Thiéboudienne（塞内加尔鱼和米饭）

关于这个食谱

Thiéboudienne（沃洛夫语中的字面意思是“米饭和鱼”）是塞内加尔的国菜，并于 2021 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。将整条鱼塞入香菜蒜泥（rof）并用平底锅煎，然后在同一个锅中加入番茄洋葱酱，加入蔬菜（茄子，木薯，胡萝卜，卷心菜，秋葵）和鱼汤水，最后加入碎米在橙色番茄鱼汤中煮，吸收所有的味道。放在一个宽大的公共拼盘上，鱼在中间，蔬菜在周围，米饭在下面。用手或用勺子从同一个盘子里吃，家庭风格。周五是塞内加尔的小偷日——这道菜需要费力，所以留到周末。

食材

服务 6

• 1 kg白鱼排或整条鱼（石斑鱼、鲈鱼、鲷鱼）
• 1 large bunch新鲜平叶欧芹
• 8 cloves大蒜
• 1 small苏格兰帽子或哈瓦那辣椒
• 1 tsp盐（用于rof）
• 1 tsp现磨黑胡椒
• 1 small高汤块（Maggi 或鸡肉）
• 120 ml棕榈油或中性油
• 3 large黄洋葱，切成薄片
• 5 tbsp番茄酱
• 2 tbsp鱼露（或1汤匙虾粉）
• 1 small茄子，切块
• 1 small piece木薯（木薯），去皮并切块
• 2胡萝卜，厚圆的
• 1/4 head白菜，切成 4 块
• 8 pods秋葵（可选）
• 1 small红薯，切块
• 2 L水
• 600 g碎茉莉香米（或短粒米）
• 1 whole苏格兰帽子辣椒（将整个添加到锅中 - 仅用于香味）
• 1 small bunch新鲜欧芹（装饰）
• 2酸橙，楔形

步骤

1. 1

   制作 rof（欧芹馅）

   在研钵或食品加工机中，将欧芹、大蒜、苏格兰威士忌帽、盐、胡椒和碎汤块捣碎成质地粗糙的鲜绿色糊状物。

2. 2

   将鱼填入并煎熟

   在每块鱼片的侧面切出 2-3 个深切口。用 rof 填充每个狭缝。如果使用整条鱼，还要填满腹腔。在一个宽而重的锅中用中高火加热棕榈油；将鱼两面煎至金黄色，每面煎 3 分钟。提起到盘子上。

3. 3

   将洋葱和番茄酱焦糖化

   在装有鱼油的同一锅中，加入切好的洋葱。用中低火煮 15 分钟，直至变软并呈金黄色。加入番茄酱搅拌；煎5分钟，直至变成深红色，油升起。

4. 4

   建立肉汤

   添加鱼露、2 升水和剩余的液体。搅拌均匀。用小火慢炖。

5. 5

   添加坚硬的蔬菜

   先加入木薯、胡萝卜和红薯（它们需要的时间最长）。煮15分钟。

6. 6

   添加较软的蔬菜

   添加茄子、卷心菜角和秋葵（如果使用）。再煮10分钟。将整个苏格兰威士忌帽放入锅中（不要刺穿 - 仅用于调味）。

7. 7

   将鱼稍微煮一下

   将烤鱼滑回锅中，放在蔬菜上面。盖上锅盖，煮10分钟，直到鱼熟透。小心地将鱼和所有蔬菜放入温热的盘子中。盖上盖子并保暖。

8. 8

   将米饭放入汤中煮

   锅里还保留着浓郁的橙子汤汁。将碎米淘洗干净后加入。肉汤应覆盖米饭 1 厘米 - 如果需要，可加少量水。盖上锅盖，用最低火煮 25 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。

9. 9

   组装拼盘（公用式）

   在一个宽大的圆形盘子上，将米饭堆在中间。把鱼放在上面。将蔬菜按颜色排列在米饭周围——一侧是茄子，另一侧是胡萝卜，第三侧是卷心菜。外观应该像宝石一样。

10. 10

    装饰并上菜

    将新鲜欧芹撒在所有东西上。添加酸橙角。带到桌子中央。食客们从一个区域舀起一勺米饭，边吃边吃鱼和蔬菜。共同吃饭。

变化

• •

  Thiébou yapp：用牛肉块代替鱼——肉类版本。

• •

  Thiébou ginnar：用鸡肉代替。

• •

  红蒂布（圣路易斯风格）：番茄酱更多，红色更深。 White thieb（达喀尔风格）：番茄较少，颜色较浅。两者都是合法的。

存储

冷藏最多 3 天。将米饭放入锅中，加入少许水重新加热；分别轻轻加热鱼和蔬菜，以免变干。第二天就好多了。

常见问题解答