أجاكو بوجوتانو

حول هذه الوصفة

يعتبر أجاكو سانتافيرينو (من سانتا في دي بوغوتا) الطبق المميز لعاصمة كولومبيا، وهو الطعام الذي يفتخر به سكان بوغوتا كثيرًا ويشعرون بالحنين إلى الوطن. ما يجعلها فريدة من نوعها بين حساء الدجاج في العالم هو مزيج من ثلاثة أنواع من البطاطس: بابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة موطنها جبال الأنديز والتي تذيب المرق وتكثفه)، بابا باستوسا (التي تحافظ على شكلها) وبابا كابيرا (التي تضيف قوامًا). النكهة الأساسية هي الجواسكا، وهي عشبة مجففة موطنها جبال الأنديز ولها نكهة خفيفة تشبه الخرشوف ولا يمكن استبدالها بأي بديل. يتم تقديم أجياكو تقليديًا مع الدجاج الذي لا يزال على العظم، ويتم تمرير أوعية الكريمة ونبات الكبر وشرائح الأفوكادو على الطاولة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgدجاجة كاملة(أو عظام الفخذين وأعواد الطبل)
• 400 gبابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة في جبال الأنديز)(أو يوكون جولد؛ مقشرة ومقطعة إلى النصف)
• 400 gالبطاطس الشمعية (طريقة الباستاسا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 300 gبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 4 stalksبصل أخضر (بصل أخضر)(كله)
• 4 sprigsكزبرة طازجة
• 3 tablespoonsعشبة الجواكاس المجففة(ضروري؛ متوفر في محلات البقالة اللاتينية)
• 3 clovesالثوم(حطم)
• 1 teaspoonملح
• 4 tablespoonsنبات الكبر(للخدمة)
• 150 mlكريم واحد(للخدمة)
• 2الأفوكادو الناضج(مقطعة للتقديم)
• 2 cobsالذرة الطازجة(تقطع كل واحدة إلى 3 جولات للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   ضعي الدجاجة الكاملة (أو القطع) في وعاء كبير مع أعواد البصل الأخضر والكزبرة الطازجة والثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من الجواكاس والملح. غطيها بـ 2.5 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.

2. 2

   إزالة وتقطيع الدجاج

   أخرج الدجاج من المرق. تخلصي من البصل الأخضر وأغصان الكزبرة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة الجلد والعظام وقطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضع جانبا.

3. 3

   اطبخ البطاطس

   أضف جميع أنواع البطاطس الثلاثة إلى المرق المغلي مع الجواسكا المتبقية وجولات الذرة. سيبدأ بابا كريولا في الذوبان على الفور تقريبًا وتكثيف المرق بشكل جميل. يُطهى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس الشمعية والدقيقية تمامًا ويصبح المرق سميكًا ونشويًا.

   بابا كريولا هو ما يمنح أجاكو سمكه المخملي المميز. إذا لم يكن ذلك متاحًا، أضف 2 Yukon Golds إضافيتين واهرس القليل منهم في المرق لتكرار التأثير.

4. 4

   ارجع الدجاج

   أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. يُحرَّك المزيج بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى يسخن ويمزج النكهات. تذوق وضبط الملح.

5. 5

   خدمة

   اغرفي الأجياكو في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل حصة على جولة من الذرة. مرري أوعية صغيرة من الكريمة ونبات الكبر وشرائح الأفوكادو على الطاولة، حيث يقوم كل فرد من الضيوف بإضافة هذه الأطباق إلى الحساء حسب ذوقه. يقدم مع الأرز الأبيض على الجانب.

الاختلافات

• •

  في بعض مطاعم بوغوتا، يتم تكسير بيضة مسلوقة ببطء في كل وعاء من أجاكو قبل التقديم مباشرة.

• •

  يمكن أيضًا صنع Ajiaco de Pollo باستخدام الديك الرومي للحصول على نسخة أكثر ثراءً واحتفالية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد، أضف الماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة