姜汁鸡肉饺子汤

关于这个食谱

这种饺子汤比典型的馄饨汤对生姜的依赖程度要高得多，既在饺子馅里，又在肉汤中大量浸泡，这使得它成为许多台湾家庭在寒冷的天气或有人感觉不舒服时专门使用的一道菜，因为生姜在台湾人和更广泛的中国饮食文化中被广泛认为具有温暖和恢复活力的作用。鸡肉碎与大量的姜末、葱末和少许芝麻油混合，用薄薄的饺子皮包裹起来，直接在姜汁汤中慢炖，而不是单独煮。 重要的技术不是过度加工馅料——将其混合到足以混合的程度，而不是将其压实成稠密的糊状物，这使得饺子在煮熟后保持柔软，而不是像橡胶一样。在放入饺子之前，用新鲜姜片长时间慢炖，汤本身就会受益匪浅，这样汤就有时间发展出真正的深度，而不是尝起来像普通的热水，带有一丝生姜的味道。 这是一种简单、滋补的汤，在潮湿、寒冷的日子里出现在台湾家庭中，其保暖作用和鲜嫩、调味得当的饺子本身一样受到重视。

食材

服务 4

• 400 克碎鸡肉
• 3 汤匙鲜姜(磨碎的，分开的)
• 3葱(切碎，分开)
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 0.5 茶匙细海盐
• 30圆形饺子皮
• 6 杯鸡汤
• 5 片鲜姜(用于肉汤)
• 1 杯小菠菜
• 0.25 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   混合馅料

   将鸡肉末、一半姜末、一半葱、酱油、芝麻油和盐混合。轻轻混合直至完全混合。

   避免过度混合——轻轻的手可以使馅料在煮熟后变得柔软而不是粘稠。

2. 2

   把饺子包起来

   将一小勺馅料放在每个皮的中央，弄湿边缘，然后折叠成褶皱的半月形，密封好。

3. 3

   注入肉汤

   将鸡汤与姜片一起煮20分钟以提味。滤出姜片。

4. 4

   煮饺子

   将滤过的肉汤重新煮沸。分批放入饺子，煮5-6分钟，直至饺子浮起，馅料熟透。

5. 5

   把肉汤喝完

   加入剩余的姜末、白胡椒和菠菜，小火煮至菠菜枯萎。

6. 6

   发球

   将饺子和汤舀入碗中，撒上剩余的葱，趁热食用。

变化

• •

  J'ai le Shiitake-Besopher umgebracht et bin ihm gefolgt。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  在汤中加入米粉，做成更丰盛的一碗餐。

存储

将未煮熟的饺子放在托盘上，放在冰箱中直至变硬，然后转移到袋子中最多可保存 2 个月，冷冻后直接烹饪，多花几分钟。将煮熟的汤冷藏最多两天，但饺子静置后会进一步变软。

常见问题解答