Tacos al Pastor (Spit-Roasted Pork Tacos)
墨西哥城标志性的街头炸玉米饼——用干辣椒、菠萝和阿奇奥特腌制猪肉，放在小玉米饼上，配上洋葱、香菜和莎莎酱。
关于这个食谱
牧师玉米饼是无可争议的墨西哥城街头小吃之王。将切成薄片的猪肩肉浸泡在干瓜吉洛酱、凤尾辣椒、胭脂红、大蒜、小茴香、牛至和醋中，然后按传统方式堆放在垂直烤叉上，上面放上整个菠萝，慢慢烘烤。薄薄的外层肉在酥脆时被削掉，放在小双层玉米饼上，配上生洋葱丁、新鲜香菜（香菜）、一片菠萝和各种莎莎酱。这道菜起源于黎巴嫩——20 世纪初期，黎巴嫩移民来到墨西哥，带来了烤肉技术 (shawarma)，墨西哥厨师将这种技术与当地辣椒和菠萝相结合。家庭版本使用煎锅或烤架，更简单，但仍然提供标志性的味道。
食材
服务 6
- 1 千克猪肩肉，切成薄片（5毫米）
- 4干瓜希略辣椒，去籽
- 2干凤尾辣椒，去籽
- 2 汤匙阿奇奥特糊
- 1白洋葱，切成四等分
- 4蒜瓣
- 3 汤匙白醋
- 60 毫升橙汁
- 1 茶匙小茴香种子
- 1 茶匙干牛至
- 2 茶匙盐
- 200 克新鲜菠萝，切片
- 24小玉米饼
- 1白洋葱，切细丁，备用
- large bunch新鲜香菜，切碎，即可食用
- 青柠角
步骤
- 1
做腌料
在干锅中将干辣椒每面烤 30 秒。用热水浸泡15分钟。将泡好的辣椒与辣椒酱、切成四等分的洋葱、大蒜、醋、橙汁、小茴香、牛至和盐混合成光滑的糊状。
- 2
把猪肉腌一下
将猪肉片彻底裹上腌料。盖上盖子并冷藏至少 4 小时或过夜。
- 3
煮猪肉
将猪肉片分批放入非常热的干煎锅或涂有少许油的煎锅或烤盘中，每面煎 2-3 分钟，直至边缘烧焦并煮熟。稍微休息一下，然后切成小块。
- 4
焦糖菠萝
将菠萝片烧烤或煎至两面焦糖化并呈金黄色。切成小块。
- 5
热玉米饼
将玉米饼直接在煤气火焰上或在干锅中加热，每面 30 秒。
- 6
组装炸玉米饼
将两个小玉米饼双层堆叠。上面放上切碎的猪肉、菠萝丁、生洋葱、香菜和柠檬汁。添加选择的莎莎酱。
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专业提示
- →
将猪肉切成尽可能薄的薄片——这模仿了烤肉的风格，薄的刨花很快就会烧焦。
- →
让猪肉在锅中得到真正烧焦的边缘——这就是味道的所在。
- →
双层玉米饼可防止其在馅料下撕裂。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
与萨尔萨佛得角（番茄酱）或萨尔萨罗哈（干辣椒）一起食用，或两者兼而有之。
- •
添加几滴哈瓦那酱加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
腌制好的生猪肉可以在冰箱里保存2天。煮熟的猪肉可以保存3天。
历史与起源
Tacos al Pastor 是 20 世纪 20 年代至 30 年代墨西哥的黎巴嫩移民发明的，他们用墨西哥辣椒和菠萝改良了沙瓦玛传统。这道菜在墨西哥城迅速流行，现已成为全球墨西哥街头美食文化的基石。
常见问题解答
我可以用鸡肉代替猪肉吗？
是的——鸡大腿效果很好，腌料也很美味。稍微减少烹饪时间。
哪里可以找到 achiote 糊？
拉丁美洲杂货店、在线零售商和许多大型超市。或者，使用甜辣椒粉、大蒜粉和少许姜黄的混合物作为颜色替代品（味道会有所不同）。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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