راسموس مونك
🇩🇰 الدنمارك · Danish مطبخ · مواليد 1991
أصغر طاهٍ في العالم حائز على نجمتي ميشلان - ومهندس "المطبخ الشامل".
سيرة
راسموس مونك هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم Alchemist، وهو مطعم يتسع لـ 22 مقعدًا في مستودع سابق لبناء السفن في Refshaleøen في كوبنهاغن والذي أصبح منذ إعادة افتتاحه في عام 2019 باسم "Alchemist 2.0" أحد أكثر تجارب تناول الطعام مناقشة في العالم. يقدم المطعم قائمة تذوق مكونة من خمسين طبقًا - وصفها مونك بأنها "خمسة وأربعون انطباعًا" - على مدار خمس ساعات تقريبًا، في خمس غرف، تحت قبة فلكية مطلية بإسقاط فلكي متغير باستمرار. لقد احتل المرتبة الخامسة في أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2024 وحصل على نجمة ميشلان الثانية في فبراير 2022، مما جعل مونك - الذي كان يبلغ من العمر آنذاك ثلاثين عامًا - أصغر طاهٍ في العالم يحمل نجمتين.
نشأ مونك في راندرز في جوتلاند، وترك المدرسة في سن الخامسة عشرة وتدرب في مطعم Mefisto المحلي قبل المراحل في Tickets في برشلونة وفي القصر في موجان. افتتح النسخة الأولى من الخيميائي في عام 2015 في قبو صغير في إسبلانادن في وسط كوبنهاغن؛ كان هذا المطعم يحمل نجمة ميشلان واحدة قبل أن يغلقه لتطوير موقع Refshaleøen الأكبر بكثير. تم افتتاح المبنى الجديد - وهو مستودع سابق مساحته 2200 متر مربع مزود بأجهزة إضاءة مسرحية وأنظمة عرض ومختبر عمل - في يوليو 2019، وأعاد تحديد التوقعات لما يمكن أن يكون عليه المطعم.
يصف مونك طبخه بأنه «مطبخ شامل» - وهو مصطلح واسع عمدًا يهدف إلى الإشارة إلى أن وجبة الخيميائي مصممة لمعالجة موضوعات تتجاوز الشهية: رفاهية الحيوانات الغذائية، واستدامة النظم البيئية البحرية، وتجربة الخرف، والعزلة الاجتماعية للاجئين، وعواقب البلاستيك في المحيطات. تكون الأطباق مصحوبة بإشارات ضوئية وموسيقى تصويرية وإسقاطات على القبة وعروض قصيرة. يضم المطعم مطبخًا بحثيًا، وتعاون Spora غير الهادف للربح مع جامعة كوبنهاغن، وبرنامج JunkFood الذي قام منذ عام 2018 بطهي وجبات مجانية وتقديمها للمشردين في كوبنهاغن.
فلسفة الطبخ
المطبخ الشمولي. يقول مونك إن تناول الطعام الفاخر بأعلى الأسعار لديه التزام أخلاقي باستخدام منصته لأكثر من مجرد إشباع الشهية - لتقديم حجج مستدامة ومتكررة ومنظمة حول الأنظمة التي يوجد بها الطعام. تم تصميم قائمة Alchemist التي تمتد لخمس ساعات على شكل قوس غير مريح عن عمد: حيث يتم وضع دورات حول تربية الدجاج الصناعية والتلوث البلاستيكي وموت الشعاب المرجانية بين دورات الجمال التقليدي بحيث لا يتمكن رواد المطعم من التراجع إلى المتعة الجمالية الخالصة.
مطاعم
- AlchemistCopenhagen (Refshaleøen)
نجمتان ميشلان (منذ عام 2022)؛ المرتبة رقم 5 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2024؛ قائمة "مأكولات شاملة" مكونة من خمسين طبقًا لمدة خمس ساعات تحت قبة القبة السماوية.
- JunkFoodCopenhagen
منظمة غير ربحية تعمل من مطبخ Alchemist منذ عام 2018؛ يطبخ ويقدم وجبات مجانية للمشردين في كوبنهاغن.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان – الكيميائي (2022)
- نجمة ميشلان الخضراء – الكيميائي (2022)
- رقم 5 – أفضل 50 مطعمًا في العالم (2024)
- أعلى دخول جديد — أفضل 50 مطعمًا في العالم (2022، رقم 18)
- أفضل مطعم في الدنمارك — White Guide Nordic (2020، 2022)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Alchemist (Phaidon, 2024)
بكلمات راسموس
“المطعم هو المكان الوحيد على وجه الأرض الذي سيدفع لك شخص غريب مقابل شغل خمس ساعات من اهتمامه. وهذه مسؤولية أخلاقية، وليست مجرد فرصة تجارية.”
— مقابلة الجارديان (2022)
“لا أعتقد أن المطعم قد قام بعمله إذا كان قد جعلك ممتلئًا فقط.”
— طاولة الشيف: المجلد السابع، Netflix (2024)
الجدول الزمني الوظيفي
يترك المدرسة في سن الخامسة عشرة ويبدأ التدريب المهني في Mefisto في راندرز، جوتلاند.
مراحل في التذاكر في برشلونة (ألبرت أدريا) وفي القصر في موجان (آلان يوركا).
يفتح الخيميائي الأصلي في قبو في إسبلانادن، وسط كوبنهاغن.
حصل Original Alchemist على نجمة ميشلان الأولى.
أسس برنامج JunkFood غير الربحي لإطعام سكان كوبنهاغن المشردين من المطبخ الكيميائي.
يُغلق الخيميائي الأصلي ويُعاد فتحه كـ Alchemist 2.0 في مستودع سابق لحوض بناء السفن مساحته 2200 متر مربع في Refshaleøen.
حصل على نجمة ميشلان الثانية ونجمة ميشلان الخضراء. ظهر لأول مرة في المرتبة 18 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو أعلى دخول جديد لهذا العام.
حصل على المرتبة رقم 5 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم؛ ينشر الخيميائي مع فايدون؛ ظهرت في المجلد السابع من Netflix's Chef's Table.
الأسئلة الشائعة حول راسموس مونك
كيف تبدو قائمة تذوق الكيميائي؟
تتكون قائمة Alchemist من خمسين "ظهورًا" - المصطلح المفضل لدى Munk لما تسميه المطاعم الأخرى الدورات - يتم تقديمها على مدار خمس ساعات تقريبًا في خمس غرف مختلفة في مستودع Refshaleøen. تنتقل الرحلة من المختبر (مطبخ صغير مفتوح يحتوي على وجبات خفيفة تجريبية) إلى القبة (غرفة الطعام الرئيسية، تحت عرض القبة السماوية بزاوية 360 درجة) إلى سلسلة من مساحات التثبيت الأصغر. تصاحب كل دورة الموسيقى التصويرية والإضاءة والعروض، وتتضمن العديد من الدورات عروضاً قصيرة لفنانين وعلماء متعاونين.
كم تكلفة العشاء في الكيميائي؟
كان سعر القائمة لعام 2024 هو 4500 كرونة دانمركية للشخص الواحد (حوالي 600 يورو)، مع أسعار النبيذ والبيرة والعصائر غير الكحولية الاختيارية بشكل منفصل. يتسع المطعم لاثنين وعشرين ضيفًا في الليلة الواحدة، خمس ليالٍ في الأسبوع، ويتم تحرير الحجوزات كل ثلاثة أشهر عبر نظام القرعة.
هل راسموس مونك هو حقاً أصغر طاهٍ حاصل على نجمتي ميشلان؟
في الوقت الذي حصل فيه Alchemist على نجمة ميشلان الثانية في فبراير 2022، كان مونك يبلغ من العمر ثلاثين عامًا. وفقًا لدليل ميشلان وموسوعة غينيس للأرقام القياسية، كان في تلك اللحظة أصغر طاهٍ نشط حاليًا في العالم يحمل نجمتين في نفس المطعم. ومنذ ذلك الحين تم تجاوز الرقم القياسي بشكل غير رسمي من قبل طهاة آخرين، لكنه يظل أصغر من فعل ذلك على الإطلاق في الدول الاسكندنافية.
ما هو الوجبات السريعة؟
JunkFood هي منظمة غير ربحية يتم تشغيلها من Alchemist Kitchen منذ عام 2018. يقوم الفريق بطهي وتقديم وجبات مجانية بجودة المطاعم للمشردين في كوبنهاغن والذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي - حاليًا حوالي 600 وجبة في الأسبوع. يتم تمويل البرنامج من خلال جزء من كل حجز للكيميائي ومن خلال التبرعات المستقلة، ويعمل به لواء الكيميائي الخاص بالتناوب.
هل الكيميائي مطعم أم منشأة فنية؟
قال مونك في المقابلات إنه لا يرسم خطًا متشددًا بين الفئات. تشمل الغرف الخمس الطبخ والمسرح والموسيقى والتحنيط وفن الفيديو والأداء الحي، وتم تصميم معظم الدورات التدريبية لمناقشة فكرة ما بالإضافة إلى تناولها. ومع ذلك، فإن دليل ميشلان يمنحه نجمة كمطعم، كما تصنفه قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في المرتبة الأولى.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia