台湾凤梨酥（凤梨酥）

关于这个食谱

凤梨酥（凤梨酥）是台湾的标志性出口甜品，是一种长方形的小糕点，外层是浓郁的黄油味，略脆的酥饼，外面包裹着浓密、香甜的凤梨馅。这个名字在台湾闽南语中带有一点双关语，其中“菠萝”（ong-lai）听起来类似于意思是“繁荣到来”的短语，使这些蛋糕成为婚礼、开业和农历新年庆祝活动的热门礼物。 馅料是真正的技术挑战：新鲜菠萝与糖一起煮很长时间，直到几乎所有水分蒸发，变成浓稠的果酱糊，浓度足以在包裹在糕点中时保持其形状 - 匆忙的这一步会使馅料太湿，然后泄漏并使糕点湿透。一些传统的版本会加入一点冬瓜，以软化菠萝的酸度并拉伸馅料，这种做法至今仍被许多面包店采用，尽管这个版本使用纯菠萝以获得更浓郁的味道。 糕点本身使用了大量的黄油，有时还使用磨碎的杏仁或奶粉来保持柔软，在烘烤之前将其压入冷却的馅料周围的小矩形模具中，直至呈金黄色——限制烘烤时间很重要，因为过度烘烤会使精致的脆饼变干。

食材

服务 12

• 1 大新鲜菠萝(去皮，去核，切碎)
• 0.5 杯糖(用于填充)
• 1 汤匙柠檬汁
• 2 杯通用面粉
• 0.25 杯奶粉
• 0.75 杯黄油(软化了)
• 0.33 杯糖粉
• 2蛋黄
• 0.25 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   煮菠萝馅

   将切碎的菠萝、糖和柠檬汁放入大平底锅中，用中低火煮 45-60 分钟，经常搅拌 45-60 分钟，直至变成粘稠的果酱糊状并保持其形状。

   馅料应该足够干燥，可以卷成球状，而不会粘到手上——太仓促的这一步会留下太多的水分，这会让烤好的糕点湿透。

2. 2

   冷却馅料

   将馅料铺在盘子上待完全冷却，然后分成12个小球。

3. 3

   制作糕点面团

   将黄油和糖粉搅打至变轻。加入蛋黄，然后加入面粉、奶粉和盐，直至形成柔软的面团。

4. 4

   组装蛋糕

   将面团分成12份。将每个压平，将菠萝馅球放在中间，然后将面团包裹在其周围，完全密封。如果使用的话，压入矩形模具中。

5. 5

   烘烤

   在 170°C (340°F) 下烘烤 18-20 分钟，直至呈金黄色 — 不要烘烤过度，因为脆饼很快就会变干。

6. 6

   冷却即可食用

   在取出之前在模具中完全冷却，因为糕点在温热时非常精致。

变化

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  ノンコラ、ケッロ・チェ・ホ・因科恩托拉托・科恩・鲁伊・エ・sutato・库埃罗・チェ・ホ・因科恩托拉托・科恩・鲁伊。

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  何も问题はありません。

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存储

在室温下密封容器中最多可保存一周，或冷藏最多可保存两周；糕点最好在最初几天内享用，以获得最佳质地。

常见问题解答