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Sadza ne Nyama（津巴布韦玉米面和炖牛肉）
津巴布韦的国餐：硬白玉米面萨扎搭配番茄洋葱肉汁慢炖牛肉。
准备
20 分钟
烹饪
110 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#津巴布韦#非洲的#牛肉#炖菜#玉米粉#无麸质
津巴布韦的国餐：硬白玉米面萨扎搭配番茄洋葱肉汁慢炖牛肉。
Sadza ne Nyama 是津巴布韦一顿饭的有效定义——sadza 是一种稠密的白色玉米粉粥，可以代替面包、米饭或土豆，而 nyama 是与之搭配的慢煮牛肉调味品。 Sadza 是在一个很重的锅里煮熟的，逐渐加入面粉，直到它从侧面拉开，形成光滑的、几乎像面团一样的团块；你用右手撕下一块，用拇指将其压出凹痕，然后用它来舀出浓郁的番茄深炖牛肉。将牛肉煎至棕色，然后与洋葱、番茄和少量高汤一起炖，直至其散开。这道菜每天在家中以及从布拉瓦约到穆塔雷的每个路边卡车停靠站都会吃，它承载着一代人对家庭周日午餐的记忆。
服务 4
将方块拍干并用盐和胡椒调味。在大锅中用大火加热油，将牛肉分批煎至各面呈深褐色，总共约 8 分钟。移至盘子上。
将热量降低到中等。将洋葱加入同一个锅中，煮 10 分钟直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜和生姜，再煮1分钟。
拌入番茄酱，煮 2 分钟，将生边煮熟。加入磨碎的西红柿，煮 6 分钟，直至混合物颜色变深并且油开始分离。
这一步会形成深红色——不要着急。
将牛肉和所有汁液放回锅中。添加 500 毫升水和汤块（或 500 毫升汤）。小火慢炖，盖上锅盖，煮 75-90 分钟，直至牛肉变软。
最后5分钟加入青椒搅拌。尝一尝，调整盐和胡椒，然后在上面撒上欧芹。保持温暖。
将 800 毫升水放入大锅中煮沸。将 150 克粗粉与 300 毫升冷水在碗中混合，制成光滑的浆料，然后将其倒入沸水中搅拌。煮 5 分钟，搅拌，直至变稠，像稀粥一样。
将热量降至最低。一次撒一把剩余的麦粉，每次添加后用木勺（musika）剧烈搅拌。每抓一把，团块就会变得更硬。
当萨扎足够坚硬，可以直立勺子时，抚平表面，盖上锅盖，用最低火蒸 8-10 分钟。它应该从锅的侧面干净地拉出来。
用冷水弄湿一个小碗。将一部分萨扎舀入其中，旋转形成光滑的圆顶，然后倒置到每个盘子上。用勺子将牛肉盛在旁边。
使用白玉米粉——黄玉米粉在南非大部分地区被认为是动物饲料，但在这里味道不对。在非洲杂货店寻找 Pearl、Iwisa 或 Ace 等品牌。
将粗粉浆预先浸泡在冷水中，然后加入热水中；这比任何搅拌技术都能更好地防止结块。
用右手吃萨扎：撕开，在手掌中滚成一个球，用拇指压出酒窝，舀出津津有味。这样确实更美味。
Sadza ne Huku：用鸡大腿代替牛肉，将炖时间缩短至 45 分钟。
添加一把干莫潘蠕虫（马多拉）到调味品中，以获得非常传统的版本。
素食者：不吃牛肉，加倍番茄；与 Sadza 和 covo（羽衣甘蓝）一起食用。
将牛肉调味料冷藏最多 3 天；用泼水重新加热。 Sadza 一夜之间就会失去质地——将切片在沸水中重新蒸 5 分钟即可恢复活力，或者用黄油煎成蛋糕作为早餐。
20 世纪初，白玉米被广泛采用，取代了早期的高粱和小米粥（现在仍在生产，称为 ufu hwemhunga），Sadza 成为津巴布韦的主食。这道菜在整个南部非洲都有不同的名字——南非的“pap”、赞比亚的“nshima”、坦桑尼亚的“ugali”——但每个版本都有自己的质地和仪式。
细白玉米粉可以，但粗玉米粥则不行——它仍然是坚韧的。您想要的质地丝滑而致密，只有通过精细研磨的白玉米粉才能实现。
您将干粉添加到热水中，而没有先制成浆液。始终将第一部分与冷水预混合，然后将其放入沸锅中。
是的，完全如此——它是由 100% 玉米粉和水制成的。只要您的汤块不含麸质，整顿饭对于乳糜泻饮食来说都是安全的。
每份 (540g) · 4 总份量
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