Albondigas en salsa 是一道经典的西班牙小吃和家常菜肴，由猪肉和牛肉混合制成的肉丸，在美味的酱汁中慢火慢炖，增稠的不是面粉或奶油，而是杏仁粉，这种技术称为 picada，是加泰罗尼亚和更广泛的西班牙烹饪的基础。杏仁与炸面包、大蒜，有时还有藏红花一起磨碎，溶解在慢煮的酱汁中，赋予其独特的坚果味和自然的稠度。 定义这道菜的技术是皮卡达本身：将杏仁和大蒜（有时与一片炸面包一起）捣碎或混合成糊状，然后在烹饪即将结束时搅拌到酱汁中，使液体变稠，并以面粉糊或奶油无法做到的方式使味道更加圆润。肉丸通常会在面粉中轻轻捞出并变成棕色，然后添加到酱汁中，这既可以调味，也有助于在慢炖时进一步使酱汁变稠。 albondigas en salsa 可以作为小吃搭配面包蘸酱，也可以作为搭配米饭或薯条的正餐（这是许多西班牙家庭的传统做法），它展示了西班牙使用坚果来构建酱汁质地的技术，与大多数地中海美食不同。
服务 4
将猪肉、牛肉、鸡蛋、浸泡在牛奶中的面包屑、大蒜、欧芹和盐混合在一起。搅拌均匀，搓成小肉丸。
将肉丸轻轻撒上面粉。在宽平底锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油，将肉丸各面煎至棕色，总共约 5 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，加入剩余的油，将洋葱煮 5-6 分钟直至变软。加入磨碎的番茄，煮 3 分钟。
如果使用的话，添加高汤和葡萄酒，以及藏红花。煮沸，将肉丸放回锅中，盖上锅盖，煮 15 分钟。
将杏仁和剩余的大蒜在干锅中烤至金黄色，然后用研钵和研杵或小型食品加工机研磨成糊状，加入少许酱汁使其松散。
将皮卡达拌入酱汁中，再煮 5-8 分钟，直至变稠且有光泽。
趁热搭配硬皮面包、米饭或薯条享用。
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在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则添加一点高汤。
picada 技术——研磨坚果、大蒜，有时还研磨面包或藏红花来增稠酱汁——是加泰罗尼亚和更广泛的西班牙美食的标志，它将 albondigas en salsa 等菜肴与其他依赖面粉或奶油酱汁的欧洲肉丸制品区分开来。
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