Hunkar begendi 的意思是“苏丹的喜悦”，是一道奥斯曼宫廷菜肴，据说是为苏丹阿卜杜勒阿齐兹制作的，将慢炖羊肉与 begendi 搭配，begendi 是一种烟熏茄子泥，富含淡调味酱。 将羊肉变成棕色，然后在番茄和辣椒酱中慢火慢炖，直到叉子一碰就散开，而整个茄子则直接在火焰上直接烧焦，直到皮变黑，肉变得烟熏且柔软。 将茄子肉挖出来，与黄油、面粉和牛奶混合成光滑的富含奶酪的浓汤，然后将红烧羊肉及其酱汁大量地浇在上面——这道菜完全建立在丰富的肉和丝滑的烟熏蔬菜之间的对比之上。
服务 4
Heat olive oil in a heavy pot, brown lamb cubes in batches, then remove and set aside.
In the same pot, cook onion until soft, add garlic, tomato paste and red pepper paste, cooking 2 minutes.
Return lamb to the pot with stock, salt and pepper; bring to a boil, then cover and simmer on low 75-90 minutes until fork-tender.
与此同时，将茄子直接放在煤气火焰上或烤炉下烧焦，翻动约 15 分钟，直到茄子皮全部变黑、果肉塌陷。
Blackening the skin fully is what gives begendi its essential smoky flavor — don't rush this step.
让茄子稍微冷却，挖出烟熏的果肉，扔掉皮，将果肉与柠檬汁拌匀，防止变色。
Melt butter in a saucepan, whisk in flour to make a roux, then gradually whisk in milk until smooth and thickened.
Stir the eggplant flesh and cheese into the milk sauce until smooth and creamy.
将贝根迪舀到盘子上，然后用勺子将红烧羊肉和酱汁浇在上面。
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将羊肉和贝根迪分开冷藏最多3天；用少许牛奶轻轻地重新加热贝根迪，使其松散，然后将盖在炉子上的羊肉重新加热。
Hunkar begendi 在奥斯曼皇宫烹饪书中有记载，传统上归因于为 19 世纪对法国进行国事访问的苏丹阿卜杜勒阿齐兹准备的菜肴，融合了奥斯曼羊肉烹饪与法国影响的调味酱技术。
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每份 (400g) · 4 总份量
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