japanesedinner✨ New
Tonkatsu (とんかつ) — 日本面包炸猪排
金黄松脆的面包皮猪里脊肉排，配上香甜可口的炸猪排酱、切碎的卷心菜和日本芥末。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#ヤダダ#特斯图#オーsutoraria#キザルムshu#うーん
金黄松脆的面包皮猪里脊肉排，配上香甜可口的炸猪排酱、切碎的卷心菜和日本芥末。
炸猪排（とんかつ — ton：猪肉，katsu：炸肉排）是典型的日本yōshoku 菜肴，是一类西化菜肴，在明治时代（1868-1912 年）进入日本，并变得非常日本化，以至于现在与烹饪密不可分。炸猪排采用了欧洲面包屑炸肉排的概念，并通过两种独特的日本干预措施对其进行了改造：panko 面包屑和炸猪排酱。 Panko（パン粉）是一种由无皮白面包制成的通风的碎片状面包屑，与欧洲干面包屑相比，其外壳明显更轻、更脆、吸油性更低。炸猪排酱是一种以伍斯特郡为基础的浓稠酸甜调味品，与果泥、罗望子和香料混合而成，专为这道菜而开发，已成为日本酱料文化的基石。最好的炸猪排是在专门的炸猪排餐厅 (tonkatsuya) 提供的，这里的猪肉来自特定的传统品种，如鹿儿岛黑猪肉 (kurobuta)，腰肉厚度为 2-2.5 厘米，旁边的卷心菜按订单在旋转刀片机器上切碎，达到近乎空灵的细腻稠度。这个食谱再现了家庭的基本技术：适当的蝴蝶或厚切猪腰肉，三重面粉-鸡蛋-面包粉涂层，以及精确的煎炸温度，在外皮变成棕色之前将中心煮熟。
服务 4
使用肉槌或擀面杖将每块肉片轻轻敲打至均匀的 2 厘米厚。以 3 厘米的间隔切开每块排骨边缘的脂肪帽，这样可以防止炸肉排在煎炸过程中卷曲和弯曲。用盐和白胡椒调味两面。在室温下静置 10 分钟。
切开脂肪帽是制作扁平、均匀煮熟的炸猪排最重要的准备步骤。
按顺序准备三个浅盘：（1）面粉，（2）打散的鸡蛋，（3）panko。将每块肉排裹上面粉，抖掉多余的面粉。浸入鸡蛋中，确保完全覆盖。用手掌将面包屑压入两侧，用力压入面包屑——你想要一层厚而均匀的涂层，没有裸露的斑点。在架子上放置 5 分钟，让涂层凝固。
将油倒入深而重的煎锅或锅中，深度为 4 厘米。加热至170°C。用面包屑进行测试：它应该轻微下沉，发出剧烈的嘶嘶声，并在 3 秒内浮到表面。在整个煎炸过程中调节热量，将温度保持在 165–175°C 之间。
一次轻轻地将 2 块肉排放入油中 - 不要弯曲它们。静置煎3分钟，直至底部呈金黄色。在此阶段不要移动或按压肉排。
一次煎 2 个可防止温度下降；同时煎 4 个炸猪排会使油冷却并制作出油腻、湿透的炸猪排。
用钳子翻转一次。将第二面煎 2.5-3 分钟，直至均匀呈金黄色。中心内部温度应达到 65°C。移至金属架上，切勿使用纸巾，因为纸巾会产生蒸汽并软化外壳。切片前休息 2 分钟。
将每块肉排切成 2 厘米长的条，同时保持碎片在一起 - 用刀的侧面将它们推回到盘子上的肉排形状，这样可以轻松地用筷子夹起碎片。盘子里放着一堆切碎的卷心菜，在卷心菜上淋上一点丘比蛋黄酱，一块柠檬，然后在炸肉排（不是卷心菜）上倒上一大堆炸猪排酱。
配上米饭和味噌汤，就是一顿完整的定食（套餐）。将芥末淋在炸肉排上。传统上，用筷子将芝麻压在盘子表面，以散发香气和仪式感——这是优质炸猪排餐厅的标志。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
ネルマルツォ 2010；秋天来临之际，我已经到了这个时候，我已经工作了，等我长大了。
Panko 不是替代品——不要使用意大利面包屑或普通的干面包屑。日式面包粉的碎片状结构创造出根本不同的质感。 Kikkoman 和 Morinaga panko 是标准的日本品牌。
每 2 分钟用温度计监测一次油温——温度漂移是炸猪排不均匀或油腻的最常见原因。
从 2 月 2 日到 3 日，我们将在 2 月 2 日和 3 月 2 日发售。
炸猪排盖饭：炸猪排盖在碗里的米饭上，加入打散的鸡蛋和洋葱，在高汤中慢火煮，然后倒在炸肉排上（参见单独的炸猪排盖饭食谱）。
Hire katsu：用猪里脊肉（hire）代替里脊肉制成——更瘦，更软，但更干；需要更仔细的煎炸。
Menchi katsu：碎猪肉和洋葱馅饼，裹上面包屑并油炸——一种不同但相关的经典日式料理。
炸鸡排：用无骨鸡腿肉（不是鸡胸肉）代替猪肉——甚至更多汁，烹饪速度更快。
炸猪排最好在油炸后几分钟内食用。剩菜冷藏2天。在 200°C 烤箱中的金属架上重新加热 8 分钟——这比任何其他方法都能更好地使外皮重新酥脆。微波炉会使面包皮完全变软，不推荐使用。
炸猪排于 1899 年在东京银座的 Rengatei 餐厅发明，该餐厅采用了德国面包炸猪排（在日本称为 katsuretsu，后来缩写为 katsu）来适应日本人的口味，用猪肉代替小牛肉，用面包粉代替面包屑，并搭配切碎的卷心菜和日本酱而不是柠檬和刺山柑。这道菜在昭和时代风靡全国，现在有自己的专业餐厅类别（炸猪排屋），在日本每个主要城市都设有专门的高端餐厅。
油炸前涂层需要粘附。裹上面包屑后，将肉排放在架子上放置 5-10 分钟。还要确保在撒面粉之前将猪肉完全拍干，并用手掌将面包粉牢牢地压入表面——少量的面包粉不会留在表面。
220 ディasu ポル マナ e 负责人 18 或 20 dias。プイ・ファーロ・センザ・パラ。 200 年、12 时间、年、年、年、年。
Il伍斯特郡的 dan çok daha tatlı 和 kalındır。 2 ジョルノ ティィマーナ + 1 ジョルノ ティセティマーナ + 1 ジョルノ ノィセティマーナ + 1ジョルノノノノィセティマーナ + 1 ジョルノノィセティマーナ、1 ジョルノノィセティマーナ、1 1 1 ディa デ セマナ、1 ディa デ セマナ。
油太热——在中心达到安全温度之前，外皮就变成棕色了。保持 165–170°C（不是 180°C+）并煎炸 5–6 分钟。使用探针温度计验证中心温度达到 65°C。或者，煎炸后，将肉排放在温热的盘子下放置 3 分钟——余热将使中心升起，而不会导致外皮过度褐变。
每份 (450g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。