Teriyaki（照り焼き）在日语中的字面意思是“闪亮的烧烤”——“teri”指的是酱汁所产生的光滑的漆面，“yaki”的意思是烤或烤。经典的酱汁是酱油、味醂和清酒等量的简单组合，有时还加一点糖，最后形成粘稠的釉料，漂亮地包裹在配料上。三文鱼是制作照烧的最佳蛋白质之一：其丰富的脂肪含量与酱汁完美地焦糖化，烤时鱼皮完美酥脆。此食谱可在 20 分钟内产生餐厅品质的效果。
服务 2
将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中混合。煮3分钟直至稍微变稠。
将三文鱼拍干。将锅中的油加热至中高。带皮的一面朝下煮 4 分钟，不要移动。
翻转并煮肉面 2 分钟。
将照烧酱倒在三文鱼上，涂上酱汁 1-2 分钟，直至上釉并焦糖化。
浇在米饭上，撒上芝麻。
烤鲑鱼皮时不要移动鲑鱼——它需要不受干扰地变脆。
釉料焦糖化得很快，所以要仔细观察火候。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用鸡大腿代替鲑鱼，每面煮 5 分钟。
在酱汁中加入新鲜磨碎的生姜，以增加热量。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存2天；轻轻地重新加热。
照烧技术可以追溯到日本江户时代（1603-1868）。它最初用于制作黄尾鱼 (buri)，后来成为国际上最受认可的日本烹饪方法之一，从 20 世纪 60 年代起在日本餐馆中在全球流行。
是的——完全解冻，拍干，然后照常进行。
将 2 汤匙清酒或干雪利酒与 1 茶匙糖混合作为粗略的替代品。味醂因其天然的甜味而更受欢迎。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 2 总份量
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