بيورن فرانتزين
🇸🇪 السويد · Swedish مطبخ · مواليد 1977
أول طاه سويدي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان - دقة شمالية يابانية على أعلى مستوى.
سيرة
بيورن فرانتزين هو طاهٍ وصاحب مطعم سويدي، أصبح مطعمه الرائد فرانتزين في ستوكهولم أول مطعم في السويد يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في دليل عام 2018 - ويقيمها كل عام منذ ذلك الحين. وهو يدير مجموعة Frantzén، وهي واحدة من أكبر مجموعات المطاعم الفاخرة في شمال أوروبا، ولها مطاعم في ستوكهولم ولندن وسنغافورة ولاس فيغاس وشانغهاي وهونغ كونغ.
ولد فرانتزين في ستوكهولم عام 1977 وتدرب في الأصل كلاعب كرة قدم محترف، ولعب في نظام الشباب السويدي AIK قبل أن تنهي إصابة في الركبة مسيرته في أواخر سن المراهقة. أعاد تدريبه كطاهٍ، وأكمل خدمته الوطنية كطاهي في مطعم ضباط الجيش الملكي السويدي في قلعة كارلبيرج، وشارك في سلسلة من المطابخ الأوروبية الكبرى بما في ذلك مطعم The Fat Duck بقيادة هيستون بلومنثال، ومطعم جوردون رامزي في لندن، ومطعم Chez Nico، ومطعم Le Manoir aux Quat'Saisons ذو الثلاث نجوم تحت قيادة ريموند بلانك.
في عام 2008 افتتح Frantzén/Lindeberg في المدينة القديمة في ستوكهولم مع طاهى المعجنات دانييل ليندبيرج. حصل المطعم على نجمة ميشلان في غضون عام، والثانية في عام 2010، وحصل على المرتبة الثانية عشرة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في عام 2016، أغلقه، وانفصل عن ليندبيرج، وأعيد افتتاحه في منزل مستقل مكون من ثلاثة طوابق في كلارا نورا كيركوجاتا باسم فرانتزين - وحصل على نجمة ميشلان الثالثة في نهاية عام 2017. الطبخ عبارة عن مزيج متعمد من منتجات الشمال (لانجوستين من الساحل الغربي، الرنة، لينجونبيري، الصنوبر) وتقنية كايسيكي اليابانية، يتم تقديمها كقائمة واحدة مكونة من 20 طبقًا تقريبًا 25 يغطي ليلة عبر الطوابق الثلاثة.
فلسفة الطبخ
منتجات الشمال، هيكل كايسيكي. يعتمد طبخ فرانتزين على الاقتناع بأن المنطق الموسمي لكايسيكي الياباني - سلسلة طويلة من الدورات الصغيرة والدقيقة التي تتحرك خلال إنتاج لحظة واحدة من العام - يناسب المنتجات الاسكندنافية بشكل أفضل من تنسيق قائمة التذوق الفرنسية. يقدم مطعم ستوكهولم الرائد قائمة طعام واحدة مكونة من 20 طبقًا، مع أطباق متعددة يتم إعدادها وإنهائها أمام الضيوف على طاولة مفتوحة طويلة في الطابق العلوي.
مطاعم
- FrantzénStockholm, Sweden
الرائد. ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2018، وهي الأولى على الإطلاق في السويد. منزل مستقل من ثلاثة طوابق في كلارا نورا كيركوجاتا.
- ZénSingapore
أخت فرانتزين. وثلاث نجوم ميشلان في دليل سنغافورة؛ متجر بوكيت باسو.
- The AubreyHong Kong / Shanghai
مطاعم على طراز إيزاكايا داخل فندق ماندارين أورينتال.
- Studio FrantzénHarrods, London
تم افتتاحه عام 2022 في الطابق الخامس من هارودز، نايتسبريدج.
- FZN by Björn FrantzénLas Vegas
تم افتتاحه عام 2024 في منتجع فونتينبلو.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (فرانتزين، ستوكهولم، منذ عام 2018) - لأول مرة على الإطلاق لمطعم سويدي
- 3 نجوم ميشلان (زين، سنغافورة)
- أفضل شيف في السويد لهذا العام (آرتس كوك، 2003)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم - بلغت ذروتها في المرتبة السادسة (فرانتزين، 2023)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Frantzén/Lindeberg (2012)
- Tärnan Tackar (2014)
- Frantzén (2019, Phaidon)
بكلمات بيورن
“يناسب كايسيكي المنتجات الاسكندنافية بشكل أفضل من أي تنسيق فرنسي أعرفه.”
— كتاب الطبخ فرانتزين (2019)
“نحن لا نطارد المكونات في جميع أنحاء العالم. نحن نطاردهم على مدار العام.”
— مقابلة، افتونبلاديت
الجدول الزمني الوظيفي
إصابة في الركبة تنهي مسيرته كلاعب كرة قدم في نظام شباب AIK. يبدأ التدريب كطباخ.
أكمل خدمته الوطنية كطاهي في فوضى ضباط الجيش الملكي السويدي في قلعة كارلبيرج في ستوكهولم.
مراحل في لندن في مطعم جوردون رامزي وشي نيكو وهيستون بلومنتال The Fat Duck.
يفوز بأرتس كوك - أفضل طاهٍ في السويد لهذا العام.
افتتح مطعم Frantzén/Lindeberg في مدينة ستوكهولم القديمة مع طاهي المعجنات Daniel Lindeberg.
حصل Frantzén/Lindeberg على أول نجمة ميشلان.
حصل على نجمة ميشلان الثانية.
يغلق Frantzén/Lindeberg؛ قطع طرقًا مع Lindeberg ويبدأ في بناء مطعم جديد في Klara Norra Kyrkogata.
يُعاد فتحه باسم Frantzén في منزل مستقل مكون من ثلاثة طوابق؛ حصل على نجمة ميشلان الثالثة في دليل 2018 - أول مطعم ثلاث نجوم في السويد.
يفتح Studio Frantzén في الطابق الخامس من متجر Harrods في لندن.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول بيورن فرانتزين
هل Frantzén هو أول مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في السويد؟
نعم. حصل Frantzén في ستوكهولم على نجمة ميشلان الثالثة في دليل ميشلان لدول الشمال لعام 2018، والذي نُشر في فبراير 2018 - وهو أول مطعم في السويد يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق. لقد عقدتهم كل سنة لاحقة.
ماذا حدث لفرانتزين/ليندبيرغ؟
كان Frantzén/Lindeberg هو المطعم الأصلي الحائز على نجمتي ميشلان، والذي كان يديره Björn Frantzén مع طاهي المعجنات Daniel Lindeberg في المدينة القديمة في ستوكهولم من عام 2008 إلى عام 2016. وقد أغلقه Frantzén في نهاية عام 2016، وانفصل عن Lindeberg، وأعيد افتتاحه في منزل مستقل جديد مكون من ثلاثة طوابق في Klara Norra Kyrkogata باسم Frantzén ببساطة - وحصل على المركز الثالث. نجمة ميشلان في نهاية عام 2017.
هل كان بيورن فرانتزين لاعب كرة قدم؟
نعم. قبل أن يصبح طاهيًا، لعب في نظام الشباب لنادي كرة القدم السويدي AIK في أوائل التسعينيات. أنهت إصابة في الركبة مسيرته الكروية في أواخر سن المراهقة، وبعد ذلك تدرب كطباخ.
كيف يتم تنظيم غرفة الطعام Frantzén؟
تحتل سفينة ستوكهولم الرئيسية منزلاً مستقلاً مكونًا من ثلاثة طوابق بالقرب من نورا بانتورجيت. يتم استقبال الضيوف في صالة ذات ألواح خشبية في الطابق الأرضي، ويتم تقديم السلسلة الأولى من الدورات في الطابق الثاني، ويتم وضع القائمة الرئيسية المكونة من 20 طبقًا على طراز كايسيكي أمامهم على طاولة مفتوحة طويلة في الطابق العلوي. يتم تقديم ما يقرب من 25 ضيفًا لكل خدمة.
ما هي المطاعم الأخرى التي يديرها Frantzén؟
تدير مجموعة Frantzén مطعم Zén في سنغافورة (ثلاث نجوم ميشلان)، وThe Aubrey في هونغ كونغ وشانغهاي (مطاعم إيزاكايا داخل فندق Mandarin Oriental)، وStudio Frantzén في Harrods في لندن، وFZN by Björn Frantzén في Fontainebleau Las Vegas، الذي تم افتتاحه في عام 2024.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia