利马索帕汤 (Sopa de Lima) 是尤卡坦半岛的典型汤品——清澈、金黄的鸡汤，散发着当地利马阿格里亚（一种接近青柠的杂交柑橘）的果汁和果皮的香气，用烤番茄、洋葱和烧焦的智利调味，最后配上鸡肉丝和脆炸玉米饼条。它既优雅又质朴，味道浓郁而清淡，具有明显的尤卡坦风味。 利马阿格里亚（lima agria）——不是甜酸橙或波斯酸橙，而是一种独特的尤卡坦柑橘——赋予了汤独特的风味。在尤卡坦半岛以外，酸橙汁和甜橙的组合近似于它。肉汤必须用适当的鸡肉和香料从头开始制作；这不是捷径。西红柿和辣椒上的焦味增添了轻微的烟熏味，这使这道汤与世界上任何其他酸橙鸡汤不同。 在尤卡坦盛宴开始时供应 Sopa de Lima——传统上，在特殊场合和周日家庭聚餐时，它会先于 cochinita pibil 或 pollo pibil。脆皮玉米饼条是在最后一刻添加的，在吃汤时提供一种对比鲜明的嘎吱声。添加鳄梨、新鲜香菜和最后挤的酸橙，完成每一碗。
服务 6
将鸡肉与水、烤焦的洋葱半个、2瓣烤蒜、盐和牛至一起炖煮45分钟，直到鸡肉变嫩。过滤汤汁；撕碎鸡肉。将汤倒回锅中。
在干锅中将番茄、剩余的蒜和辣椒烤至部分焦黑。打成细腻的酱料。在锅中用1汤匙油煎3分钟。
将烤好的番茄酱加入鸡汤中。加入切丁的洋葱、孜然粉和青柠皮屑。小火炖10分钟。加入青柠汁和橙汁。用盐和胡椒调味充足。
加入青柠汁时应在关火或少量烹调时加入——长时间加热会使其变苦。
在375°F（190°C）油炸玉米饼条，直至金黄酥脆，大约2分钟。用厨房纸巾吸油，立即加盐。
将撕碎的鸡肉放入碗中。倒入热汤。加入炸玉米饼条、牛油果片、香菜和青柠角。
烤焦番茄、蒜和辣椒是风味的关键——不要省略这一步。
最后加入青柠汁——几乎不经过烹调。过度加热会变苦。
玉米饼条必须炸制，而非烘烤，以保持正宗的酥脆口感。
素食版：用蘑菇汤替代鸡汤，鸡肉换成烤蘑菇。
虾味Sopa de Lima：用虾汤，最后加入大号生虾，烹调3分钟。
汤底可冷藏保存最多4天（不含玉米饼和配料）。重新加热时加入新鲜玉米饼条。
Sopa de Lima（青柠汤）起源于尤卡坦半岛，几个世纪以来在梅里达及周边城镇制作。青柠（酸青柠）是一种只有在尤卡坦地区生长的柑橘类，赋予汤其独特的风味。这道菜反映了融合玛雅烹饪传统、西班牙殖民食材和加勒比影响的尤卡坦特色美食。
Lima agria 是一种尤卡坦酸柑橘，具有独特的苦乐参半的特性。在尤卡坦州以外，使用 ½ 酸橙汁 + ½ 普通酸橙汁，或酸橙汁和苦橙的组合以获得合理的近似值。
可以，但汤的层次会大打折扣。建议用6杯优质的成品鸡汤，并在炖煮香料时加入一块帕尔马干酪皮、额外的蒜和新鲜牛至以增强风味。
每份 (250g) · 6 总份量
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