从技术上讲，普罗夫菜是一道中亚菜肴，但由于俄罗斯与乌兹别克斯坦和更广泛地区的悠久历史，它已深深融入俄罗斯家庭烹饪中。该技术依赖于一种名为“zirvak”的底料——羊肉和洋葱变硬，然后将胡萝卜煮至变甜——形成了米饭直接在上面煮熟并吸收的风味基础。 将米饭放在 Zirvak 上，无需搅拌，然后倒入少量水，盖上整个锅来蒸，这种技术可以保持米粒清晰，而不是将菜变成炖菜。整个大蒜头和干伏牛花在烹饪过程中被推入米饭中，是经典的添加物，让整个锅充满香味。 普罗夫饭是主菜，为聚会而大量制作，传统上是在一个称为“喀山”的又宽又重的锅中制作，它仍然是俄罗斯和中亚地区最受欢迎的米饭菜肴之一。
服务 6
在一个宽而重的锅中用高温加热油。将羊肉块各面煎至焦黄，大约需要 8-10 分钟。
加入洋葱，煮 8 分钟直至呈深金黄色。
加入胡萝卜，煮 10 分钟，直至胡萝卜变软并变得微甜，形成 Zirvak 底料。
加入孜然和盐，然后加入足够的热水以刚好覆盖混合物。煮20分钟。
将洗净的米饭均匀地铺在 Zirvak 上，不要搅拌。将整个大蒜头推入中心。
不要将米饭搅拌到肉和胡萝卜中——将其分层放在上面并让其蒸熟，这样可以使谷物保持分离。
小心地将热水倒在米饭上，刚好盖过米饭。盖紧盖子，小火煮 20-25 分钟，不要揭开盖子。
关掉火，盖上锅盖，静置 10 分钟。去掉大蒜头，然后将米饭和 Zirvak 轻轻地折叠在一起。
将烤蒜头放在一边，将伏牛花撒在上面。
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冷藏最多 4 天。在有盖的煎锅中用小火重新加热，加少量水，使米饭松散而不会使米饭变干。
普罗夫美食深深植根于中亚美食，尤其是乌兹别克斯坦，由于几个世纪的贸易、移民和前苏联的共同历史，普罗夫美食在整个俄罗斯广受欢迎，地区差异主要体现在肉类、大米和添加水果的比例上。
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