هاينز بيك
🇩🇪🇮🇹 ألمانيا (مقرها في روما، إيطاليا) · Italian مطبخ · مواليد 1963
الشيف الوحيد في روما الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي أعاد تعريف مطبخ البحر الأبيض المتوسط في مطعم La Pergola.
سيرة
ولد هاينز بيك في 3 نوفمبر 1963 في فريدريشسهافن بألمانيا. عندما كان شابًا، كان يطمح إلى أن يصبح رسامًا، لكنه أعاد توجيه ذوقه الفني نحو الطبخ الاحترافي. تدرب بيك في المدرسة المهنية في باساو، بافاريا، وصقل مهاراته في المطابخ الألمانية المرموقة مثل تانتريس في ميونيخ، وبعد ذلك في المطاعم بما في ذلك تريستان في مايوركا وريزيدنز هاينز وينكلر في أشاو، ألمانيا.
جاء بيك إلى مطعم La Pergola الشهير الموجود على السطح في فندق كافاليري هيلتون في روما، في عام 1994 وأصبح رئيس الطهاة التنفيذي. حصل على نجمة ميشلان الأولى في عام 1996، والنجمة الثانية في عام 2000، وفي عام 2006 أصبح الطاهي الأول - ولا يزال الوحيد - في روما الذي يحمل ثلاث نجوم ميشلان. لمدة 20 عامًا متتالية، حافظت La Pergola على هذا التميز تحت قيادة بيك، وهو إنجاز رائع في مجال الطعام الفاخر.
يركز أسلوب الطهي الراقي لبيك على مطبخ البحر الأبيض المتوسط الممزوج بعلوم التغذية ومبادئ الطبخ الصحي. يؤكد طبخه على الخفة والتوازن والتكامل المتطور لنكهات البحر الأبيض المتوسط مع التقنية المعاصرة. بين عامي 2009 و2013، أدار أيضًا مطعم Apsley's، أحد مطاعم Heinz Beck في لندن، والذي حصل على نجمة ميشلان واحدة.
فلسفة الطبخ
أناقة خفيفة متجذرة في تقاليد البحر الأبيض المتوسط. يعتقد بيك أن المطبخ الرائع ينبع من فهم العناصر الغذائية والنكهة الأساسية للطبق - "السبب" وراء كل مكون وتقنية. إن طبخه المتوسطي ليس ثقيلًا أو مجهدًا، ولكنه راقي وأنيق ومصمم لتغذية الجسد والروح من خلال التوازن والدقة.
مطاعم
- La PergolaRome
ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2006؛ يقع في فندق Cavalieri Hilton مع إطلالة بانورامية على روما.
- Apsley's, A Heinz Beck RestaurantLondon
نجمة ميشلان واحدة (2009-2013)؛ مشروع بيك في لندن.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان - La Pergola (منذ عام 2006؛ الشيف الأول والوحيد الحائز على ثلاث نجوم في روما)
- 20 عامًا متتاليًا بثلاث نجوم ميشلان
- نجمتان ميشلان – لا برجولا (2000-2005)
- نجمة ميشلان واحدة – لا برجولا (1996-1999)
- اعتراف الطهي الدولي
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- La Pergola: Cuisine and Philosophy (2010)
- Mediterranean Light: Cooking at the Top (2015)
بكلمات هاينز
“الهدف ليس إثارة الإعجاب، بل التغذية والبهجة بالأناقة والخفة.”
— بيك فلسفة الطهي
“إن عشرين عامًا في ثلاث نجوم لا يتعلق بالتقاليد، بل يتعلق بالتطور المستمر ضمن مجموعة من المبادئ الأساسية.”
— مقابلة حول طول عمر La Pergola
الجدول الزمني الوظيفي
القطارات في المدرسة المهنية في باساو، بافاريا.
يعمل في Tantris وغيرها من المطاعم الألمانية المرموقة.
ينضم إلى La Pergola في روما كطاهي تنفيذي.
حصل La Pergola على نجمة ميشلان الأولى.
يحصل على نجمة ميشلان الثانية.
حصل على نجمة ميشلان الثالثة. أصبح الطاهي الأول والوحيد الحائز على ثلاث نجوم في روما.
افتتاح مطعم Apsley's، أحد مطاعم Heinz Beck في لندن (نجمة ميشلان واحدة).
إغلاق مطعم لندن؛ يعود التركيز إلى روما.
يحتفظ بثلاث نجوم ميشلان في La Pergola بعد 20 عامًا متتاليًا.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول هاينز بيك
منذ متى حصل Heinz Beck على ثلاث نجوم ميشلان في La Pergola؟
حصل بيك على ثلاث نجوم ميشلان في La Pergola في عام 2006 وحافظ عليها لمدة 20 عامًا متتاليًا اعتبارًا من عام 2026، مما يجعله الشيف الوحيد في روما الحائز على ثلاث نجوم ميشلان وواحد من أطول الطهاة خدمة على هذا المستوى.
ما هو لا برجولا؟
La Pergola هو مطعم على السطح في فندق Cavalieri Hilton في روما مع إطلالة بانورامية على المدينة الخالدة. لقد حصل على ثلاث نجوم ميشلان بشكل مستمر منذ عام 2006 تحت إشراف هاينز بيك.
ما المطبخ الذي يطبخه بيك؟
يتخصص بيك في مطبخ البحر الأبيض المتوسط الراقي الذي يركز على الخفة والتوازن وعلوم التغذية. يكرم طبخه تقاليد البحر الأبيض المتوسط بينما يستخدم التقنيات المعاصرة والتركيز الشديد على جودة المكونات والتحضير المراعي للصحة.
هل أدار بيك مطاعم خارج روما؟
نعم. بين عامي 2009 و2013، أدار بيك مطعم Apsley's، أحد مطاعم Heinz Beck في فندق Dorchester في لندن، والذي حصل على نجمة ميشلان واحدة. أغلقه للتركيز بالكامل على La Pergola.
ما هي خلفية بيك؟
ولد بيك في فريدريشسهافن بألمانيا، وتدرب في المطابخ الألمانية المرموقة بما في ذلك مطابخ تانتريس في ميونيخ وريزيدنز هاينز وينكلر في بافاريا قبل أن ينتقل إلى روما في عام 1994.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia