ت
توم أيكينز
🇬🇧 المملكة المتحدة · French مطبخ · مواليد 1970
طاهٍ بريطاني أصبح أصغر طاهٍ يحصل على نجمتي ميشلان في مطعم Pied à Terre، تحت إشراف بيير كوفمان.
سيرة
ولد توم أيكينز في لندن بإنجلترا عام 1970 لعائلة من تجار النبيذ. نشأ في قرية في نورفولك، وبدأ الخبز في المطبخ في سن الثامنة وكان يعد الوجبات العائلية في سن الثانية عشرة، ونشأ على احترام المكونات الموسمية الطازجة جنبًا إلى جنب مع شقيقه التوأم.
التحق أيكنز بمدرسة فندق Norwich City College، وأكمل دبلومة تقديم الطعام المتقدمة في عام 1989. وكانت وظيفته الأولى بعد الكلية في مطعم David Cavalier الحائز على نجمة ميشلان في باترسي، لندن. انتقل بعد ذلك إلى فندق The Capital Hotel للعمل تحت إشراف Philip Britten، ثم شغل منصب رئيس الطهاة مع Pierre Koffmann في La Tante Claire خلال الفترة التي حصل فيها المطعم على نجمة ميشلان الثالثة. كما قدم عروضه تحت قيادة جويل روبوشون في باريس.
عاد أيكنز إلى Pied à Terre في عام 1996 كرئيس للطهاة، وباعتباره راعي الطهاة ومالكًا مشاركًا، حصل على نجمتي ميشلان في يناير 1997، مما جعله أصغر طاهٍ في بريطانيا يحصل على هذا الشرف في سن 27 عامًا. في أبريل 2003، افتتح أيكنز مطعمه الذي يحمل اسمه Tom Aikens في 43 شارع إليستان، تشيلسي. حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى في يناير 2004 وحصل على نجمة ميشلان الثانية في يناير 2008، قبل إغلاقه في أواخر يناير 2014.
تشمل مشاريع أيكينز الحالية مطعم Muse الحائز على نجمة ميشلان في لندن، والذي تم افتتاحه في يناير 2020، وثلاثة مطاعم فندقية في أبو ظبي. في يناير 2021، حصل Muse على أول نجمة ميشلان. Muse هو مطعم يتسع لـ 23 عميلاً فقط في منزل مستقل على الطراز الجورجي في بلجرافيا، وهو مصمم ليكون بمثابة تجربة طعام حميمة مستوحاة من والدي الشيف المالك أيكينز، وطفولته، واللحظات الرئيسية من حياته المهنية.
فلسفة الطبخ
تقنية فرنسية راقية في المساحات الشخصية الحميمة. يعتقد توم أيكينز أن تناول الطعام الرائع متجذر في التقنية الفرنسية الكلاسيكية والاهتمام المهووس بالتفاصيل، ولكن يتم التعبير عنه في المطاعم الحميمة ذات الحجم البشري حيث تظهر قصة الشيف الشخصية ورؤيته في كل طبق. يكرم طبخه معلميه - وخاصة بيير كوفمان وجويل روبوشون - بينما ينحت طريقه الراقي الخاص به.
مطاعم
- Muse by Tom AikensLondon (Belgravia)
نجمة ميشلان واحدة؛ مطعم حميم يتسع لـ 23 مقعدًا في منزل مستقل على الطراز الجورجي؛ افتتح 2020.
- Tom AikensLondon (Chelsea)
نجمتان ميشلان (2004-2014)؛ الرائد الذي تم إغلاقه في عام 2014.
- Pied à TerreLondon
نجمتان ميشلان (كرئيس الطهاة، 1996-2002)؛ أسس شهرته المبكرة.
- Hotel restaurantsAbu Dhabi
ثلاثة مطاعم في الفنادق الفاخرة.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان واحدة – ميوز (منذ 2021)
- نجمتان ميشلان – توم أيكينز (2008-2014)
- نجمتان ميشلان – Pied à Terre (1997-2002 كرئيس الطهاة)
- أصغر طاهٍ بريطاني يحصل على نجمتي ميشلان (1997)
أطباق أيقونية
أصغر طاهٍ بريطاني حاصل على نجمتين (1997)القيادة Pied à Terreإتقان التقنية الفرنسيةتناول طعام راقي وحميمي مع Museإرشاد بيير كوفمان
كتب الطبخ
- Tom Aikens' Cooking (2006)
- Simple French Cookery (2010)
بكلمات توم
“التقنية ليست زخرفة، بل هي أساس الطبخ الصادق. بدونها، ليس لديك شيء.”
— فلسفة توم أيكنز
“علمني بيير كوفمان أن الكمال هو رحلة، وليس وجهة. يجب أن تسعى لتحقيق ذلك يوميًا، مع العلم أنك لن تصل أبدًا بشكل كامل.”
— مقابلة حول تأثير كوفمان
الجدول الزمني الوظيفي
1989
أكمل دبلومة تقديم الطعام المتقدمة في كلية نورويتش سيتي.
1989
الوظيفة الأولى في مطعم David Cavalier الحائز على نجمة ميشلان في باترسي.
1991
انضم إلى The Capital Hotel تحت قيادة فيليب بريتن.
1992
رئيس الطهاة في مطعم La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان؛ يعمل خلال فترة الثلاث نجوم.
1993
مراحل في مطعم جويل روبوشون في باريس.
1996
ينضم إلى Pied à Terre كرئيس للطهاة.
1997
حصل Pied à Terre على نجمتي ميشلان. أصبح أيكينز أصغر طاهٍ بريطاني يحقق هذا الإنجاز وهو في السابعة والعشرين من عمره.
2003
افتتاح مطعم Tom Aikens في شارع Elystan، تشيلسي.
2004
حصل توم أيكينز على نجمة ميشلان الأولى.
2008
يحصل على نجمة ميشلان الثانية.
2014
إغلاق مطعم توم أيكينز.
2020
يفتح Muse بواسطة Tom Aikens في بلجرافيا.
2021
حصل موسى على نجمة ميشلان واحدة.
الموجهون والمؤثرات
Pierre Koffmann (La Tante Clare)Joël Robuchon (Paris)Philip Britten (The Capital Hotel)
الأسئلة الشائعة حول توم أيكينز
كم كان عمر توم أيكينز عندما حصل على نجمتي ميشلان؟
كان أيكينز يبلغ من العمر 27 عامًا فقط عندما حصل Pied à Terre على نجمتي ميشلان تحت قيادته في يناير 1997، مما جعله أصغر طاهٍ في بريطانيا يحقق هذا التميز.
من قام بتدريب توم أيكينز؟
تدرب أيكنز على يد بعض أعظم الطهاة في بريطانيا وفرنسا: بيير كوفمان في لا تانتي كلير (أهم تأثير له)، وجويل روبوشون في باريس، وفيليب بريتن في فندق ذا كابيتال.
ما هو موسى؟
Muse by Tom Aikens هو مطعم حميمي للمأكولات الراقية يقع في منزل مستقل على الطراز الجورجي في بلجرافيا يضم 23 مقعدًا فقط، وتم افتتاحه في عام 2020 وحصل على نجمة ميشلان واحدة في عام 2021. القائمة مستوحاة من تاريخ أيكينز الشخصي وطفولته.
ماذا حدث لمطعم توم أيكينز؟
توم أيكينز في شارع إليستان، تشيلسي، الذي كان يحمل نجمتي ميشلان، تم إغلاقه نهائيًا في أواخر يناير 2014 بعد 11 عامًا من التشغيل.
ما هو أسلوب الطبخ أيكينز؟
يتخصص أيكينز في الأسلوب الفرنسي الراقي المتأصل في المطبخ الكلاسيكي ولكن يتم التعبير عنه من خلال العروض التقديمية المعاصرة. يؤكد طبخه على الدقة وجودة المكونات والبراعة الفنية التي تعلمها من معلميه، وخاصة كوفمان.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia