حساء دجاج الأنديز الكريمي المعطر بالأعشاب، وثلاثة أنواع من البطاطس، والذرة الحلوة، والأعشاب المحلية التي لا غنى عنها، مع نبات الكبر، والكريمة، والأفوكادو - روح بوغوتا.
يمثل أجياكو بالنسبة إلى بوغوتا ما يمثله الفو بالنسبة لهانوي أو حساء الشودر بالنسبة لبوسطن: وهو طبق متجذر في مكانه بشكل خاص بحيث يتناسب مع جغرافية المدينة. تقع السافانا في العاصمة الكولومبية على ارتفاع 2640 مترًا، وتحيط بها حقول باردة وخصبة تنتج عشرات الأصناف المحلية غير المعروفة في أي مكان آخر. يصر أجاكو بوغوتانو على ثلاثة منها، كل منها يساهم في تكوين الحساء بشكل مختلف. بابا كريولا، وهي بطاطس صفراء صغيرة ذات نكهة زبدانية ونسبة عالية من النشا، تذوب بالكامل تقريبًا في المرق وتكثفها لتتحول إلى كريمة ذهبية. بابا باستوسا، وهي بطاطس بيضاء دقيقة، تنكسر في منتصف الطريق، وتعطي الجسم. تتم إضافة البابا سابانيرا (أو البطاطس الحمراء) أخيرًا وتبقى كاملة، مما يساهم في قطع القطع التي يمكنك رميها بالملعقة. الدجاج - عادة غالينا كاملة، دجاجة بياضة أكبر سنا - يتم طهيها بلطف مع البصل والثوم والبصل الأخضر وأكواز الذرة، ثم تمزيقه. لكن روح الطبق هي الجواسكا، وهي عشبة برية من جبال الأنديز (Galinsoga parviflora) تنمو مثل الحشائش في سافانا بوغوتا ولها رائحة غريبة في مكان ما بين الخرشوف والقش والبابونج - فهي تباع مجففة في كل بقالة كولومبية وليس لها بديل حقيقي. يتم تقديم الحساء مع مجموعة صغيرة من المرافقات التي يحركها رواد المطعم حسب الرغبة: ملعقة من الكريمة الثقيلة، ونثر نبات الكبر، ونصف ثمرة أفوكادو، وبضعة مكعبات من كوز الذرة من المرق، وبيكانتي حاد على الجانب. المزيج - حار، كريمي، عشبي، عشبي ضعيف، منعش من نبات الكبر، بارد من الأفوكادو - لا لبس فيه تمامًا ومريح تمامًا.
يخدم 6
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير ثقيل مع الماء والبصل المقطع إلى نصفين والثوم المهروس والبصل الأخضر وقليل من الملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة بعناية ثم يُخفف النار على نار خفيفة ويُطهى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
القشط يعطي مرقًا واضحًا ونظيفًا - لا تخطيه أبدًا.
ارفعي قطع الدجاج من القدر. إزالة والتخلص من الجلد والعظام. يُقطع اللحم باستخدام شوكتين إلى قطع صغيرة الحجم. أعد العظام إلى المرق واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى للحصول على نكهة أعمق، ثم صفي المرق مرة أخرى في وعاء نظيف، مع التخلص من المواد الصلبة. حجز الدجاج المقطع.
أعد المرق إلى نار هادئة. أضف شرائح البطاطس البيضاء المطحونة وبطاطس الكريولا واطهيها لمدة 20 دقيقة - يجب أن تتحلل بشكل كبير، مع ذوبان الكريولا وتكثيف المرق إلى كريمة ذهبية شاحبة.
أضيفي دوائر كوز الذرة ومكعبات البطاطس الحمراء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس الحمراء طرية ولكنها لا تزال متماسكة، وتكون الذرة حلوة ويمكن فصلها بسهولة عن الكوز.
إن تذوق الحساء في هذه المرحلة يخبرك بكل شيء – اضبط الملح الآن.
أضيفي الجواسكا المجففة (المفتتة بين راحة يدك) والدجاج المبشور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق فقط - تتحول الجواكاس إلى مرارة إذا تم طهيها لفترة طويلة جدًا. تذوق، وضبط الملح والفلفل الأبيض. يجب أن يكون المرق كريميًا وعشبيًا ونكهة الدجاج العميقة.
اغرف الحساء في أوعية واسعة، وتأكد من أن كل وعاء يحتوي على دجاج مقطع، وكلا النوعين من مكعبات البطاطس السليمة، وزوج من كوز الذرة. ضع على الطاولة أوعية صغيرة من الكريمة الثقيلة، ونبات الكبر المصفاة، وشرائح الأفوكادو، والكزبرة المفرومة، وآجي بيكانتي، بحيث يقوم كل عشاء بتخصيص طبقه.
يُضاف لكل طبق ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة، وملعقة صغيرة من نبات الكبر، ويوضع فوقها شرائح الأفوكادو، ويُضاف القليل من الآجي. تحول الكريمة الحساء إلى لون عاجي، ويضيف نبات الكبر رشات من الملح، ويعطي الأفوكادو نكهة زبدانية باردة، ويعطي الآجي نارًا اختيارية. تناول الطعام مع أريبا الذرة الطازجة إذا كان بإمكانك العثور عليها.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
Guascas لا يمكن استبداله حقًا - اطلب عبر الإنترنت إن لم يكن محليًا. بدونها، سيكون لديك حساء الدجاج والبطاطس اللذيذ ولكن ليس أجاكو بوغوتانو.
قاعدة البطاطس الثلاث مهمة: الحساء مبني على التباين النسيجي بين البطاطس المذابة والمكسورة جزئيًا والسليمة.
لا تتجاهل نبات الكبر، فهو ليس زينة اختيارية ولكنه عنصر حمض هيكلي يوازن القوام الكريمي.
استخدم الدجاج بالعظم. سوف يعطي العظم مرقًا رقيقًا وضعيفًا لن يحمل الطبق.
أجاكو كون كوستيلا - أضف أضلاع لحم الخنزير مع الدجاج للحصول على نسخة أكثر ثراءً في عطلة نهاية الأسبوع.
أجاكو نباتي - تخطي الدجاج، واستخدم مرق الخضار، وضاعف الذرة وأضف قشر البارميزان إلى مرق الأومامي.
إصدار سريع خلال أيام الأسبوع - استخدم الدجاج المشوي ومرق الدجاج منخفض الصوديوم المُجهز مسبقًا؛ يختصر الوقت إلى 45 دقيقة إجمالاً.
أضف الفاصوليا البيضاء أو حفنة من الكينوا المطبوخة للحصول على جسم إضافي وبروتين في الدقائق الخمس الأخيرة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتكاثف الحساء بشكل كبير - يُخفف بالمرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر، على الرغم من أن قوام البطاطس يصبح طريًا. قم دائمًا بتخزين الكريمة والمرافقات بشكل منفصل وأضفها طازجة عند التقديم.
يعود تاريخ أجياكو إلى بوغوتا الاستعمارية على الأقل، مع نسخ مسجلة في دفاتر الملاحظات المنزلية الإسبانية الكولومبية في القرن الثامن عشر، ولكن من الواضح أن جذورها ترجع إلى قبيلة المويسكا الأصلية - حيث قام سكان السافانا في بوغوتا بزراعة العشرات من أصناف البطاطس واستخدموا الجواكاس كعشب للطهي قبل قرون من الاتصال. لقد أصبح الطبق الرمزي لبوغوتا في القرن التاسع عشر وهو الآن محمي بموجب حالة التراث الثقافي المحلي.
بصراحة، لا. تقترح بعض الوصفات مزيجًا من الطرخون الطازج والشيرفيل. إنها صالحة للأكل ولكنها ليست أجاكو. اشترِ الجواسكا المجففة عبر الإنترنت - فهي تدوم لمدة عام، وكيس بوزن 50 جرامًا يصنع الحساء خمس مرات.
بطاطس الأنديز الصغيرة ذات اللون الأصفر الكثيف، موطنها الأصلي كولومبيا وبيرو. تُباع الأكياس المجمدة في محلات البقالة اللاتينية. لديهم نكهة زبدانية وتنقسم إلى مادة مكثفة كريمية - لا يوجد بديل مثالي، ولكن ميداليات يوكون الذهبية بالإضافة إلى حفنة من الذرة الصفراء المجمدة تقارب الملمس.
يوجد في المناطق الكولومبية الأخرى أجياكوس أخرى (منطقة أنتيوكيا، منطقة الساحل)، ولكن أجاكو بوغوتانو على وجه التحديد - مع البطاطس الثلاث، والجواسكا، والكبر، والقشدة - هو الإصدار الذي انتشر عالميًا باعتباره الحساء الوطني لكولومبيا.
لا - فجولات كوز الذرة المغلية في المرق تساهم في الحلاوة والنشا الأساسيين. تعمل قطع الذرة المجمدة على قطعة خبز في السؤال.
لكل وجبة (520g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
