م
مارتن بيراساتيغي
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1960
الشيف الأكثر حصولاً على الأوسمة في إسبانيا، الحائز على 11 نجمة ميشلان، ومعلم جيل من المطاعم الأيبيرية الفاخرة.
سيرة
ولد مارتين بيراساتيغي في 27 أبريل 1960 في سان سيباستيان، في إقليم الباسك الإسباني. في سن الرابعة عشرة، بدأ العمل في مطعم والديه، Bodegón Alejandro، والذي أصبح أول ملعب تدريب له. من سن 15 إلى 27 عامًا، قضى مارتن كل وقت فراغه في فرنسا للحصول على التدريب والخبرة، حيث درس مع جان بول هاينارد في بايون وأندريه مانديون في آنجليه. لقد كان على اتصال بالمطبخ الراقي من خلال ديدييه أوديل وميشيل جيرارد، وتدرب لاحقًا على يد آلان دوكاس في لو لويس الخامس عشر في موناكو.
في عام 1981، عندما كان عمره 21 عامًا، ورث بيراساتيغي مطعم عائلة Bodegón Alejandro. وتحت قيادته، حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى في عام 1986، مما جعله أصغر طاهٍ إسباني في ذلك الوقت ينال هذا التكريم. في 1 مايو 1993، افتتح مطعم Martín Berasategui في Lasarte-Oria، على بعد 7 كم فقط من سان سيباستيان، مع زوجته Oneka Arregui. بعد ستة أشهر من تنصيبه حصل على نجمة ميشلان الأولى. وبعد ثلاث سنوات الثانية؛ وفي عام 2002 كان ثالثه.
وهو حاصل الآن على 11 نجمة ميشلان في مواقع متعددة: ثلاثة في Martín Berasategui في Lasarte-Oria، وثلاثة في Lasarte في برشلونة، واثنان في M.B في Tenerife، واثنان في Fifty Seconds في لشبونة، وواحد في Ola Martín Berasategui في بلباو، مما يجعله الطاهي الأكثر حصولًا على الأوسمة في إسبانيا.
فلسفة الطبخ
صقل التقليد الباسكي من خلال الإتقان الدولي. يعتقد بيراساتيغي أن المطبخ الإسباني الإقليمي، وخاصة الطبخ الباسكي، يحتوي على حكمة عميقة حول التوازن وجودة المكونات واحترام البحر والجبال. ويجمع أسلوبه بين التبجيل العميق لهذه التقاليد والتقنية الفرنسية المعاصرة والتأثيرات العالمية، مما يخلق مطبخًا يكرم الماضي مع احتضان الابتكار.
مطاعم
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
ثلاث نجوم ميشلان؛ تم افتتاح المطعم الفاخر الرائد عام 1993.
- LasarteBarcelona
ثلاث نجوم ميشلان؛ توسع Berasategui في كاتالونيا.
- M.BTenerife
نجمتان ميشلان؛ موقع الجزيرة في جزر الكناري.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
نجمتان ميشلان؛ التوسع البرتغالي.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
نجمة ميشلان واحدة؛ مفهوم غير رسمي في منطقة الباسك.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
نجمة ميشلان واحدة؛ مطعم العائلة الأصلي (1981).
الجوائز والتقدير
- إجمالي 11 نجمة ميشلان (معظمها في إسبانيا)
- جائزة Chef Mentor - دليل ميشلان إسبانيا والبرتغال (2022)
- دكتوراه فخرية – جامعة فرانسوا رابليه للتورز (2013)
- الميدالية الذهبية للاستحقاق في الفنون الجميلة – وزارة الثقافة الإسبانية (2019)
- طبلة سان سيباستيان الذهبية (2005)
أطباق أيقونية
المطبخ الباسكي الراقيإمبراطورية متعددة المطاعمتقنية الانصهار الفرنسية الإسبانيةإرشاد الطهاة الإسبان
كتب الطبخ
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
بكلمات مارتن
“تتمثل مسؤولية الطاهي في احترام تقاليد منطقته أثناء ابتكار مطبخ المستقبل.”
— فلسفة مارتن بيراساتيغي
“لقد أعطى البحر والجبال كل شيء للطبخ الباسكي. وعلينا أن نحترم تلك الهدية.”
— مقابلة حول المطبخ الباسكي
الجدول الزمني الوظيفي
1981
يرث مطعم Bodegón Alejandro في عمر 21 عامًا.
1986
حصل Bodegón Alejandro على نجمة ميشلان الأولى. أصبح Berasategui أصغر طاهٍ إسباني يحقق ذلك.
1993
يفتح Martín Berasategui في Lasarte-Oria مع زوجته Oneka.
1994
حصل Martín Berasategui على نجمة ميشلان الأولى.
1997
يحصل على نجمة ميشلان الثانية.
2002
حصل على نجمة ميشلان الثالثة.
2005
يفوز بالطبل الذهبي لسان سيباستيان.
2010
يفتح M.B في تينيريفي وخمسون ثانية في لشبونة.
2019
حصل على ميدالية الاستحقاق الذهبية في الفنون الجميلة من الحكومة الإسبانية.
2022
حصل على جائزة Chef Mentor من دليل ميشلان في إسبانيا والبرتغال.
الموجهون والمؤثرات
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
الأسئلة الشائعة حول مارتن بيراساتيغي
كم عدد نجوم ميشلان التي يحملها مارتن بيراساتيغي؟
يحمل Berasategui 11 نجمة ميشلان في ستة مواقع للمطاعم، مما يجعله الطاهي الأكثر حصولًا على نجمة ميشلان في إسبانيا. رائده Martín Berasategui يحمل ثلاث نجوم.
ما هو لاسارتي في برشلونة؟
Lasarte هو مطعم Berasategui الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في برشلونة، مما يوسع مطبخه ذو الجذور الباسكية إلى كاتالونيا. إنها تتبع نفس فلسفة قيادته ولكن مع تأثيرات إقليمية خفية.
كيف أصبح بيراساتيغي طاهياً؟
بدأ Berasategui في سن 14 عامًا في مطعم Bodegón Alejandro الخاص بوالديه. ثم أمضى سنوات في التدريب في فرنسا تحت قيادة ميشيل جيرارد وديدييه أوديل وآلان دوكاس قبل أن يتولى إدارة مطعم العائلة في سن 21 عامًا.
ما هي فلسفة الطبخ لدى Berasategui؟
يؤمن Berasategui بتكريم تقاليد الباسك مع احتضان التقنية الفرنسية المعاصرة والتأثيرات العالمية. يحتفل مطبخه بالمكونات المحلية - البحر والجبال والتراث الإقليمي - والتي يتم التعبير عنها من خلال العروض التقديمية الحديثة والمكررة.
هل لا يزال Berasategui يطبخ بنشاط؟
نعم. اعتبارًا من عام 2026، لا يزال بيراساتيغي نشطًا في مطاعمه وتم تعيينه سفيرًا للسياحة المستدامة لدى منظمة السياحة العالمية، مما يعكس التزامه المستمر بمهنته ومستقبل فن الطهي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia