أ
أندرياس كامينادا
🇨🇭 سويسرا · French مطبخ · مواليد 1977
الشيف صاحب الرؤية في شلوس شوينشتاين الذي أحدث ثورة في المطبخ السويسري في القلعة.
سيرة
ولد أندرياس كامينادا عام 1977 في إيلانز، سويسرا، في كانتون غراوبوندن، ويُعرف بأنه أحد أعظم الطهاة على المستوى الدولي. نشأ في قرية ساجون الصغيرة، وأظهر شغفًا كبيرًا بالطهي منذ صغره.
في عام 1996، أكمل تدريبه المهني في فندق Signina في لاكس، وحتى عام 1998، عمل في العديد من المطابخ الاحترافية، حيث عمل كطاهي معجنات في فندق Walserhof في كلوسترز، قبل تجربة أدوار أخرى في فندق Deuring Schlössle في بريغنتس ومطعم Bareiss في بايرسبرون.
في عام 2003، عندما كان كامينادا يبلغ من العمر 26 عامًا فقط، افتتح مطعمه Schloss Schauenstein في قلعة فورستيناو القديمة في غراوبوندن، والتي تعتبر أصغر مدينة في العالم. بدأ في إحداث ثورة في المطبخ السويسري، حيث أعاد تفسيره وتحديثه، باستخدام المكونات المحلية والموسمية لخلق مجموعات مبتكرة ذات نكهات خفية وجمالية فنية. حصل المطعم على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2010 ويتم تصنيفه باستمرار بين أفضل المطاعم في العالم.
في عام 2015، أطلق مشروع IGNIV، وهو مشروع يتمحور حول العيش المشترك والمشاركة، وتم تطويره عبر مواقع متعددة (باد راجاز، زيورخ، بانكوك). في عام 2021، جاء مطعم Oz، وهو مطعم نباتي فاخر حصل على نجمة ميشلان ونجمة خضراء.
فلسفة الطبخ
منطقة جبال الألب والنقاء الموسمي. يعتقد كامينادا أن الطبخ الرائع ينبع من الاحترام العميق للمكونات المحلية وإيقاع الفصول. فلسفته متجذرة في التقاليد الجبلية السويسرية ولكن يتم التعبير عنها من خلال التقنية الحديثة والرؤية الفنية - وليس تقليد الماضي، ولكن فهم روحه وتطويره.
مطاعم
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
ثلاث نجوم ميشلان؛ الرائد في قلعة من القرن الثالث عشر منذ عام 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
تناول الطعام الفاخر المعاصر الذي يركز على المشاركة والعيش المشترك؛ نجمة ميشلان واحدة في مواقع متعددة.
- OzFürstenau
مطعم نباتي فاخر في سقيفة عربات سابقة؛ نجمة ميشلان واحدة ونجمة خضراء.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – شلوس شوينشتاين (منذ 2010)
- أفضل شيف للعام – دليل جولت آند ميلو وبرتلسمان (2008)
- اكتشاف العام – غولت وميلو (2005)
- تصنيفات متعددة لأفضل 50 مطعمًا في العالم
أطباق أيقونية
مطعم القلعة الحائز على ثلاث نجوم ميشلانخبرة في منطقة جبال الألبطعام نباتي فاخر مع أوزIGNIV التوسع العالمي
كتب الطبخ
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
بكلمات أندرياس
“التقليد هو نقطة البداية، وليس الوجهة.”
— بيان فلسفة الشيف
“يجلب كل موسم إلهامًا جديدًا من الجبال المحيطة بنا.”
— مقابلة حول الطبخ في جبال الألب
الجدول الزمني الوظيفي
1996
يكمل التدريب المهني في فندق Signina في لاكس.
2003
افتتح شلوس شاوينشتاين في قلعة فورستيناو بعمر 26 عامًا.
2004
حصل على نجمة ميشلان الأولى.
2007
حصل على نجمة ميشلان الثانية.
2010
حصل على نجمة ميشلان الثالثة.
2015
إطلاق مجموعة IGNIV عبر مواقع متعددة.
2021
يفتتح مطعم Oz النباتي الفاخر الحاصل على نجمة ميشلان ونجمة جرين.
الموجهون والمؤثرات
Culinary mentors from Klosters and Baiersbronn
الأسئلة الشائعة حول أندرياس كامينادا
ما هو شلوس شوينشتاين؟
Schloss Schauenstein هو مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان يقع في قلعة من القرن الثالث عشر في فورستيناو، غراوبوندن، سويسرا. افتتحه أندرياس كامينادا عام 2003 عندما كان عمره 26 عامًا، وحوّله إلى أحد أشهر المطاعم في العالم.
ما هو إيجنيف؟
IGNIV هو مشروع أطلقته Caminada في عام 2015 ويركز على العيش المشترك والمشاركة. يعمل كمطاعم راقية في باد راجاز وزيوريخ وبانكوك، ويحمل كل منها نجمة ميشلان واحدة ويركز على المطبخ المجتمعي والمعاصر.
هل مطعم أوز نباتي؟
نعم. تم افتتاح Oz في عام 2021 في سقيفة عربات سابقة مقابل Schloss Schauenstein، وهو مطعم نباتي بالكامل للمأكولات الفاخرة حصل على نجمة ميشلان ونجمة خضراء تقديراً لممارساته المستدامة.
ما المطبخ الذي يطبخه كامينادا؟
يتخصص Caminada في مأكولات جبال الألب السويسرية، والتي تم إعادة تفسيرها من خلال التقنية الحديثة. وهو يركز على المكونات المحلية الموسمية من منطقة غراوبوندن ويستخدم عروضًا راقية مستوحاة من المطاعم الفاخرة المعاصرة.
كم كان عمر كامينادا عندما افتتح شلوس شوينشتاين؟
كان كامينادا يبلغ من العمر 26 عامًا فقط عندما افتتح مطعم Schloss Schauenstein في عام 2003. وقد حصل على ثلاث نجوم ميشلان بحلول عام 2010، مما عزز مكانته كواحد من أصغر الطهاة الحائزين على ثلاث نجوم في العالم.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia