Qaċċatat（单数 qassata）是戈佐岛深受喜爱的夹心糕点，每天早上在面包店和市场出售。乳清干酪馅料仅用鸡蛋、盐和新鲜香草调味，包裹在短而片状的糕点中，第一口咬下去就会碎得很漂亮。
服务 8
将黄油加入面粉和盐中，直至形成面包屑质地。添加 4-5 汤匙冷水并混合在一起。冷却20分钟。
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
将乳清干酪、1 个鸡蛋、欧芹和盐混合直至光滑。
将面团擀成12厘米的圆形，加入一勺馅料，折叠并卷边边缘或留出开口。
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
刷上打散的鸡蛋，在 190°C 下烘烤 22-25 分钟，直至呈金黄色。
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
冷黄油对于酥皮糕点来说是必不可少的。
不要装得太满，否则它们会破裂。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用豌豆和菠菜代替意大利乳清干酪。
将柠檬皮碎添加到乳清干酪馅料中。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好当天；在烤箱中重新加热 5 分钟。
Qaċċatat 是 Gozitan 面包店的早晨主食，尤其是周日做完礼拜后。
是的，为了更快的版本。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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