بيورن فرانتزين

بيورن فرانتزين هو طاهٍ وصاحب مطعم سويدي، أصبح مطعمه الرائد فرانتزين في ستوكهولم أول مطعم في السويد يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في دليل عام 2018 - ويقيمها كل عام منذ ذلك الحين. وهو يدير مجموعة Frantzén، وهي واحدة من أكبر مجموعات المطاعم الفاخرة في شمال أوروبا، ولها مطاعم في ستوكهولم ولندن وسنغافورة ولاس فيغاس وشانغهاي وهونغ كونغ.

ولد فرانتزين في ستوكهولم عام 1977 وتدرب في الأصل كلاعب كرة قدم محترف، ولعب في نظام الشباب السويدي AIK قبل أن تنهي إصابة في الركبة مسيرته في أواخر سن المراهقة. أعاد تدريبه كطاهٍ، وأكمل خدمته الوطنية كطاهي في مطعم ضباط الجيش الملكي السويدي في قلعة كارلبيرج، وشارك في سلسلة من المطابخ الأوروبية الكبرى بما في ذلك مطعم The Fat Duck بقيادة هيستون بلومنثال، ومطعم جوردون رامزي في لندن، ومطعم Chez Nico، ومطعم Le Manoir aux Quat'Saisons ذو الثلاث نجوم تحت قيادة ريموند بلانك.

في عام 2008 افتتح Frantzén/Lindeberg في المدينة القديمة في ستوكهولم مع طاهى المعجنات دانييل ليندبيرج. حصل المطعم على نجمة ميشلان في غضون عام، والثانية في عام 2010، وحصل على المرتبة الثانية عشرة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في عام 2016، أغلقه، وانفصل عن ليندبيرج، وأعيد افتتاحه في منزل مستقل مكون من ثلاثة طوابق في كلارا نورا كيركوجاتا باسم فرانتزين - وحصل على نجمة ميشلان الثالثة في نهاية عام 2017. الطبخ عبارة عن مزيج متعمد من منتجات الشمال (لانجوستين من الساحل الغربي، الرنة، لينجونبيري، الصنوبر) وتقنية كايسيكي اليابانية، يتم تقديمها كقائمة واحدة مكونة من 20 طبقًا تقريبًا 25 يغطي ليلة عبر الطوابق الثلاثة.