Shchi是俄罗斯美食中最基本的汤，一种丰盛的卷心菜汤，几个世纪以来一直是俄罗斯家庭的日常食物。以牛肉汤为底，加入切碎的卷心菜、土豆、胡萝卜和洋葱，简单、营养，令人深感满足。第二天，汤的味道会变得更好，使其成为俄罗斯漫长冬季的完美预餐。
服务 6
将牛肉放入装有冷水的锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮45分钟。
加入卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄酱和月桂叶。继续煮 30-40 分钟，直到所有东西都变软。
用盐和胡椒调味。舀入碗中。上面放一团酸奶油和新鲜莳萝。
第二天，Shchi 的味道会更好——做一大批。
有些厨师添加酸菜而不是新鲜卷心菜来制作“酸菜”。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用酸菜制作丹吉尔“kislie shchi”版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存3个月。
Shchi 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
