إ
إريك ريبيرت
🇺🇸 الولايات المتحدة · French مطبخ · مواليد 1965
سيد جاسكون للمأكولات البحرية الذي أعاد لو برناردين تعريف الطبخ الفرنسي في أمريكا.
سيرة
ولد إيريك ريبيرت في أنتيب، فرنسا، وتدرب في بعض من أرقى المطابخ في باريس، بما في ذلك مطابخ جويل روبوشون ولا تور دارجنت. انتقل إلى نيويورك في عام 1989 للعمل في مطعم لو برناردين تحت قيادة جيلبرت لو كوز، وعندما توفي لو كوز فجأة في عام 1994، تولى ريبرت دور الشيف التنفيذي - وهو المنصب الذي شغله لمدة 30 عامًا.
تحت قيادة ريبيرت، حصل مطعم لو برناردان على أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز وثلاثة نجوم ميشلان بشكل مستمر - وهو واحد من عدد صغير جدًا من المطاعم في نيويورك التي حافظت على هذا التميز لعقود من الزمن. يعتبر المطعم على نطاق واسع أفضل مطعم للمأكولات البحرية في الولايات المتحدة.
أسلوب ريبرت مقتضب ودقيق: الأسماك والمحاريات هي الأبطال، وكل شيء على الطبق - الصلصة والزينة والخضروات - يعمل على تضخيم نكهة المأكولات البحرية بدلاً من إخفاءها. وتنقسم قائمته إلى فئات - "شبه خام"، و"بالكاد تم لمسها"، و"مطبوخة قليلاً" - والتي تشير إلى فلسفته: كلما قل التدخل، كلما كان ذلك أفضل للحصول على أفضل المكونات.
خارج المطبخ، اشتهر ريبرت بصداقته الطويلة مع أنتوني بوردان (الذي كان معه في ستراسبورغ عندما توفي بوردان)، وممارسته البوذية، وعمله مع سيتي هارفست وغيرها من الجمعيات الخيرية الغذائية.
فلسفة الطبخ
المنتج هو البطل. يصر ريبرت على أن دور طباخ المأكولات البحرية هو التدخل بأقل قدر ممكن في قطعة السمك المثالية. ويخصص تدريبه في المطبخ للحكم على الوقت الذي يجب أن تتوقف فيه السمكة - عندما تصل السمكة إلى تلك اللحظة الدقيقة من النضج التام - بدلاً من الاعتماد على التقنية في حد ذاتها.
مطاعم
- Le BernardinNew York City
ثلاث نجوم ميشلان بشكل مستمر؛ أربعة نجوم نيويورك تايمز. يعتبر أفضل مطعم للمأكولات البحرية في أمريكا.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
مطعم المأكولات البحرية في فندق ريتز كارلتون جراند كايمان.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان – لو بيرناردان (منذ 2005)
- 4 نجوم نيويورك تايمز – لو برناردين
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2003)
- جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (لو برناردان، 1998)
- وسام جوقة الشرف (2009)
أطباق أيقونية
الاستعدادات المأكولات البحرية الخام تقريباأطباق السمك ذات الطبقات في لو برناردينصلصة الشمبانيا والبور بلانكالتأثيرات اليابانية على المأكولات البحرية الفرنسية
كتب الطبخ
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
وصفات على طريقة إريك
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها إريك. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات إريك المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات إريك
“إذا كنت سأأكل السمك، أريد أن يكون طعمه مثل البحر، وليس مثل الصلصة.”
— إريك ريبيرت
الجدول الزمني الوظيفي
1982
يبدأ التدريب في مطعم جان جاك في بربينيان، فرنسا، في سن 17 عامًا.
1986
ينضم إلى مطعم Jamin التابع لجويل روبوشون في باريس، وهو المطعم الأكثر حصولًا على جوائز ميشلان في العالم في ذلك الوقت.
1989
تم تجنيده في واشنطن العاصمة من قبل جان لويس بالادين للطهي في فندق ووترغيت.
1991
ينتقل إلى نيويورك وينضم إلى لو برناردين تحت قيادة جيلبرت لو كوز.
1994
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم Le Bernardin في سن 29 بعد وفاة جيلبرت لو كوز المفاجئة بسبب نوبة قلبية.
1995
تحتفظ صحيفة لو برناردين بنجومها الأربعة في صحيفة نيويورك تايمز تحت قيادة ريبير، وهي استمرارية نادرة في مرحلة انتقالية.
2003
فاز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز.
2005
حصل فندق Le Bernardin على ثلاث نجوم ميشلان في دليل نيويورك الافتتاحي؛ وقد احتجزتهم بشكل مستمر منذ ذلك الحين.
2008
يصبح الطالب البوذي المرسوم أمام الكاميرا لقداسة الدالاي لاما؛ يبدأ ارتباطًا طويلًا باليقظة الذهنية والممارسة البوذية.
2016
ينشر 32 صفارًا، وهو عبارة عن مذكرات عن طفولته الفرنسية وتعليمه في الطهي.
2018
كان مع أنتوني بوردان في كايزرسبيرج، الألزاس، عندما توفي بوردان - كان ريبير يصور أجزاء غير معروفة معه.
الموجهون والمؤثرات
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
الأسئلة الشائعة حول إريك ريبيرت
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها لو بيرناردان؟
حصل مطعم Le Bernardin على ثلاث نجوم ميشلان بشكل مستمر منذ إطلاق دليل ميشلان في نيويورك عام 2005. كما احتفظ بأربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز لعقود من الزمن - وهو أحد المطاعم القليلة جدًا في نيويورك التي حصلت على هذا التمييز.
ما هو أسلوب الطبخ لدى إيريك ريبيرت؟
يعد طهي Ripert بسيطًا ويركز على المكونات. في مطعم Le Bernardin، يتم تنظيم القائمة حول درجة الطهي المطبقة على كل سمكة - بدءًا من المستحضرات "النيئة تقريبًا" إلى "المطبوخة بشكل خفيف" - مما يعكس اعتقاده بأن المأكولات البحرية المثالية تتطلب أقل قدر ممكن من التدخل.
هل كان إريك ريبرت صديقًا لأنطوني بوردان؟
نعم، كان ريبرت وبوردان صديقين مقربين للغاية لأكثر من عقدين من الزمن. ظهر ريبرت بشكل متكرر في برامج بوردان التليفزيونية، وسافر الاثنان معًا على المستوى المهني والشخصي. كان ريبير في كايزرسبيرج، الألزاس، يصور أجزاء غير معروفة مع بوردين عندما توفي بوردان في يونيو 2018.
هل إريك ريبيرت بوذي؟
نعم. ريبرت هو بوذي ممارس وكان طالبًا للدالاي لاما منذ فترة طويلة. وهو ينسب الفضل إلى ممارسته البوذية في تشكيل ثقافة المطبخ الهادئة وغير التصادمية التي تميز مطعم Le Bernardin عن المطابخ ذات الحجم الكبير والتقلبات العالية الشائعة في المطاعم الفاخرة في نيويورك.
من أسس لو برناردين؟
تأسست لو برناردين في باريس عام 1972 على يد الأشقاء جيلبرت وماجوي لو كوز، وانتقلت إلى نيويورك في عام 1986. بعد وفاة جيلبرت لو كوز المفاجئة بنوبة قلبية في عام 1994، أصبح ريبرت - الذي انضم إلى طاهٍ مساعد في عام 1991 - طاهيًا تنفيذيًا في سن 29 عامًا ويتولى هذا المنصب منذ ذلك الحين.
ما هو "أفيك إريك"؟
Avec Eric هو مسلسل طبخ تلفزيوني عام استضافه Ripert منذ عام 2009. تم تصويره في مطابخ المطاعم وأسواق السمك ومنزل Ripert الخاص، وقد فاز بجائزتي Daytime Emmy Awards وساعد في ترسيخ Ripert كواحد من أشهر الطهاة الفرنسيين في الثقافة الأمريكية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia