إنيكو أتكسا

إنيكو أتكسا هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Azurmendi، وهو مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في قرية لارابيتسو الباسكية، على بعد خمسة عشر كيلومترًا خارج بلباو. يحتل المطعم مبنى مصممًا ذاتيًا من الزجاج والخرسانة تم بناؤه على التلال فوق كرم تكساكولي الخاص بالعائلة، وهو من بين المطاعم الفاخرة الأكثر طموحًا من الناحية المعمارية والبيئية التي تم بناؤها على الإطلاق: فهو مدعوم بالكامل بالطاقة الحرارية الأرضية والخلايا الكهروضوئية الموجودة على السطح، ويحصد مياه الأمطار لجميع استخدامات المطبخ والحمام، ويعيد تدوير كل الحرارة من تهوية غرفة الطعام مرة أخرى إلى الدفيئات الزراعية بالأسفل، ويزرع نسبة كبيرة من الأعشاب والخضروات والمواد الصالحة للأكل في القائمة. الزهور في حديقته وبنك البذور الموجود في الموقع.

ولدت أتكسا في أموريبيتا-إيتكسانو، في بيزكايا، وتدربت في مدرسة ليوا للضيافة في أواخر التسعينيات قبل أن تعمل في العديد من الأسادور التقليدية في إقليم الباسك. افتتح مطعم Azurmendi الأصلي في عام 2005 في مبنى أصغر في نفس الموقع وحصل على نجمة ميشلان الأولى في عام 2007، والثانية في عام 2010، والثالثة في عام 2012. تم افتتاح المبنى الحالي في عام 2011 وقد فاز، بالإضافة إلى النجوم الثلاثة، بنجمة ميشلان الخضراء، وجائزة المطعم المستدام في أفضل 50 مطعمًا في العالم (2014) - وهي أول جائزة من نوعها في تاريخ القائمة - وجائزة أفضل مطعم مستدام. جائزة المطعم في حفل توزيع جوائز المطاعم العالمية (2019).

يتم التعرف على طبخ أتكسا في لغة الباسك - وهو مبني على سمك القد المقدد وجبن إيديازابال ونبيذ تكساكولي وسرطان البحر العنكبوتي وشريحة لحم تكسوليتا التي تحدد مخزن المؤن في المنطقة - ولكن يتم تقديمه من خلال تنسيق قائمة التذوق التي تبدأ خارج غرفة الطعام (في مزرعة عنب تكساكولي، حيث يتم تقديم الوجبات الخفيفة الافتتاحية للضيوف بين الكروم) وتتقدم عبر الدفيئة وممر المطبخ وأخيرًا غرفة الطعام الرئيسية. كما أنه يدير مطعم Eneko Bilbao غير الرسمي في مركز Azkuna Zentroa الثقافي في وسط بلباو، ومطعم Larrabetzu غير الرسمي Prêt à Porter، ومطعم Eneko at One Aldwych اللندني الذي حصل على نجمة ميشلان حتى إغلاقه في عام 2020.