Hunkar Begendi（苏丹的喜悦炖羊肉）

关于这个食谱

Hunkar begendi 的意思是“苏丹的喜悦”，是一道奥斯曼宫廷菜肴，据说是为苏丹阿卜杜勒阿齐兹制作的，将慢炖羊肉与 begendi 搭配，begendi 是一种烟熏茄子泥，富含淡调味酱。 将羊肉变成棕色，然后在番茄和辣椒酱中慢火慢炖，直到叉子一碰就散开，而整个茄子则直接在火焰上直接烧焦，直到皮变黑，肉变得烟熏且柔软。 将茄子肉挖出来，与黄油、面粉和牛奶混合成光滑的富含奶酪的浓汤，然后将红烧羊肉及其酱汁大量地浇在上面——这道菜完全建立在丰富的肉和丝滑的烟熏蔬菜之间的对比之上。

食材

服务 4

• 600 g羊肉炖肉(立方体)
• 2 tbsp橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp番茄酱
• 1 tbsp红辣椒酱
• 2 cups牛肉或羊肉高汤
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒
• 3大茄子
• 3 tbsp黄油(对于贝根迪)
• 3 tbsp面粉(对于贝根迪)
• 1.5 cups牛奶(对于贝根迪)
• 1/2 cup磨碎的卡萨尔奶酪或帕尔马干酪(对于贝根迪)
• 1 tbsp柠檬汁(对于贝根迪)

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   Heat olive oil in a heavy pot, brown lamb cubes in batches, then remove and set aside.

2. 2

   做炖菜

   In the same pot, cook onion until soft, add garlic, tomato paste and red pepper paste, cooking 2 minutes.

3. 3

   将羊肉煮沸

   Return lamb to the pot with stock, salt and pepper; bring to a boil, then cover and simmer on low 75-90 minutes until fork-tender.

4. 4

   将茄子烧焦

   与此同时，将茄子直接放在煤气火焰上或烤炉下烧焦，翻动约 15 分钟，直到茄子皮全部变黑、果肉塌陷。

   Blackening the skin fully is what gives begendi its essential smoky flavor — don't rush this step.

5. 5

   舀并准备茄子

   让茄子稍微冷却，挖出烟熏的果肉，扔掉皮，将果肉与柠檬汁拌匀，防止变色。

6. 6

   制作贝根迪酱

   Melt butter in a saucepan, whisk in flour to make a roux, then gradually whisk in milk until smooth and thickened.

7. 7

   结合

   Stir the eggplant flesh and cheese into the milk sauce until smooth and creamy.

8. 8

   发球

   将贝根迪舀到盘子上，然后用勺子将红烧羊肉和酱汁浇在上面。

变化

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  ヴェジェタエン、クズ・イェrin・benzaー・ビル・ドミネ・ソsunダ・カヴルルムシュ・マンタルル・ベゲンディ・イー・サービスヴィス・エディオール。

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  シンドは、芳香を持った女性であり、人々の感情を尊重します。

存储

将羊肉和贝根迪分开冷藏最多3天；用少许牛奶轻轻地重新加热贝根迪，使其松散，然后将盖在炉子上的羊肉重新加热。

常见问题解答