Arroz de pato 是葡萄牙最受欢迎的米饭菜肴之一，将整只鸭子慢火煮至嫩，将鸭肉切碎并拌入米饭中，直接在美味的水煮肉汤中煮熟。 在最后一次放入烤箱之前，将香肠片撒在上面，暴露的米饭边缘略微酥脆，而香肠则将其脂肪浸入菜肴中，为整个菜肴增添了烟熏的浓郁味道。 传统上，arroz de pato 会在宽大的粘土或陶瓷盘中烘烤，以最大限度地增加酥脆的表面积，arroz de pato 平衡了鸭油的丰富性和米饭吸收的美味，这是一道为特殊场合保留的菜肴。
服务 6
将整只鸭子、切成四等份的洋葱、胡萝卜、月桂叶和水放入一个大锅中；煮沸，撇去浮沫，然后小火煮75-90分钟，直到鸭子变软。
将鸭子取出，稍微冷却，然后去皮，切碎肉，丢弃骨头。
撇去水煮肉汤中多余的脂肪，保留 4 杯。
在锅中加热橄榄油，将洋葱丁煮至软，加入大蒜，然后加入洗净的米饭，将其涂在油脂上。
加入保留的鸭肉汤和盐，煮沸，然后小火煮12分钟。
撇去鸭肉汤中的部分脂肪，但不是全部——一点鸭油可以为成品菜肴增添必要的丰富性。
将鸭丝拌入半熟的米饭中，转移到一个宽烤盘中，在上面放上 chourico 片，然后在 200C/400F 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色并稍微酥脆。
用欧芹装饰，直接从烤盘中趁热享用。
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在密封容器中冷藏最多3天；盖上锅盖，放入 180C/350F 的烤箱中重新加热，直至热透，如果米饭变干，则添加少许高汤。
Arroz de pato 是一道传统的葡萄牙庆祝菜肴，特别与阿连特茹地区有关，那里的鸭饭配上香肠，烘烤至酥脆，仍然是家庭聚会和节日大餐中深受喜爱的中心菜肴。
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