Muhammara 是阿勒颇小食区的宝石。烤红辣椒与粗磨的核桃、面包屑、石榴糖蜜、孜然和该市标志性的微辣干辣椒混合，制成充满活力的深红色蘸酱，同时具有烟熏、坚果、酸和微妙的辛辣味。与许多蘸酱不同的是，它具有浓郁的口感和质感——核桃略显厚实。它同样可以在家里用勺子与烤羊肉科夫塔一起舀，拌入意大利面，或者简单地用热面包舀起来。 Muhammara 只需几分钟就能制作完成，但尝起来却像是炖了几个小时一样。
服务 6
将辣椒直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下，每 2 分钟翻转一次，直到全部变黑（约 10 分钟）。放入碗中，盖上保鲜膜，蒸10分钟。去皮、去籽，粗略切碎。
在干煎锅中，用中火将核桃烤 3-4 分钟，直至散发出香味并呈浅色。让其稍微冷却。
在食品加工机中，将核桃打碎成粗碎的碎粒。加入烤辣椒、面包屑、石榴糖蜜、阿勒颇胡椒、小茴香、大蒜和盐。脉冲成厚块糊状物——不要过度混合；质地是关键。
当处理器运行时，淋上橄榄油和柠檬汁。品尝并调整盐或石榴糖蜜。用勺子舀入一个浅碗中，旋转顶部，淋上额外的橄榄油，并用整个核桃和少许阿勒颇胡椒装饰。
直接在火焰上炭化可以产生最好的烟熏味——烤箱烘烤也可以，但更温和。
阿勒颇辣椒是关键；如果没有，请将淡辣椒粉和少许辣椒粉混合。
面包屑吸收水分并赋予身体——panko效果非常好。
提前一天；在冰箱里过夜味道会加深。
添加 1 汤匙芝麻酱，以获得更奶油、更坚果的版本。
加入一汤匙番茄酱搅拌，以增加深度和颜色。
将其用作意大利面酱 - 用少许意大利面水稀释。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在密封容器中冷藏最多 5 天。在表面淋上新鲜橄榄油以防止氧化。不要冷冻——质地会变成水状。
Muhammara（阿拉伯语：“红色的”）起源于叙利亚第二大城市和美食之都阿勒颇，以其香料集市和以其名字命名的珍贵辣椒而闻名。这种蘸酱很可能是在 17 世纪丝绸之路商人将新世界辣椒带到黎凡特时发明的，当地厨师将它们与当地的核桃和石榴混合在一起，这是叙利亚北部特有的组合。
是的——沥干水分并拍干。烟熏深度会不那么明显，但蘸酱仍然很美味。
是的，如果你用无麸质面包屑代替，它自然是纯素食和无麸质的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (90g) · 6 总份量
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