راسموس مونك

تتكون قائمة Alchemist من خمسين "ظهورًا" - المصطلح المفضل لدى Munk لما تسميه المطاعم الأخرى الدورات - يتم تقديمها على مدار خمس ساعات تقريبًا في خمس غرف مختلفة في مستودع Refshaleøen. تنتقل الرحلة من المختبر (مطبخ صغير مفتوح يحتوي على وجبات خفيفة تجريبية) إلى القبة (غرفة الطعام الرئيسية، تحت عرض القبة السماوية بزاوية 360 درجة) إلى سلسلة من مساحات التثبيت الأصغر. تصاحب كل دورة الموسيقى التصويرية والإضاءة والعروض، وتتضمن العديد من الدورات عروضاً قصيرة لفنانين وعلماء متعاونين.

كان سعر القائمة لعام 2024 هو 4500 كرونة دانمركية للشخص الواحد (حوالي 600 يورو)، مع أسعار النبيذ والبيرة والعصائر غير الكحولية الاختيارية بشكل منفصل. يتسع المطعم لاثنين وعشرين ضيفًا في الليلة الواحدة، خمس ليالٍ في الأسبوع، ويتم تحرير الحجوزات كل ثلاثة أشهر عبر نظام القرعة.

في الوقت الذي حصل فيه Alchemist على نجمة ميشلان الثانية في فبراير 2022، كان مونك يبلغ من العمر ثلاثين عامًا. وفقًا لدليل ميشلان وموسوعة غينيس للأرقام القياسية، كان في تلك اللحظة أصغر طاهٍ نشط حاليًا في العالم يحمل نجمتين في نفس المطعم. ومنذ ذلك الحين تم تجاوز الرقم القياسي بشكل غير رسمي من قبل طهاة آخرين، لكنه يظل أصغر من فعل ذلك على الإطلاق في الدول الاسكندنافية.

JunkFood هي منظمة غير ربحية يتم تشغيلها من Alchemist Kitchen منذ عام 2018. يقوم الفريق بطهي وتقديم وجبات مجانية بجودة المطاعم للمشردين في كوبنهاغن والذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي - حاليًا حوالي 600 وجبة في الأسبوع. يتم تمويل البرنامج من خلال جزء من كل حجز للكيميائي ومن خلال التبرعات المستقلة، ويعمل به لواء الكيميائي الخاص بالتناوب.

قال مونك في المقابلات إنه لا يرسم خطًا متشددًا بين الفئات. تشمل الغرف الخمس الطبخ والمسرح والموسيقى والتحنيط وفن الفيديو والأداء الحي، وتم تصميم معظم الدورات التدريبية لمناقشة فكرة ما بالإضافة إلى تناولها. ومع ذلك، فإن دليل ميشلان يمنحه نجمة كمطعم، كما تصنفه قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في المرتبة الأولى.