س
سيمون هوبكنسون
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1954
طاهٍ بريطاني وكاتب طعام وناقد كان رائدًا في مجال الطعام البريطاني الحديث الفاخر وقام بتأليف كتاب "الدجاج المشوي وقصص أخرى".
سيرة
ولد سيمون تشارلز هوبكنسون في جرينماونت، بوري، في عام 1954، وهو ابن لأب طبيب أسنان وأم تدرس الفن في مدرسة بيري النحوية. بدأ هوبكنسون مسيرته المهنية في الطهي في سن 17 عامًا في مطابخ لو نورماندي في بيرتل، بالقرب من بوري، لانكشاير، تحت إشراف إيف شامبو. وفي عام 1978، أصبح أصغر طاهٍ يحصل على نجمة دليل إيغون روناي في مطعمه The Shed in Dinas في بيمبروكشاير، غرب ويلز. أمضى العامين والنصف التاليين كمفتش إيغون روناي.
عاد إلى لندن، وبعد ثلاث سنوات قضاها كطاهي خاص، تم تعيينه في هيلير، الذي افتتح في طريق أولد برومبتون في عام 1983. وأدت الصداقة مع كونران إلى إنشاء بيبيندوم في عام 1987، حيث عمل كطاهي ومالك مشترك مع السير تيرينس كونران واللورد بول هاملين. تم إنشاء Bibendum من منزل ميشلان المهجور الواقع على طريق فولهام، والذي كان بمثابة المقر الرئيسي لميشلان في المملكة المتحدة من عام 1911 إلى عام 1985. غادر Bibendum في عام 1995 ليكرس وقته لكتابة فن الطبخ. نشر أول كتاب طبخ له بعنوان "الدجاج المشوي وقصص أخرى" في عام 1994، والذي فاز بجائزة Glenfiddich للطعام والشراب وحصل لاحقًا على لقب "كتاب الطبخ الأكثر فائدة على الإطلاق" من مجلة Waitrose Food Illustrated في عام 2005.
فلسفة الطبخ
البساطة والجودة والتقنية المثالية المطبقة على المكونات الممتازة. يعتقد سيمون هوبكنسون أن الطبخ الرائع لا يتطلب التعقيد أو التظاهر، بل يتطلب إتقانًا عميقًا للأساسيات، واحترام جودة المكونات، والانضباط لمقاومة الإفراط في الزخرفة. يحتفل أسلوبه بالمأكولات البريطانية والفرنسية الكلاسيكية المصقولة من خلال الدقة والصقل.
مطاعم
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
شارك في تأسيسها عام 1987 مع تيرينس كونران وبول هاملين؛ الشيف والمالك المشترك.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
الشيف، افتتح عام 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
المطعم الأول؛ حصل على أصغر نجم إيغون روناي (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
أول وظيفة كطاهٍ مبتدئ في عمر 17 عامًا.
الجوائز والتقدير
- أصغر نجم في دليل إيغون روناي (1978، 24 عامًا)
- جائزة جلينفيديتش للطعام والشراب (الدجاج المشوي وقصص أخرى)
- "كتاب الطبخ الأكثر فائدة في كل العصور" — ويتروز فود إليستريتد (2005، الدجاج المشوي وقصص أخرى)
- الاعتراف به ككاتب وناقد طعام بريطاني مؤثر
أطباق أيقونية
كتاب الطبخ الدجاج المشوي وقصص أخرىبيبيندوم المؤسس المشاركأصغر طاهٍ حصل على نجمة إيغون روناي (1978)كتابة الطعام البريطاني والنقدإتقان التقنية الكلاسيكية
كتب الطبخ
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
بكلمات سيمون
“الدجاج المشوي بشكل مثالي أكثر أهمية من الطبق المعقد الذي يتم إعداده بشكل سيء.”
— فلسفة الطبخ
“أفضل كتاب طبخ هو الذي يعلمك المبادئ، وليس الوصفات فقط. ثم يمكنك طهي أي شيء.”
— فلسفة الكتابة الغذائية
الجدول الزمني الوظيفي
1971
يبدأ التدريب المهني في الطهي في لو نورماندي في سن 17 عامًا.
1978
حصل The Shed على نجمة دليل Egon Ronay؛ يصبح أصغر طاهٍ يحقق هذا التميز.
1978
يصبح مفتش إيغون روناي؛ يخدم لمدة 2.5 سنة.
1983
ينضم إلى مطعم هيلير كطاهي؛ يفتح على طريق أولد برومبتون.
1987
شارك في تأسيس Bibendum مع Terence Conran وPaul Hamlyn في منزل ميشلان التاريخي.
1995
يترك Bibendum للتركيز على كتابة الطعام ونقد الطهي.
1994
تنشر الدجاج المشوي وقصص أخرى.
1997
تنشر سنوات كوكتيل الجمبري.
2005
أطلق على الدجاج المشوي لقب "كتاب الطبخ الأكثر فائدة على الإطلاق" من تأليف ويتروز.
2006
تنشر تكاليف الطبخ أقل مما تعتقد.
2015
نُشرت الأعمال الكاملة لسيمون هوبكنسون؛ يواصل الكتابة المهنية.
الموجهون والمؤثرات
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
الأسئلة الشائعة حول سيمون هوبكنسون
ما هو الدجاج المشوي وقصص أخرى؟
الدجاج المشوي وقصص أخرى (1994) هو كتاب الطبخ الرائد لسيمون هوبكنسون الذي يعلم مبادئ الطبخ الأساسية والوصفات الكلاسيكية. فاز بجائزة جلينفيديتش وحصل على لقب "كتاب الطبخ الأكثر فائدة على الإطلاق" من قبل ويتروز فود إليستريتد في عام 2005.
لماذا هوبكنسون مهم؟
أصبح هوبكنسون أصغر طاهٍ على الإطلاق يحصل على نجمة دليل إيجون روناي في عام 1978 عندما كان عمره 24 عامًا. وشارك لاحقًا في تأسيس بيبيندوم مع تيرينس كونران، أحد أهم المطاعم الحديثة في لندن.
ما هو بيبيندوم؟
تأسست بيبيندوم في عام 1987 في منزل ميشلان التاريخي على طريق فولهام، لندن، على يد سيمون هوبكنسون (الشيف)، وتيرينس كونران، وبول هاملين. أصبح أحد أشهر المطاعم الحديثة في لندن.
هل طبخ هوبكنسون بشكل احترافي بعد عام 1995؟
بعد ترك بيبيندوم في عام 1995، ركز هوبكنسون في المقام الأول على كتابة الطعام والنقد وتأليف كتب الطبخ. لقد كان مؤثرًا ككاتب وناقد للطعام وليس كطاهي ممارس.
ما هي فلسفة الطبخ هوبكنسون؟
يعتقد هوبكنسون أن الطبخ الرائع ينبع من التقنية المثالية المطبقة على المكونات الممتازة، وليس من التعقيد. تحتفل فلسفته بالبساطة والدقة وإتقان الأساسيات.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia