ن
نيكي ناكاياما
🇺🇸 الولايات المتحدة · Japanese مطبخ · مواليد 1974
طاهي لوس أنجلوس الذي جلب ناكا كايسيكي إلى أمريكا على أعلى مستوى.
سيرة
نيكي ناكاياما هي الطاهية والمالكة المشاركة مع زوجتها كارول إيدا ناكاياما لمطعم n/naka في لوس أنجلوس - والذي يعتبر على نطاق واسع أفضل مطعم كايسيكي في الولايات المتحدة وواحد من مطاعم كايسيكي القليلة جدًا خارج اليابان التي تعمل على أعلى مستوى من التقاليد.
ولد ناكاياما في لوس أنجلوس لأبوين مهاجرين يابانيين ونشأ في منزل تعيش فيه ثقافة الطعام اليابانية بدلاً من تقديمها. بعد دراستها في مدرسة جنوب كاليفورنيا لفنون الطهي، سافرت إلى اليابان لمدة ثلاث سنوات لتتدرب على كايسيكي - وهو تقليد تذوق متعدد الأطباق منضبط للغاية نشأ عن حفل الشاي الياباني - تحت إشراف العديد من أساتذة كايسيكي التقليديين. عادت إلى لوس أنجلوس، وافتتحت مطعمًا للسوشي يُدعى Azami في Studio City في عام 2004، ثم مطعمًا يابانيًا عصريًا أكثر طموحًا يُدعى Inaka في البندقية. لقد أغلقت كلاهما لتخطيط n/naka، الذي افتتحته في منزل من طابق واحد تم تحويله في بالمز في عام 2011.
يقدم n/naka قائمة تذوق كايسيكي حديثة مكونة من 13 طبقًا تتبع القالب الهيكلي الصارم لكايسيكي التقليدي - ساكيزوكي (تسلية)، زوكوري الحديث (ساشيمي)، شيزاكانا (دورة إبداعية مجانية للشيف)، نيمونو (دورة مطهية)، ياكيمونو (دورة مشوية)، شوكوجي (أرز)، ميزومونو (حلوى) - مع الاعتماد على المنتجات الموسمية في كاليفورنيا وناكاياما. الصوت الإبداعي الخاص. حصل المطعم على نجمتي ميشلان وقد حاز على إشادة مستمرة من النقاد لأكثر من عقد من الزمان.
ظهرت ناكاياما في الموسم الأول من برنامج Chef's Table في عام 2015 - وهي الطاهية الأمريكية الوحيدة في ذلك الموسم الأول - وأدى الاهتمام الدولي الناتج إلى تغيير ملفها الشخصي. تعتبر على نطاق واسع شخصية هادئة ولكنها مركزية في الاعتراف العالمي بالطاهيات على أعلى مستوى من المطاعم اليابانية الفاخرة، وهو المجال الذي استبعد النساء تاريخيًا بالكامل. في اليابان، مُنعت النساء تقليديًا من دخول طاولات السوشي ومطابخ كايسيكي رفيعة المستوى لأسباب خرافية؛ لقد تحدثت ناكاياما بصراحة عن هذا الاستبعاد وعن وضعها كطاهية تقود مطبخ كايسيكي.
فلسفة الطبخ
هيكل كايسيكي هو الحرية. يقول ناكاياما إن القالب الهيكلي الصارم لكايسيكي التقليدي - تسلسل الدورات، والمراجع الموسمية، وعلاقة كل طبق بالآخر - ليس قيدًا ولكنه نظام يحرر الطباخ للتعبير عن الإبداع ضمن إطار متماسك. لقد كانت مصرة على أن مطبخها يتبع أسلوب كايسيكي بدلاً من "اليابانية الحديثة" أو "الانصهار الياباني"، وأن سلامة الشكل غير قابلة للتفاوض.
مطاعم
- n/nakaLos Angeles (Palms)
نجمتان ميشلان؛ قائمة تذوق كايسيكي الحديثة. افتتح عام 2011.
- n/sotoLos Angeles
مطعم ياباني شقيق غير رسمي، افتتح عام 2022.
الجوائز والتقدير
- 2 نجمة ميشلان - ن/ناكا
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — n/naka (قائمة موسعة)
- أفضل شيف جديد للطعام والنبيذ (2017)
- الوقت 100 الأشخاص الأكثر تأثيرا (2024)
أطباق أيقونية
13- دورة كايسيكي الحديثةكاليفورنيا - الطبخ الموسمي اليابانيشيزاكانا (دورة الشيف المجانية) في قائمة كايسيكيكونها أبرز طاهية في كايسيكي العالمية
كتب الطبخ
- Niki Nakayama: A Chef's Tale in 13 Bites (children's picture book, 2021, with her wife Carole Iida-Nakayama)
وصفات على طريقة نيكي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ japanese التي يعمل ضمنها نيكي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات نيكي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات نيكي
“كايسيكي ليس أسلوبا. إنه هيكل. داخل هذا الهيكل، يمكن للطباخ أن يفعل أي شيء. أما خارجها، فأنت تفعل شيئًا آخر.”
— نيكي ناكاياما، طاولة الشيف
“لقد قيل لي لسنوات أن المرأة لا تستطيع إدارة مطبخ كايسيكي. لم أجادل. لقد فتحت واحدة للتو.”
— مقابلة، الآكل LA
الجدول الزمني الوظيفي
1998
خريجو مدرسة جنوب كاليفورنيا لفنون الطهي.
1999
يسافر إلى اليابان للحصول على تدريب مهني في كايسيكي لمدة ثلاث سنوات، ويتدرب على يد أساتذة تقليديين.
2004
افتتاح مطعم Azami للسوشي في ستوديو سيتي، لوس أنجلوس.
2008
افتتاح مطعم إناكا الياباني الحديث في مدينة البندقية، لوس أنجلوس.
2011
يفتح n/naka في بنغل تم تحويله في بالمز، لوس أنجلوس.
2014
ن/ناكا تحصل على نجمة ميشلان الأولى.
2015
ظهرت في Chef's Table Season 1 - الشيف الأمريكي الوحيد في الموسم الأول.
2017
حصل على لقب أفضل طاهٍ جديد من Food & Wine.
2019
تزوجت من زوجتها ومعاونتها منذ فترة طويلة كارول إيدا ناكاياما، والتي انضمت لاحقًا كرئيسة الطهاة المشاركة في مطعم n/naka.
2022
افتتاح مطعم n/soto، وهو مطعم شقيق غير رسمي.
2024
تم اختياره في مجلة تايم ضمن أكثر 100 شخص تأثيرًا.
الموجهون والمؤثرات
Traditional kaiseki masters in Japan (apprenticeship 1999–2002)Influenced by Yoshihiro Murata
الأسئلة الشائعة حول نيكي ناكاياما
من هو نيكي ناكاياما؟
نيكي ناكاياما هو طاهٍ ياباني أمريكي مقيم في لوس أنجلوس. وهي الطاهية والمالكة المشاركة مع زوجتها كارول إيدا ناكاياما في مطعم n/naka، الذي يعتبر على نطاق واسع أفضل مطعم كايسيكي في الولايات المتحدة. إنها واحدة من أكثر الطهاة شهرة على المستوى الدولي في تقاليد كايسيكي العالمية.
ما هو كايسيكي؟
كايسيكي هو تقليد تذوق متعدد الأطباق منضبط للغاية ظهر من حفل الشاي الياباني في القرن السادس عشر. وهو يتبع قالبًا هيكليًا صارمًا - ساكيزوكي، زوكوري، شيزاكانا، نيمونو، ياكيمونو، شوكوجي، ميزومونو - حيث تعبر كل دورة عن مرجع موسمي، وتناغم المكونات، وعلاقة محددة بالدورات التدريبية المحيطة بها. إنه النمط الأكثر رسمية للطهي الياباني.
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها n/naka؟
n/naka حاصل على نجمتي ميشلان. لقد حصل على نجمتين باستمرار منذ أوائل عام 2010 ويعتبر على نطاق واسع مطعم كايسيكي الأكثر شهرة في الولايات المتحدة.
هل كان نيكي ناكاياما على طاولة الشيف؟
نعم. ظهر ناكاياما في برنامج Chef's Table الموسم الأول في عام 2015 - وهو الشيف الأمريكي الوحيد في الموسم الأول من العرض جنبًا إلى جنب مع طهاة مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون. وسعت هذه الحلقة مكانتها الدولية بشكل كبير وساعدت في ترسيخ طبخ كايسيكي في الوعي العام الأمريكي.
لماذا من المهم أن تكون نيكي ناكاياما طاهية في كايسيكي؟
في المطاعم الفاخرة اليابانية التقليدية، تم استبعاد النساء تاريخيًا من طاولات السوشي ومطابخ كايسيكي رفيعة المستوى لأسباب خرافية - فكرة أن درجات حرارة جسم المرأة، أو الدورة الشهرية، أو العطور قد تتداخل مع الطعام. لقد تحدثت ناكاياما بصراحة عن هذا الاستبعاد وعن قيادة مطبخ كايسيكي كامرأة. وهي واحدة من أبرز النساء على مستوى العالم اللاتي يديرن مطعم كايسيكي على أعلى مستوى.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia