葱油饼或葱油饼是典型的台湾街头小吃：将面团擀薄，刷上油，并包上切碎的葱花，然后卷起来并卷起来，然后再次擀平，这是一种层压技术，可形成数十层由油和葱分开的薄层。用大量的油煎至两面金黄，外皮酥脆，内里柔软耐嚼，在台湾各地的手推车和小商店里作为一种快捷、令人满意的小吃出售。 将精心制作的葱油饼与扁平的类似面包的仿制品区分开来的技术是卷绕和重新卷绕的步骤——将面团擀开，涂上油和葱，卷成一根圆木，然后像肉桂面包一样卷起来，然后再次压平，这样就形成了许多不同的层，这些层像煎饼一样膨胀和分离。使面团水合正确也很重要：太干则无法正确层压，太湿则在成型过程中撕裂。 它通常以原味、蘸酱油或醋的形式食用，或者填入煎鸡蛋以获得更丰盛的版本，它仍然是台湾最受欢迎的休闲食品之一，同样可以在家里作为快速早餐、下午小吃或深夜小食。
服务 4
将热水慢慢加入面粉和盐中，先用筷子搅拌，因为一开始太热，无法用手揉捏。一旦足够冷却，揉成光滑的面团，大约8分钟。盖上盖子休息 30 分钟。
将面团擀成一个又大又薄的长方形。刷上3汤匙油，将葱和盐均匀地撒在表面。
将面团紧紧地卷成一条长木，然后像肉桂面包一样卷起来。压扁并擀成约1厘米厚的圆盘。
这个卷绕步骤会产生许多不同的层——不要跳过它或在没有先卷绕的情况下将面团压平。
煎饼前让定型的煎饼静置 10 分钟，以免其弹回。
在宽平底锅中用中火加热剩余的油。将煎饼每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色，用抹刀轻轻按压。
切成楔形，趁热沾上酱醋食用。
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最好趁热吃。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在干锅中用中火重新加热，使其重新酥脆；微波使它们变得耐嚼、柔软而不是脆。
葱油饼起源于中国北方的大饼传统，在 20 世纪中叶中国大陆移民浪潮之后，成为台湾最具标志性和广泛使用的街头食品之一。它仍然是最普遍认可的台湾休闲食品之一，几乎在一天中的任何时间都可以在全岛的小推车和商店中出售。
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