فيكي لاو
🇭🇰 هونج كونج · Chinese مطبخ · مواليد 1979
أول طاهية في آسيا تفوز بنجمتي ميشلان - تجتمع التقنية الفرنسية مع المكونات الصينية في Tate Dining Room.
سيرة
فيكي لاو هو طاهٍ من هونغ كونغ ومالك الطهاة Tate Dining Room في شيونغ وان، والذي أصبح في دليل ميشلان هونغ كونغ وماكاو لعام 2021 أول مطعم في آسيا تديره طاهية يحصل على نجمتي ميشلان. إنها واحدة من أكثر الشخصيات تأثيرًا في الموجة الجديدة من مطبخ هونغ كونغ المعاصر، جنبًا إلى جنب مع الطهاة مثل ألفين ليونج وريتشارد إيكيبوس.
ولد لاو في هونغ كونغ عام 1979 وتدرب في الأصل كمصمم جرافيك في جامعة نيويورك. عملت في مجال التصميم الجرافيكي والعلامات التجارية في نيويورك لعدة سنوات قبل أن تعود إلى آسيا في أواخر العشرينيات من عمرها والتحقت بـ Le Cordon Bleu في بانكوك، حيث حصلت على الدبلوم الكبير للمؤسسة في عام 2010. وقد شاركت في Cépage الحائز على نجمة ميشلان في هونغ كونغ تحت إشراف الشيف سيباستيان ليبنوي، ثم افتتحت النسخة الأولى من Tate Dining Room على طريق هوليوود في أواخر عام 2012 بمقاعد تتسع فقط 18 شخصا.
حصل تيت على أول نجمة ميشلان في عام 2013 والثانية في عام 2021. ويعتمد الطهي على ما يسميه لاو قوائم "Ode to"، وهي قوائم تذوق متعددة الأطباق تم تصميم كل منها كتقدير لمكون واحد (Ode to Cucumber، Ode to Egg، Ode to Tomato)، تمت تصفيتها من خلال التقنية الفرنسية ولكنها متجذرة في المكونات الصينية وقواعد النكهة. وفي عام 2022، افتتحت مطعم Mora غير الرسمي، وهو مطعم يركز على فول الصويا في نفس حي Sheung Wan الذي يعتبر رائدًا في استخدام منتجات فول الصويا الصينية المخمرة في المطاعم الفاخرة المعاصرة. حصلت لاو على لقب أفضل طاهية في آسيا في عام 2015 من قبل أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
فلسفة الطبخ
قصيدة لمكون واحد. تم تصميم كل قائمة تذوق في Tate لتكون بمثابة تأمل ممتد على مكون واحد - الخيار والبيض والطماطم واللوز والياسمين - تم استكشافه عبر ثمانية إلى عشرة أطباق. يجبر هذا النظام كل طبق على إضافة شيء لم يضيفه الطبق السابق، ويدرب فريق المطبخ على معرفة مكون واحد بعمق قبل تقديم مكون آخر.
مطاعم
- Tate Dining RoomSheung Wan, Hong Kong
الرائد منذ عام 2012؛ نجمتان ميشلان منذ عام 2021. غرفة طعام تتسع لـ 18 مقعدًا منظمة حول قوائم تذوق مكونة من مكون واحد.
- MoraSheung Wan, Hong Kong
افتتح عام 2022؛ أول مطعم معاصر للمأكولات الفاخرة في العالم يركز بالكامل على فول الصويا بأشكاله العديدة المخمرة.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (Tate Dining Room، منذ عام 2021) – أول طاهية في آسيا تحصل على نجمتين
- أفضل طاهية في آسيا، أفضل 50 مطعمًا في آسيا (2015)
- نجمة ميشلان واحدة (مورا، منذ عام 2023)
- نجمة ميشلان جرين (غرفة طعام تيت)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- The Ode to Cookbook (planned)
بكلمات فيكي
“إذا لم تتمكن من تقديم مكون واحد بثماني طرق مختلفة، فأنت لا تعرف ذلك.”
— مقابلة مع أفضل 50 مطعمًا في آسيا (2015)
“المكونات الصينية مع المنطق الفرنسي. هذه هي قائمتي بأكملها.”
— طقم صحفي لغرفة الطعام في تيت
الجدول الزمني الوظيفي
خريجو جامعة نيويورك متخصصون في التصميم الجرافيكي ويعملون في وكالات العلامات التجارية في نيويورك.
يعود إلى آسيا ويسجل في لو كوردون بلو في بانكوك.
حصل على الدبلوم الكبير من لو كوردون بلو بانكوك؛ مراحل في هونغ كونغ في Cépage الحائز على نجمة ميشلان تحت قيادة الشيف سيباستيان ليبنوي.
افتتاح النسخة الأولى من Tate Dining Room على طريق هوليوود، شيونغ وان، والتي تضم 18 مقعدًا.
حصلت Tate Dining Room على نجمة ميشلان الأولى.
حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا من قبل أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
ينقل Tate Dining Room إلى موقع أكبر على طريق هوليوود ويقدم تنسيق القائمة "Ode to".
حصل Tate Dining Room على نجمة ميشلان ثانية، وهو أول مطعم تديره طاهية في آسيا يحصل على نجمتين على الإطلاق.
يفتتح مطعم Mora في Sheung Wan، وهو مطعم فاخر يركز على فول الصويا في أشكاله الصينية المخمرة المتعددة.
حصلت Mora على أول نجمة ميشلان لها في دليل هونغ كونغ وماكاو.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول فيكي لاو
هل فيكي لاو هي أول طاهية في آسيا تفوز بنجمتي ميشلان؟
نعم. في دليل ميشلان لعام 2021 في هونغ كونغ وماكاو، تمت ترقية Tate Dining Room من نجمة واحدة إلى نجمتين من نجوم ميشلان - مما يجعل فيكي لاو أول طاهية في أي مكان في آسيا تحصل على نجمتي ميشلان في مطعم تملكه وتديره كرئيسة طهاة.
ما هي قائمة "قصيدة إلى"؟
تم تصميم كل قائمة تذوق في Tate كاستكشاف موسع لمكون واحد - Ode to Cucumber، Ode to Egg، Ode to Tomato، Ode to Jasmine، وما إلى ذلك - عبر ثماني إلى عشر دورات. ويظهر المكون في أشكال وأدوار مختلفة في كل طبق، مع استخدام التقنية الفرنسية لإظهار اتساع نكهة صينية واحدة.
هل تدرب فيكي لاو بالفعل كمصمم جرافيك؟
نعم. تخرجت من جامعة نيويورك في التصميم الجرافيكي وعملت في وكالات العلامات التجارية في نيويورك لعدة سنوات قبل أن تعود إلى آسيا وتسجل في لو كوردون بلو في بانكوك في عام 2008. حصلت على الدبلوم الكبير من المدرسة في عام 2010 وعندها فقط بدأت حياتها المهنية في الطهي.
ما هو مورا؟
مورا هو مطعم فاخر افتتحه لاو في شيونغ وان في عام 2022، ويركز بالكامل على فول الصويا بأشكاله الصينية المخمرة العديدة - التوفو الطازج، والتوفو القديم، وقشر التوفو، والفاصوليا السوداء المتخمرة، وصلصة الصويا، ودوبانجيانغ، والميسو. إنه أول مطعم معاصر للمأكولات الراقية في العالم يعتمد على فول الصويا باعتباره العنصر المنظم الوحيد له، وقد حصل على نجمة ميشلان الخاصة به في عام 2023.
أين تقع غرفة طعام تيت؟
يقع Tate على طريق هوليوود في منطقة شيونغ وان في هونغ كونغ، في جزيرة هونغ كونغ. تتسع الغرفة الحالية لحوالي 32 ضيفًا عبر خدمتين في كل مساء، مع قائمة تذوق موسعة "Ode to" تتغير كل ثلاثة أشهر تقريبًا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia