三杯鸡（三杯鸡）
等份酱油、米酒、麻油、罗勒和大蒜焖鸡——台湾最著名的焖鸡菜肴。
关于这个食谱
三杯鸡得名于传统的酱油、米酒和芝麻油等量比例，将带骨鸡块炖至酱汁变成深色、有光泽、味道鲜美的釉料，覆盖在每一块鸡块上。首先将整瓣大蒜和厚片生姜在芝麻油中煎至香味浓郁并略微焦糖化，为鸡肉奠定基础，然后在液体成分加入之前将整道菜慢火煮至褐色。 三贝鸡之所以具有明显的台湾特色，而不仅仅是另一种红烧鸡，关键在于最后的收尾：在最后一刻搅拌了一大把泰国或台湾的圣罗勒，使其枯萎，足以给菜肴增添香味，同时又不会失去辛辣、略带茴香的味道。减少炖液是这道菜的技术核心——最后不加盖烹制，这样酱汁就会变稠成釉状，而不是留下稀薄的汤状炖菜。 三贝记传统上是用砂锅烹制的，据说这样可以加深味道，让酱汁更均匀地减少，三贝记是台湾家庭烹饪和餐厅菜单中最具标志性的菜肴之一，因其深邃的颜色和罗勒香气而一眼就能辨认出来。
食材
服务 4
- 1 千克带骨鸡腿(切成块)
- 0.33 杯芝麻油
- 10 瓣大蒜(去皮，留下完整的)
- 8 片鲜姜(厚)
- 2干红辣椒(可选的)
- 0.33 杯酱油
- 0.33 杯米酒或绍兴酒
- 2 汤匙黑酱油
- 2 汤匙糖
- 1.5 杯新鲜的泰国罗勒叶
步骤
- 1
炒香料
在陶锅或重锅中用中火加热芝麻油。加入大蒜、生姜和干辣椒，炒至香味浓郁，呈浅金黄色，约3-4分钟。
- 2
把鸡肉煎成棕色
加入鸡块，煮约 8-10 分钟，直至各面变成棕色。
- 3
添加液体
倒入酱油、米酒、老抽和糖。搅拌混合。
- 4
焖并减少
煮15-20分钟，直至鸡肉煮熟。揭开盖子，再煮 5-8 分钟，直至酱汁变成浓稠、有光泽的釉面。
不加盖的还原步骤至关重要——这就是将炖液变成标志性的深色粘稠釉料的原因。
- 5
最后加入罗勒
拌入罗勒叶，搅拌约 30 秒直至枯萎。
- 6
发球
立即浇在蒸米饭上，用勺子将光滑的酱汁浇在所有东西上。
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专业提示
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使用泰国或台湾的圣罗勒，而不是甜的意大利罗勒——味道明显更胡椒和茴香，这对菜肴的特色至关重要。
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不要省略最后的敞盖收汁；正是这一步把酱汁从稀薄的卤汁变成经典的浓稠、有光泽的酱汁。
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变化
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ダハ・ドユルク、ダハ・オネムリ・ビール・バージョン、私はあなたが豆腐を作るのを楽しみます。
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减少或省略干辣椒，可以做出更温和的版本，同时不失核心风味。
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问题を解决してください。
存储
冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻地重新加热，如果冰箱里的酱汁太稠，则加一点水。
历史与起源
三杯鸡是台湾最具代表性的菜肴之一，它的名字来源于传统的红烧酱油、米酒和芝麻油各一杯的比例，这一技术可以追溯到中国大陆的江西菜，然后才成为台湾特色菜。许多美食作家认为它是最能代表台湾家庭烹饪和餐厅菜单的少数菜肴之一。
常见问题解答
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可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
带骨大腿是强烈的首选，因为它们在炖的过程中保持湿润和美味。鸡胸肉容易变干，并且不能承受较长的烹饪时间。
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