炸猪排（とんかつ — ton：猪肉，katsu：炸肉排）是典型的日本yōshoku 菜肴，是一类西化菜肴，在明治时代（1868-1912 年）进入日本，并变得非常日本化，以至于现在与烹饪密不可分。炸猪排采用了欧洲面包屑炸肉排的概念，并通过两种独特的日本干预措施对其进行了改造：panko 面包屑和炸猪排酱。 Panko（パン粉）是一种由无皮白面包制成的通风的碎片状面包屑，与欧洲干面包屑相比，其外壳明显更轻、更脆、吸油性更低。炸猪排酱是一种以伍斯特郡为基础的浓稠酸甜调味品，与果泥、罗望子和香料混合而成，专为这道菜而开发，已成为日本酱料文化的基石。最好的炸猪排是在专门的炸猪排餐厅 (tonkatsuya) 提供的，这里的猪肉来自特定的传统品种，如鹿儿岛黑猪肉 (kurobuta)，腰肉厚度为 2-2.5 厘米，旁边的卷心菜按订单在旋转刀片机器上切碎，达到近乎空灵的细腻稠度。这个食谱再现了家庭的基本技术：适当的蝴蝶或厚切猪腰肉，三重面粉-鸡蛋-面包粉涂层，以及精确的煎炸温度，在外皮变成棕色之前将中心煮熟。
服务 4
使用肉槌或擀面杖将每块肉片轻轻敲打至均匀的 2 厘米厚。以 3 厘米的间隔切开每块排骨边缘的脂肪帽，这样可以防止炸肉排在煎炸过程中卷曲和弯曲。用盐和白胡椒调味两面。在室温下静置 10 分钟。
切开脂肪帽是制作扁平、均匀煮熟的炸猪排最重要的准备步骤。
按顺序准备三个浅盘：（1）面粉，（2）打散的鸡蛋，（3）panko。将每块肉排裹上面粉，抖掉多余的面粉。浸入鸡蛋中，确保完全覆盖。用手掌将面包屑压入两侧，用力压入面包屑——你想要一层厚而均匀的涂层，没有裸露的斑点。在架子上放置 5 分钟，让涂层凝固。
将油倒入深而重的煎锅或锅中，深度为 4 厘米。加热至170°C。用面包屑进行测试：它应该轻微下沉，发出剧烈的嘶嘶声，并在 3 秒内浮到表面。在整个煎炸过程中调节热量，将温度保持在 165–175°C 之间。
一次轻轻地将 2 块肉排放入油中 - 不要弯曲它们。静置煎3分钟，直至底部呈金黄色。在此阶段不要移动或按压肉排。
一次煎 2 个可防止温度下降；同时煎 4 个炸猪排会使油冷却并制作出油腻、湿透的炸猪排。
用钳子翻转一次。将第二面煎 2.5-3 分钟，直至均匀呈金黄色。中心内部温度应达到 65°C。移至金属架上，切勿使用纸巾，因为纸巾会产生蒸汽并软化外壳。切片前休息 2 分钟。
将每块肉排切成 2 厘米长的条，同时保持碎片在一起 - 用刀的侧面将它们推回到盘子上的肉排形状，这样可以轻松地用筷子夹起碎片。盘子里放着一堆切碎的卷心菜，在卷心菜上淋上一点丘比蛋黄酱，一块柠檬，然后在炸肉排（不是卷心菜）上倒上一大堆炸猪排酱。
配上米饭和味噌汤，就是一顿完整的定食（套餐）。将芥末淋在炸肉排上。传统上，用筷子将芝麻压在盘子表面，以散发香气和仪式感——这是优质炸猪排餐厅的标志。
ネルマルツォ 2010；秋天来临之际，我已经到了这个时候，我已经工作了，等我长大了。
巴尼德·巴尼·巴尼·巴尼·巴尼尼; Il codice della barra Potrebbe essere alterato。 Panko'nun kırık benzeri yapısı temelde Farklı bir doku oluşturur。 キッコーマンと森永パンコ sutanダード ジャパンの制品。
2 dakikada bi termometeryle izleyin; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen 免责声明。
从 2 月 2 日到 3 日，我们将在 2 月 2 日和 3 月 2 日发售。
原因： 为您提供更方便的服务，并为您提供 Dashide kaynatılır 和 pirzolanın üzerine dökülür (ayrıかつ丼)タrifィーネ・バッケン)。
キラルクカツ：fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız，daha yumuşak ama daha kuru，ダーハ・ディカトリ・クザルトマ・ゲrekuティriru。
メンチカツ：Panelenmiş et Kızartılmış domuz eti e soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōsoku klasiği。
タブクカツ: Domuz eti yerine kemiksiz tavukbutunu (göğüs değil) kullanın;这就是这一切。
炸猪排最好在油炸后几分钟内食用。剩菜冷藏2天。在 200°C 烤箱中的金属架上重新加热 8 分钟——这比任何其他方法都能更好地使外皮重新酥脆。微波炉会使面包皮完全变软，不推荐使用。
炸猪排于 1899 年在东京银座的 Rengatei 餐厅发明，该餐厅采用了德国面包炸猪排（在日本称为 katsuretsu，后来缩写为 katsu）来适应日本人的口味，用猪肉代替小牛肉，用面包粉代替面包屑，并搭配切碎的卷心菜和日本酱而不是柠檬和刺山柑。这道菜在昭和时代风靡全国，现在有自己的专业餐厅类别（炸猪排屋），在日本每个主要城市都设有专门的高端餐厅。
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