照烧三文鱼
涂上粘稠的甜咸味照烧酱，这条三文鱼在 20 分钟内就做好了，与米饭完美搭配。
关于这个食谱
Teriyaki（照り焼き）在日语中的字面意思是“闪亮的烧烤”——“teri”指的是酱汁所产生的光滑的漆面，“yaki”的意思是烤或烤。经典的酱汁是酱油、味醂和清酒等量的简单组合，有时还加一点糖，最后形成粘稠的釉料，漂亮地包裹在配料上。三文鱼是制作照烧的最佳蛋白质之一：其丰富的脂肪含量与酱汁完美地焦糖化，烤时鱼皮完美酥脆。此食谱可在 20 分钟内产生餐厅品质的效果。
食材
服务 2
- 2 × 200 克三文鱼片(皮肤上的)
- 3 汤匙酱油
- 3 汤匙味醂
- 2 汤匙清酒
- 1 汤匙糖
- 1 汤匙植物油
- 1 茶匙芝麻(装饰)
- 2 servings蒸米饭(服务)
步骤
- 1
制作照烧酱
将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中混合。煮3分钟直至稍微变稠。
- 2
烧焦皮面
将三文鱼拍干。将锅中的油加热至中高。带皮的一面朝下煮 4 分钟，不要移动。
- 3
翻转
翻转并煮肉面 2 分钟。
- 4
釉
将照烧酱倒在三文鱼上，涂上酱汁 1-2 分钟，直至上釉并焦糖化。
- 5
发球
浇在米饭上，撒上芝麻。
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专业提示
- →
烤鲑鱼皮时不要移动鲑鱼——它需要不受干扰地变脆。
- →
釉料焦糖化得很快，所以要仔细观察火候。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡大腿代替鲑鱼，每面煮 5 分钟。
- •
在酱汁中加入新鲜磨碎的生姜，以增加热量。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存2天；轻轻地重新加热。
历史与起源
照烧技术可以追溯到日本江户时代（1603-1868）。它最初用于制作黄尾鱼 (buri)，后来成为国际上最受认可的日本烹饪方法之一，从 20 世纪 60 年代起在日本餐馆中在全球流行。
常见问题解答
我可以使用冷冻三文鱼吗？
是的——完全解冻，拍干，然后照常进行。
味醂有替代品吗？
将 2 汤匙清酒或干雪利酒与 1 茶匙糖混合作为粗略的替代品。味醂因其天然的甜味而更受欢迎。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
指南中精选
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