Sopa de Lima (尤卡坦青柠汤)

关于这个食谱

利马索帕汤 (Sopa de Lima) 是尤卡坦半岛的典型汤品——清澈、金黄的鸡汤，散发着当地利马阿格里亚（一种接近青柠的杂交柑橘）的果汁和果皮的香气，用烤番茄、洋葱和烧焦的智利调味，最后配上鸡肉丝和脆炸玉米饼条。它既优雅又质朴，味道浓郁而清淡，具有明显的尤卡坦风味。 利马阿格里亚（lima agria）——不是甜酸橙或波斯酸橙，而是一种独特的尤卡坦柑橘——赋予了汤独特的风味。在尤卡坦半岛以外，酸橙汁和甜橙的组合近似于它。肉汤必须用适当的鸡肉和香料从头开始制作；这不是捷径。西红柿和辣椒上的焦味增添了轻微的烟熏味，这使这道汤与世界上任何其他酸橙鸡汤不同。 在尤卡坦盛宴开始时供应 Sopa de Lima——传统上，在特殊场合和周日家庭聚餐时，它会先于 cochinita pibil 或 pollo pibil。脆皮玉米饼条是在最后一刻添加的，在吃汤时提供一种对比鲜明的嘎吱声。添加鳄梨、新鲜香菜和最后挤的酸橙，完成每一碗。

食材

服务 6

• 1½ lbs带骨鸡腿和鸡大腿
• 2 quarts水
• 1 大白洋葱(一半烤焦，一半切丁用作装饰)
• 6 瓣大蒜(2瓣烤焦，4瓣切碎)
• 3罗马番茄(烤焦)
• 1哈瓦那辣椒或Xcatik辣椒(烤焦，切半（去籽以减少辣度）)
• ⅓ 杯新鲜青柠汁(加上2汤匙新鲜橙汁)
• 1 汤匙青柠皮屑
• 1 茶匙墨西哥牛至
• ½ 茶匙孜然粉
• 盐和黑胡椒(根据口味调整)
• 6玉米饼(切成条状，炸至酥脆)
• 牛油果、香菜、青柠角(to serve)

步骤

1. 1

   熬制高汤

   将鸡肉与水、烤焦的洋葱半个、2瓣烤蒜、盐和牛至一起炖煮45分钟，直到鸡肉变嫩。过滤汤汁；撕碎鸡肉。将汤倒回锅中。

2. 2

   炭和混合芳烃

   在干锅中将番茄、剩余的蒜和辣椒烤至部分焦黑。打成细腻的酱料。在锅中用1汤匙油煎3分钟。

3. 3

   将肉汤调味

   将烤好的番茄酱加入鸡汤中。加入切丁的洋葱、孜然粉和青柠皮屑。小火炖10分钟。加入青柠汁和橙汁。用盐和胡椒调味充足。

   加入青柠汁时应在关火或少量烹调时加入——长时间加热会使其变苦。

4. 4

   煎玉米饼条

   在375°F（190°C）油炸玉米饼条，直至金黄酥脆，大约2分钟。用厨房纸巾吸油，立即加盐。

5. 5

   Serve

   将撕碎的鸡肉放入碗中。倒入热汤。加入炸玉米饼条、牛油果片、香菜和青柠角。

变化

• •

  素食版：用蘑菇汤替代鸡汤，鸡肉换成烤蘑菇。

• •

  虾味Sopa de Lima：用虾汤，最后加入大号生虾，烹调3分钟。

存储

汤底可冷藏保存最多4天（不含玉米饼和配料）。重新加热时加入新鲜玉米饼条。

常见问题解答