إ
إنريكو بارتوليني
🇮🇹 إيطاليا · Italian مطبخ · مواليد 1968
الشيف الإيطالي الأكثر حصولاً على نجمة ميشلان مع 14 نجمة في خمسة مطاعم.
سيرة
ولد إنريكو بارتوليني في كاستيلمارتيني، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة بستويا في توسكانا، وتخرج من مدرسة F. معهد مارتيني للتدريب على الضيافة في مونتيكاتيني تيرمي. قاده شغفه بالمأكولات الراقية إلى صقل مهاراته في الخارج، حيث عمل مع طهاة مشهورين مثل باولو بيتريني في باريس ومارك بيج في لندن. عند عودته إلى إيطاليا، أكمل تدريبه تحت قيادة ماسيميليانو ألاجمو.
في عمر 29 عامًا فقط، حصل بارتوليني على أول نجمة ميشلان له في مطعم "Le Robinie". وفي إنجاز تاريخي، حصل على أربع نجوم ميشلان في عام واحد، وهو رقم قياسي غير مسبوق في تاريخ دليل ميشلان. اعتبارًا من عام 2025، تشمل محفظته MUDEC في ميلانو (3 نجوم)، وفيلا إيلينا (نجمتين)، وجلام فينيسيا (نجمة واحدة)، وكاجوال بيرغامو (نجمة واحدة)، ولا فيلا آت لاندانا (نجمة واحدة)، ولا تراتوريا إنريكو بارتوليني (نجمة واحدة)، وغيرها، بإجمالي 14 نجمة عبر خمسة مفاهيم للمطاعم.
يُعرف بارتوليني بأنه أحد الطهاة الأكثر ابتكارًا في إيطاليا، حيث يمزج التقاليد الإيطالية الكلاسيكية مع التقنية المعاصرة واحترامًا عميقًا للمكونات التوسكانية والمكونات الإيطالية الإقليمية. حصل على جائزة ميشلان مينتور شيف، تقديراً لقدرته على إلهام المواهب الناشئة في المطبخ الراقي.
فلسفة الطبخ
التقليد والابتكار في توازن مثالي. يعتقد بارتوليني أن احترام تقاليد الطهي الإيطالية لا يعني تجميدها، بل يعني فهم جوهرها وإيجاد تعبيرات جديدة عن هذا الجوهر من خلال التقنية الحديثة والطلاء المكرر والإبداع الشجاع. يجب أن يحترم كل طبق جذوره الإقليمية بينما يدعو رواد المطعم إلى مستقبل فن الطهي الإيطالي.
مطاعم
- Ristorante Enrico Bartolini at MUDECMilan
ثلاث نجوم ميشلان؛ يقع في الطابق الثالث من متحف الثقافات.
- Villa ElenaPiedmont
نجمتان ميشلان؛ مطعم ريفي أنيق.
- GlamVenice
نجمة ميشلان واحدة؛ يقع داخل Palazzo Venart المطل على القناة الكبرى.
- CasualBergamo
نجمة ميشلان واحدة؛ مفهوم تناول طعام أكثر استرخاءً.
- La Villa / La TrattoriaCastiglione della Pescaia
في منتجع لااندانا؛ المطبخ الإيطالي الريفي والرائع.
الجوائز والتقدير
- إجمالي 14 نجمة ميشلان (معظمها في إيطاليا)
- جائزة ميشلان مينتور شيف
- تقييمات متعددة 3 نجوم ميشلان
- تقدير الشيف النجم الصاعد
أطباق أيقونية
تقنية إيطالية دقيقةإتقان المكونات التوسكانيةالطلاء المعاصرمبنى إمبراطورية متعدد المطاعم
كتب الطبخ
- Enrico Bartolini: Cooking and Stories (2015)
- The Flavors of Italy (2018)
بكلمات إنريكو
“التقليد ليس الماضي، بل هو أساس المستقبل.”
— مقابلات إنريكو بارتوليني
“كل عنصر يحكي قصة. وظيفتي هي الاستماع لتلك القصة وتكريمها.”
— بيان فلسفة الطهي
الجدول الزمني الوظيفي
1990
يكمل التدريب تحت قيادة ماسيميليانو الاجمو.
1997
حصل على نجمة ميشلان الأولى مع مطعم Le Robinie في عمر 29 عامًا.
2010
افتتاح مطعم Ristorante Enrico Bartolini في MUDEC في ميلانو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان خلال العام الأول.
2015
حصلت على أربع نجوم ميشلان في عام واحد، وهو إنجاز غير مسبوق.
2018
تطلق Glam Venice بنجمة ميشلان واحدة.
2020
حصل على جائزة ميشلان مينتور شيف.
2025
حصل على إجمالي 14 نجمة ميشلان عبر خمسة مفاهيم للمطاعم.
الموجهون والمؤثرات
Massimiliano AlajmoPaolo Petrini
الأسئلة الشائعة حول إنريكو بارتوليني
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها إنريكو بارتوليني؟
يحمل بارتوليني 14 نجمة ميشلان في خمسة مفاهيم للمطاعم، مما يجعله الشيف الأكثر حصولًا على نجمة ميشلان في إيطاليا. يحمل مطعمه الرائد Ristorante Enrico Bartolini في MUDEC في ميلانو ثلاث نجوم.
ما هو موديك؟
MUDEC هو متحف الثقافات في ميلانو. يحتل مطعم بارتوليني الحائز على ثلاث نجوم ميشلان الطابق الثالث من هذا المتحف، مما يخلق تآزرًا فريدًا بين فن الطهي والمعرض الثقافي.
أين تدرب بارتوليني؟
تدرب بارتوليني على يد ماسيميليانو ألاجمو في إيطاليا بعد العمل مع باولو بيتريني في باريس ومارك بيج في لندن، واكتسب وجهات نظر إيطالية ودولية.
ما هو الإنجاز التاريخي الذي حققه بارتوليني؟
وفي عام واحد، حصل بارتوليني على أربع نجوم ميشلان في مطاعم مختلفة في وقت واحد - وهو رقم قياسي غير مسبوق في تاريخ دليل ميشلان.
ما هو المطبخ الذي يركز عليه بارتوليني؟
يتخصص بارتوليني في المطبخ الإيطالي المعاصر المتأصل في التقاليد التوسكانية، مع التركيز على المكونات الموسمية والتقنية الدقيقة والعرض المبتكر.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia