Banh xeo——字面意思是“滋滋作响的蛋糕”，意为面糊敲击热锅时发出的声音——是越南最具标志性的街头食品之一：一种由米粉和姜黄制成的薄脆脆饼，里面填满猪肉、虾和豆芽，然后像煎蛋卷一样对折。与法式薄饼不同的是，这里的目标是外部酥脆，内部有融化的咸味馅料，这是通过使用很少的面糊和滚烫的平底锅来实现的。 区分美味banh xeo和湿透banh xeo的技术在于脂肪和热量：热锅中加入大量油，产生煎炸效果，使边缘变脆，而用椰奶或水和米粉稀释的面糊需要倒入稀薄的液体中，并通过旋转锅快速铺开。一旦边缘抬起并变成金色和花边，馅料就会进入一半，然后将绉纱折叠起来，再留一分钟使其完全酥脆。 banh xeo 的吃法是将其撕下来，用生菜或芥菜和一小枝薄荷或紫苏包裹起来，然后浸入 nuoc cham 中，这是一道实用的质感菜肴，一口咬下去，酥脆、可口、带有香草味和浓郁的味道，最常见于越南南部和中部的家庭聚会和街头小摊。
服务 4
将米粉、姜黄、椰奶、水、葱和盐搅拌成稀薄的可倾倒面糊。休息20分钟。
在不粘锅中用大火加热 1 汤匙油。将五花肉煮至褐色，加入虾和洋葱，煮至虾呈粉红色，约3分钟。取出并放在一边。
在同一个平底锅中加入 2 汤匙油，用高温加热，直至油闪烁并几乎冒烟。
倒入一层薄薄的面糊（约 3/4 杯），立即旋转平底锅，将面糊从边缘铺到边缘，尽可能薄。
将一些猪肉、虾和豆芽撒在一半以上。盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直至边缘升起并变成金黄酥脆。
不要覆盖太久——你想要的是脆的边缘，而不是蒸过的薄饼。
将薄饼在馅料上对折，不盖盖子再煮一分钟，使折痕变脆，然后滑到盘子上。对剩余的面糊重复上述步骤。
撕下薄饼，用香草包裹生菜，然后浸入 nuoc cham 中。
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最好在酥脆时立即食用——banh xeo 不能很好地重新加热，因为薄饼会变得柔软而耐嚼。如果需要，将剩菜放入干燥的热锅中，每面重新煎脆 2 分钟。
Banh xeo起源于越南中部和南部，名字形容面糊撞击热油发出的滋滋声；地区版本的大小和馅料各不相同，从较小的顺化风格薄饼到胡志明市常见的大而薄的版本。
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