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Shabu-Shabu (しゃぶしゃぶ) — 日本纸薄牛肉火锅
精致的日式火锅，将薄如纸的和牛放入沸腾的昆布高汤中，佐以芝麻和柑橘酱。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#ヤダダ#ォローする#やあ#やあ#萨鲁库里
精致的日式火锅，将薄如纸的和牛放入沸腾的昆布高汤中，佐以芝麻和柑橘酱。
Shabu-shabu（しゃぶしゃぶ）是最精致、最冥想的日本火锅——这个名字本身就是拟声词，指的是薄如纸片的牛肉在沸腾的高汤中挥动时发出的嗖嗖声。寿喜烧浓郁而甜美，而涮涮锅则内敛而纯粹：一锅清澈的海带高汤，用小火慢炖，将最好的薄切片和牛浸入其中，只需短短 5 至 10 秒，直到粉红色变成象牙色，中间有最淡的粉红色，然后取出并浸入两种经典酱汁中的一种 - 浓郁的奶油芝麻酱或明亮的酱汁，柑橘橙子配磨碎的白萝卜和切成薄片的辣椒。这道菜于 20 世纪 50 年代在日本流行，据说于 1952 年作为中国菊花火锅（jukugai）的日本版引入大阪的 Suehiro 餐厅，并在昭和经济繁荣时期与优质牛肉餐饮广泛联系在一起。因为肉汤很简单，牛肉的烹饪时间也很短，所以涮锅几乎完全取决于牛肉的质量——它是展示特殊和牛大理石花纹的最佳展示之一。用餐结束时，肉汤富含胶原蛋白、脂肪和蔬菜甜味，加少许盐调味，直接作为汤喝，或用来煮乌冬面或米粥 (ojiya)，最后得出令人深感满意的结论。
服务 4
将昆布和冷水放入锅中。在室温下浸泡 30 分钟——这种冷浸泡开始在不加热的情况下从海带中提取谷氨酸。转移到台式燃烧器上，用中低火轻轻加热。在水沸腾之前取出海带（如果使用温度计，温度约为 60°C）——煮沸海带会使汤变得苦涩且略带粘稠。肉汤应该是清澈的，略带绿金色。
切勿煮海带——当出现第一个小气泡时，将其取出。风味存在于沸点以下释放的谷氨酸中。
将芝麻酱、酱油、米醋、糖和芝麻油搅拌在一起。用 2-3 汤匙热昆布高汤稀释，直到酱汁呈奶油状、可倾倒的稠度——比奶油浓稠，但不是糊状。品尝并调整——它应该有坚果味、淡淡的酸味和浓郁的鲜味。
将橙子酱放入单独的蘸碗中，加入一勺磨碎的白萝卜和几片辣椒片。将芝麻酱放入不同的碗中。将生牛肉片放在冷盘上的风扇中。将蔬菜、蘑菇和豆腐放在单独的盘子上。在肉汤煮沸之前，所有东西都应该上桌。
将大白菜、蘑菇和豆腐加入煮沸的肉汤中。煮 3-4 分钟直至变软。留在锅的一侧 - 它们在整个用餐过程中继续烹饪，并且可以随时取回。
每位用餐者用筷子夹起一片牛肉，将其放入正在煮沸（而不是沸腾）的肉汤中，轻轻挥动 5 至 10 秒，直到粉红色变成象牙色，中间保留轻微的红晕。立即取出——煮过头的涮锅牛肉会迅速变硬。立即蘸上您选择的酱汁即可食用。
对于和牛：5秒就足够了。对于普通牛肉，10-15 秒。牛肉的中心部分应该是稀有的——由于切片薄且来源优质，因此很安全。
当所有的牛肉和蔬菜都吃完后，浓缩的肉汤就准备好了。加入乌冬面煮3分钟，加少许盐调味。或者，加入煮熟的米饭和打散的鸡蛋，煮至鸡蛋凝固（ojiya）。用盐调味肉汤并盛入碗中——这通常是涮锅体验中最令人期待的时刻。
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保持肉汤小火慢炖，切勿沸腾。煮沸会使牛肉变硬，并使昆布汤变得苦涩。
对于芝麻酱，请使用日本白芝麻酱（neri-goma）或中国芝麻酱 - 中东芝麻酱的味道稍苦，但效果很好。不要使用花生酱作为替代品——它会完全改变风味。
菊花青菜 (shungiku) 是涮锅的传统青菜——它们有轻微的苦味，削弱了和牛的浓郁味道。豆瓣菜是最接近且广泛使用的替代品。
私たちは、简単に、日々のゾンを楽しみ、日本美术とノートルヴィを楽しみます。
海鲜涮锅：扇贝、虾和白鱼——在肉汤中煮 20-30 秒；在北海道特别受欢迎。
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汤豆腐 (汤豆腐): 汤豆腐 汤豆腐 汤豆腐 汤豆腐 汤豆腐 汤豆腐??????????????????????????????????????????????????????????????
涮锅是为了生吃而设计的。剩下的煮熟的食材冷藏2天。浓缩肉汤是味噌汤、乌冬面或米粥的绝佳底料，可冷藏 5 天或冷冻 3 个月。
涮锅的直接祖先是中国的菊花火锅（jukugai 或 juangua），在中国北方已有数百年的历史。日本的改编归功于大阪的 Suehiro 餐厅，据报道该餐厅于 1952 年推出了这道菜。“shabu-shabu”这个名称是 Suehiro 在 20 世纪 50 年代注册的商标。这道菜在 20 世纪 60 年代至 70 年代的日本经济繁荣期间风靡全国，与优质牛肉餐饮和企业娱乐联系在一起，如今它仍然是日本所有年龄段的庆祝餐。
理想情况下为 1-2 毫米——在光照下基本上是半透明的。这比大多数家用切片机所能达到的更薄；让你的屠夫（尤其是日本或韩国屠夫）在专业的熟食切片机上切片是最简单的解决方案。日本杂货店也出售预切片的涮锅牛肉包。
薄片意味着即使在沸腾的肉汤中煮 5 秒即可对表面进行巴氏灭菌；内部淡淡的粉红色来自肌红蛋白，而不是未煮熟。使用优质生鱼片级或高营业额屠宰牛肉可以最大程度地减少任何担忧。如果您喜欢完全煮熟，请漱口 15-20 秒——牛肉会更安全，但会稍微坚硬一些。
Le Tahini-Getränk（芝麻酱）オルタ・ドゥ・タヒニ・デ・イセ・ヤラル・安卡库・ビラズ・ダハ・ハ、デュヴヴィ・ビルィル・サヒプチル。プーョエズメシ クランマイインあなたの仕事を担当してください。
绝对的。切成薄片的鸡胸肉（帕拉德切）、横切的大扇贝和蝴蝶状的大虾都在涮锅汤中煮得很好。鸡肉需要30-45秒；扇贝 20 秒；虾 30-40 秒，直到不透明。
每份 (450g) · 4 总份量
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