Shchi（俄罗斯白菜汤）

关于这个食谱

Shchi 是俄罗斯烹饪史上最古老的食谱之一，已有至少一千年的记载。这种简单的卷心菜汤支撑着俄罗斯人民度过了严冬和困难时期，并且至今仍然是俄罗斯最广泛食用的汤。每个食堂、餐厅和家庭厨房都可以买到这种带有一团酸奶油的 shchi，这是一种纯粹的俄罗斯舒适行为。

食材

服务 6

• 400 g牛肋骨或牛胸肉
• 300 g新鲜白甘蓝(切碎的)
• 2 medium土豆(切丁)
• 1 large胡萝卜(磨碎的)
• 1 large洋葱(切丁)
• 3 tbsp番茄酱
• 2 tbsp植物油
• 2 litres水
• 2 bay leaves月桂叶
• 1 tsp盐
• 100 ml酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   做肉汤

   将牛肉放入加有月桂叶和盐的水中煮 60 分钟直至变软。取出牛肉，切碎肉，丢弃骨头。

2. 2

   炒蔬菜

   将洋葱和胡萝卜放入油中炒至变软。加入番茄酱，煮2分钟。

3. 3

   添加到肉汤中

   将炒蔬菜、土豆和卷心菜加入肉汤中。煮20分钟。

4. 4

   完成

   将牛肉丝放回锅中。再煮5分钟。调整调味料。

5. 5

   发球

   用勺子舀入深碗中，加入一团酸奶油。

变化

• •

  使用酸菜制作酸菜（kishlye shchi）

• •

  用蘑菇高汤做素食

• •

  最后添加新鲜莳萝

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。一旦口味出现，第二天就非常好。

常见问题解答