Shiro wat 是埃塞俄比亚最常吃的菜肴之一，这是一种顺滑而舒适的炖菜，由烤鹰嘴豆粉（shiro 粉）与洋葱、大蒜和柏柏尔香料烹制而成。它是数百万人的日常主食，在许多避免使用动物产品的东正教禁食日期间尤其受欢迎。尽管成分简陋，shiro wat 却非常丰富且令人满意。
服务 4
在油中慢慢煮洋葱丁，直到非常柔软并呈金黄色，大约需要 10 分钟。
加入大蒜、柏柏尔和番茄酱。煮2分钟。
逐渐加入白粉和水，不断搅拌以防止结块。煮 15-20 分钟，经常搅拌，直至浓稠呈奶油状。
加盐调味。与其他炖菜和沙拉一起食用。
逐渐搅拌白粉以避免结块。
炖菜冷却后会明显变稠——用水调整。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加西红柿丁和青椒，制成更丰富的 Shiro Tegabino 版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 3 天。
Shiro Wat 以因吉拉 (injera)、柏柏尔 (berbere) 和公共饮食为基础，定义了埃塞俄比亚人的热情好客。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (250g) · 4 总份量
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