إسبن هولمبو بانج

إسبن هولمبو بانغ هو طاهٍ دنماركي المولد ورئيس الطهاة لمطعم Maaemo في أوسلو، وهو أول مطعم في النرويج يحصل على ثلاث نجوم ميشلان (في دليل ميشلان لدول الشمال لعام 2016 - وقد احتفظ بها منذ ذلك الحين). Maaemo تعني "الأرض الأم" باللغة الإسكندنافية القديمة والمطعم مبني على مبدأ صارم: كل عنصر في القائمة، دون استثناء، يجب أن يأتي من منتج حيوي أو عضوي نرويجي، أو يتم الحصول عليه من البرية في البر الرئيسي النرويجي أو في المياه النرويجية. لا يوجد زيت زيتون ولا حمضيات ولا أرز ولا فلفل في القائمة.

ولد هولمبو بانغ في كوبنهاغن عام 1980 لأب دنماركي وأم نرويجية، ونشأ بين البلدين؛ لقد وصف رحلات البحث عن الطعام مع جده النرويجي في مضيق هاردانجر باعتبارها أقدم ذكرياته الغذائية. تدرب في ليل Sct. Thomas في فريدريكسبيرغ، كوبنهاغن، ثم في فندق D'Angleterre في وسط كوبنهاغن وSøllerød Kro المغلق الآن شمال المدينة. في أوائل العشرينات من عمره، انتقل إلى أوسلو ليقوم بالطهي في المطعم النرويجي الحديث Oro تحت قيادة تيري نيس، وبعد ذلك في المطاعم التي دربتها شركة Aquavit في المدينة. في عام 2009، شارك مع رجلي الأعمال بونتوس دالستروم والساقي بال "بوكا" هاوجين ليللين، في تأسيس Maaemo في منطقة باركود التي تم تحويلها في وسط أوسلو.

حصل مطعم Maaemo على أول نجمة ميشلان في عام 2011، بعد عامين من افتتاحه - وهو أسرع مطعم نرويجي يحصل على نجمة على الإطلاق في ذلك الوقت - والثاني في عام 2012، والثالث في عام 2016، ليصبح أول مطعم في تاريخ النرويج يحصل على ثلاث نجوم. تم نقله في عام 2019 من مقر بوابة Schweigaards الأصلي إلى موقع مخصص لهذا الغرض على بوابة Dronning Eufemias في حي Bjørvika في أوسلو، والذي صممه المهندسون المعماريون النرويجيون Snøhetta. القائمة، المكونة من عشرين طبقًا يتم تقديمها على مدى أربع ساعات، تعتمد على أطباق مثل المحار من بوملو مع مستحلب بلح البحر والشبت؛ لانجوستين خام من هيترا مع نبق البحر وخردل الشاطئ؛ قلب الرنة من فينمارك مع العرعر والصنوبر؛ وصفار بيض "الأم والطفل" الذي تم تقليده كثيرًا مع بطارخ سمك السلمون المرقط. تم تصنيف Holmboe Bang في قائمة "100 طاهٍ في العالم" لمجلة Le Chef كل عام منذ عام 2017، وحصل على لقب أفضل شيف أوروبي لهذا العام من قبل دليل المطاعم الأوروبية OAD (رأي حول تناول الطعام) في عام 2018.