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仁当牛肉（巴东风格）
西苏门答腊焦糖干牛肉咖喱 — 在椰子和香料酱中慢煮直至颜色变深并浓缩。
准备
30 分钟
烹饪
240 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#印度尼西亚语#巴东#苏门答腊岛#牛肉#咖喱#慢煮
西苏门答腊焦糖干牛肉咖喱 — 在椰子和香料酱中慢煮直至颜色变深并浓缩。
仁当是西苏门答腊岛米南加保人最著名的菜肴，并在 2011 年和 2017 年被 CNN 观众评选为世界上最美味的食物。真正的仁当不是咖喱，而是一种缓慢的焦糖化过程——将牛肉块在椰奶和复杂的辣椒-高良姜-柠檬草-姜黄糊中煮 3 到 4 小时，直到液体蒸发，椰奶分解成浓郁的油，肉变得深黑，几乎是黑色，外表光滑、粘稠。每一勺都尝到了慢时光、温和的火候、纯正的牛肉精。它可以在室温下保存数周——这是一个特征，而不是一个缺陷，因为米南加保商人历来在长途旅行中携带仁当。
服务 6
将干椰子放入宽平底锅中，中低火干烤 6-8 分钟，直至呈深金黄色。冷却，然后研磨成略带油腻、芳香的糊状物——这就是 kerisik，巴东仁当的秘密。
将辣椒、青葱、大蒜、生姜、高良姜、姜黄、柠檬草白色部分和石栗与少许水混合成光滑的砖红色糊状物。
在一个宽而重的锅或炒锅中，加热 3 汤匙油。加入香料酱，用中火炒15分钟，直至香料酱呈深红色、有光泽、油明显分离。
加入肉桂、八角茴香、小豆蔻、酸橙叶、萨拉姆叶和压碎的柠檬草茎。搅拌2分钟。
加入牛肉并搅拌以涂上糊状物。倒入椰奶、椰子奶油、罗望子、棕榈糖和适量盐。文火慢炖。
不盖盖子，用中低火煮约 90 分钟，偶尔搅拌。混合物应该是浓稠的金棕色咖喱——此时它被称为kalio，一种湿的仁当。
继续小火煮 90-120 分钟，并更频繁地搅拌，刮掉底部。油价将大幅上涨；混合物会从金色变成棕色，再变成深桃花心木色。直到最后不断搅拌，这样底部就不会粘住或烧焦。
拌入烤碎的椰子，再煮10分钟，直到仁当变黑变干，油粘在肉上，锅底闪烁着浓郁的咖喱味。品尝;调整盐和棕榈糖。
休息30分钟。与蒸茉莉香米和古莱沙尤尔或新鲜参巴一起趁热享用。
真正的仁当是干的，而不是辣味的——继续煮，直到油明显分离，肉几乎变成黑色。
Kerisik（烤椰子酱）是西苏门答腊步骤中经常被跳过的捷径。不要跳过它。
用宽锅而不是深锅烹饪——表面积决定了蒸发的大小。
Rendang ayam：仁当鸡肉，速度较快（总共 90 分钟），味道稍差。
Rendang jengkol：搭配臭豆——苏门答腊地区的特产。
素食仁当：菠萝蜜或豆豉，同样的酱，总共煮 90 分钟。
由于香料和干燥的质地，无需冷藏即可保存长达一周。冷藏保存10天；冻结3个月。第三天的仁当比第一天的好。
仁当至少在 400 年前起源于西苏门答腊岛的母系米南加保人，被设计为一种无需冷藏即可在长途旅行中保存的旅行者食品。它是开斋节盛宴的核心，并传播到马来西亚、新加坡和印度尼西亚侨民。
相同的配方——kalio是更湿润、金色的中期；仁当是最后一个干燥、黑暗的阶段。两者都很美味。
是的，但你必须在一个宽锅中完成，以蒸发水分并焦糖化。慢炖锅保留了太多的液体，无法达到适当的仁当效果。
每份 (320g) · 6 总份量
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