توم براون
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1987
الشيف البريطاني الذي ارتقى من القائمة النهائية لقائمة الطعام البريطانية الكبرى إلى إشادة نجمة ميشلان وقيادة المأكولات البحرية في لندن.
سيرة
ولد توم براون في 25 يوليو 1987، وهو طاهٍ بريطاني بدأ حياته المهنية بالصدفة تقريبًا، حيث عمل كبواب مطبخ في حانة محلية في كورنوال بينما فقد الاهتمام بالتعليم الرسمي. انخرط تدريجيًا في إعداد الطعام، بدءًا من البيتزا والأعمال التحضيرية، وتم تدريبه في النهاية على يد بول ريبلي في The St.
كتب مكسورًا ويبحث عن الاتجاه، إلى برين ويليامز، الفائز بالقائمة البريطانية العظمى لعام 2008، متوسلاً للحصول على وظيفة، وقبل ويليامز ذلك. أدى ذلك إلى حصول براون على المركز الأول في مجال الطهي الراقي. لقد تقدم عبر الرتب: رئيس الطهاة في فندق St Enodoc Hotel في Wadebridge (2012)، ثم رئيس الطهاة في مطعم Outlaw's تحت إشراف الشيف الشهير Nathan Outlaw (2016). في عام 2016، تم تعيين توم رئيسًا للطهاة في مطعم Outlaw's at The Capital التابع لشركة Nathan's London، حيث حافظ على معايير حصوله على نجمتي ميشلان.
جاء الإنجاز الرئيسي التالي لبراون في عام 2017 عندما ظهر في القائمة البريطانية الكبرى، وفاز في تصفيات الجنوب الغربي للوصول إلى النهائي. غادر مطبخ Outlaw في عام 2017 ليفتتح مطعمه الخاص، Cornerstone، في Hackney Wick، شرق لندن. حصل المطعم على نجمة ميشلان واحدة في عام 2021 بعد سنوات من الإشادة واستمر في العمل حتى يونيو 2024. وفي عام 2023، افتتح براون مطعم Pearly Queen الذي يقود المأكولات البحرية في سبيتالفيلدز. وفي أبريل 2025، عاد إلى فندق The Capital في نايتسبريدج، وأطلق مطعم Tom Brown في The Capital مع قائمة تذوق المأكولات البحرية الحديثة التي تركز على المنتجات البريطانية المستدامة.
فلسفة الطبخ
التميز في المأكولات البحرية البريطانية المستدامة. يؤمن توم براون باحترام المحيط وخيراته من خلال التوريد والإعداد المدروس. يركز طبخه على النكهات الطبيعية للأسماك والمحاريات البريطانية الفاخرة، والتي يتم إعدادها بتقنية دقيقة وعرض معاصر يحترم المكونات والتقاليد.
مطاعم
- Tom Brown at The CapitalLondon (Knightsbridge)
قائمة تذوق المأكولات البحرية الحديثة في مشهد الفنادق الفاخرة في لندن؛ تم إطلاقه في أبريل 2025.
- Pearly QueenLondon (Spitalfields)
بار ومطعم المحار الذي يقدم المأكولات البحرية؛ افتتح 2023.
- CornerstoneLondon (Hackney Wick)
نجمة ميشلان واحدة (2021-2024)؛ التركيز على المأكولات البحرية المستدامة؛ مغلق يونيو 2024.
- Outlaw's at The CapitalLondon
مطعم حائز على نجمتي ميشلان حيث شغل براون منصب رئيس الطهاة (2016-2017).
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان واحدة – حجر الأساس (2021-2024)
- القائمة النهائية لقائمة الطعام البريطانية الكبرى (2017؛ الفائز بالجنوب الغربي)
- قيادة المطبخ الحائزة على نجمتي ميشلان في Outlaw's
- اشادة من النقاد للتركيز على المأكولات البحرية المستدامة
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Sustainable Seafood (forthcoming)
بكلمات توم
“كل سمكة تأتي من مطبخنا لها قصة. إن مهمتنا هي احترام تلك القصة من خلال طريقة طهيها.”
— فلسفة حجر الزاوية
“المأكولات البحرية البريطانية ذات مستوى عالمي. نحن بحاجة للاحتفال به والصيد بشكل مسؤول للمستقبل.”
— الدعوة للاستدامة
الجدول الزمني الوظيفي
يبدأ العمل في مطابخ المطاعم في كورنوال.
ينضم إلى مطبخ برين ويليامز؛ يبدأ التدريب الرسمي على الطهي الراقي.
يصبح رئيس الطهاة في فندق St Enodoc Hotel، Wadebridge.
ينضم إلى مطعم Nathan Outlaw's Outlaw كرئيس للطهاة.
تم تعيينه رئيسًا للطهاة في مطعم Outlaw's في The Capital في لندن.
يظهر في القائمة البريطانية العظيمة؛ يفوز بدرجات حرارة الجنوب الغربي.
يترك Outlaw's لفتح Cornerstone في Hackney Wick.
حصل Cornerstone على نجمة ميشلان واحدة.
يفتح بار المحار Pearly Queen في سبيتالفيلدز.
يتم إغلاق حجر الأساس بعد 7 سنوات من التشغيل.
يطلق مطعم Tom Brown في The Capital مع قائمة تذوق المأكولات البحرية.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول توم براون
ماذا حدث لكورنرستون؟
تم إغلاق مطعم Cornerstone، وهو مطعم Tom Brown الحائز على نجمة ميشلان في Hackney Wick، في يونيو 2024 بعد 7 سنوات من التشغيل. انتقل براون لافتتاح Pearly Queen في سبيتالفيلدز وعاد في النهاية إلى فندق The Capital Hotel.
ما هي تجربة براون في Outlaw's؟
انضم براون إلى مطعم Outlaw's الشهير التابع لـ Nathan Outlaw كرئيس للطهاة في عام 2016، مع الحفاظ على معايير نجمتي ميشلان. أصبح فيما بعد رئيس الطهاة في Outlaw's في The Capital في لندن، حيث عمل تحت إشراف Outlaw.
ما هي الملكة اللؤلؤية؟
Pearly Queen هو بار ومطعم المحار الذي يقدم المأكولات البحرية التابع لشركة Tom Brown والذي تم افتتاحه في عام 2023 في سبيتالفيلدز، لندن. إنه يقدم أسلوبًا غير رسمي يسهل الوصول إليه لتناول المأكولات البحرية الفاخرة مقارنة بمفاهيمه الخاصة بالطعام الفاخر.
كيف دخل توم براون إلى عالم الطبخ؟
بدأ براون العمل عن طريق الصدفة تقريبًا كحمال مطبخ في إحدى الحانات في كورنوال بينما لم يكن مهتمًا بالتعليم الرسمي. انخرط تدريجيًا في إعداد الطعام وكتب في النهاية إلى برين ويليامز يطلب وظيفة، وقد منحها ويليامز.
ما هو التركيز الطهوي توم براون؟
يتخصص توم براون في المأكولات البحرية البريطانية المستدامة، مع التركيز على جودة الأسماك والمحاريات التي يتم الحصول عليها بطريقة مسؤولة من المياه البريطانية. يحترم طبخه المكونات ويستخدم تقنية معاصرة لتسليط الضوء على نكهاتها الطبيعية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia