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Unagi no Kabayaki（日本釉烤鳗鱼）
日本标志性的釉面烤鳗鱼——剖开、蒸，然后涂上甜咸的糍粑，烤至冒烟。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#日语#鳗鱼#鳗鱼#烤的#夏天#奢华
日本标志性的釉面烤鳗鱼——剖开、蒸，然后涂上甜咸的糍粑，烤至冒烟。
鳗鱼蒲烧是日本最奢华的传统菜肴之一——将淡水鳗鱼打碎，蒸至嫩滑，然后反复刷上皮料（一种由酱油、味醂、清酒和糖制成的甜咸釉料），并在木炭上烤至表面漆亮、脂肪变淡。日本人在夏至时吃的菜肴“doyo-no-ushi-no-hi”，以“unaju”（装在漆盒中）或“unadon”（装在碗中）的形式放在白米饭上，以对抗热疲劳。鳗鱼屋专卖店已有 200 多年的历史。他们的去皮罐从来没有被清空，只是加满了——几代人的风味化合物的深度。在家里，您可以使用从亚洲杂货店购买的预煮冷冻鳗鱼，但家庭版本仍然非常出色。
服务 4
将酱油、味醂、清酒、糖和蜂蜜放入小锅中混合。轻轻煮沸，然后减少热量。慢火煮 12-15 分钟，直至体积缩小约三分之一并略呈糖浆状。它应该薄薄地涂在勺子背面。预留一半用于餐桌；另一半用于涂抹。
即使是预煮的冷冻鳗鱼，在上釉前也可以通过短暂的蒸汽使其软化。将鱼片放入蒸锅中，水开后小火煮 4 分钟。鳗鱼应该看起来又肥又嫩。
将鳗鱼转移到衬有箔纸的托盘中。刷上厚厚的一层皮皮。
在热烤架下（或在顶架上 240°C 的烤箱中）烤 90 秒 — 皮重起泡并开始上漆。
拉出来，刷上另一层厚皮皮。再烤 60 秒。第三次重复刷烤循环。鳗鱼应该具有深桃花心木的光泽和轻微焦糖的边缘。
将热米饭分装在 4 个深碗中。用厨房剪刀将每个鳗鱼片横向切成 4-5 片。将切片放在米饭上。
将保留的餐桌皮大量淋在鳗鱼和米饭上。撒上山椒、芝麻和紫苏。
趁热吃——当你搅拌时，稗子会在米饭上留下釉面，鳗鱼会散开，山椒的柑橘味会照亮你的喉咙。
上釉前的蒸汽步骤使鳗鱼重新水合，这对于冷冻预煮产品至关重要。
在薄薄的涂层上刷去皮，然后在中间烘烤——三轮即可形成漆。
山椒是传统的余味——它那令人麻木的柑橘味让鳗鱼尝起来正宗的日本风味。
Hitsumabushi（名古屋风味）：装在木桶中。第一份是原味的，第二份是芥末和葱，第三份是高汤茶（茶泡饭）。
Una-Tama：在碗中央放一个半熟的鸡蛋。
星鳗版本：使用海鳗（anago）——相同的技术，但效果更轻。
釉面鳗鱼可冷藏 2 天。在 200°C 烤箱或平底锅中短暂重新加热以重新上漆。皮重可以在罐子里保存几个月。
蒲烧风格出现在 17 世纪的日本烹饪书中。夏至传统是由平贺源内于 1700 年代创立的，他建议一位鳗鱼卖家推销鳗鱼作为治疗热疲劳的药物。东京拥有 250 年历史的江户时代餐厅 Nodaiwa 仍然每天补充其原来的去皮锅。
是的，但这是一个项目——生鳗鱼需要屠宰、蝴蝶、蒸和烧烤。亚洲杂货店的冷冻预煮鳗鱼是实用的家庭选择。
鳗鱼装在漆木盒子里。陶瓷碗里的乌冬面。同样的菜，不同的摆盘。 Unaju 是更正式的版本。
每份 (380g) · 4 总份量
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