أجاكو بوجوتانو
مساهمة بوغوتا العظيمة في الحساء العالمي - حساء دجاج لذيذ ودافئ مع ثلاث بطاطس مع عشب الجواسكا، يقدم مع نبات الكبر والكريمة والأفوكادو.
حول هذه الوصفة
يعتبر أجاكو سانتافيرينو (من سانتا في دي بوغوتا) الطبق المميز لعاصمة كولومبيا، وهو الطعام الذي يفتخر به سكان بوغوتا كثيرًا ويشعرون بالحنين إلى الوطن. ما يجعلها فريدة من نوعها بين حساء الدجاج في العالم هو مزيج من ثلاثة أنواع من البطاطس: بابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة موطنها جبال الأنديز والتي تذيب المرق وتكثفه)، بابا باستوسا (التي تحافظ على شكلها) وبابا كابيرا (التي تضيف قوامًا). النكهة الأساسية هي الجواسكا، وهي عشبة مجففة موطنها جبال الأنديز ولها نكهة خفيفة تشبه الخرشوف ولا يمكن استبدالها بأي بديل. يتم تقديم أجياكو تقليديًا مع الدجاج الذي لا يزال على العظم، ويتم تمرير أوعية الكريمة ونبات الكبر وشرائح الأفوكادو على الطاولة.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغدجاجة كاملة(أو عظام الفخذين وأعواد الطبل)
- 400 غبابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة في جبال الأنديز)(أو يوكون جولد؛ مقشرة ومقطعة إلى النصف)
- 400 غالبطاطس الشمعية (طريقة الباستاسا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 300 غبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 4 سوقبصل أخضر (بصل أخضر)(كله)
- 4 أغصانكزبرة طازجة
- 3 ملاعق كبيرةعشبة الجواكاس المجففة(ضروري؛ متوفر في محلات البقالة اللاتينية)
- 3 فصوصالثوم(حطم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملاعق كبيرةنبات الكبر(للخدمة)
- 150 ملكريم واحد(للخدمة)
- 2الأفوكادو الناضج(مقطعة للتقديم)
- 2 cobsالذرة الطازجة(تقطع كل واحدة إلى 3 جولات للتقديم)
التعليمات
- 1
بناء المرق
ضعي الدجاجة الكاملة (أو القطع) في وعاء كبير مع أعواد البصل الأخضر والكزبرة الطازجة والثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من الجواكاس والملح. غطيها بـ 2.5 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.
- 2
إزالة وتقطيع الدجاج
أخرج الدجاج من المرق. تخلصي من البصل الأخضر وأغصان الكزبرة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة الجلد والعظام وقطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضع جانبا.
- 3
اطبخ البطاطس
أضف جميع أنواع البطاطس الثلاثة إلى المرق المغلي مع الجواسكا المتبقية وجولات الذرة. سيبدأ بابا كريولا في الذوبان على الفور تقريبًا وتكثيف المرق بشكل جميل. يُطهى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس الشمعية والدقيقية تمامًا ويصبح المرق سميكًا ونشويًا.
بابا كريولا هو ما يمنح أجاكو سمكه المخملي المميز. إذا لم يكن ذلك متاحًا، أضف 2 Yukon Golds إضافيتين واهرس القليل منهم في المرق لتكرار التأثير.
- 4
ارجع الدجاج
أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. يُحرَّك المزيج بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى يسخن ويمزج النكهات. تذوق وضبط الملح.
- 5
خدمة
اغرفي الأجياكو في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل حصة على جولة من الذرة. مرري أوعية صغيرة من الكريمة ونبات الكبر وشرائح الأفوكادو على الطاولة، حيث يقوم كل فرد من الضيوف بإضافة هذه الأطباق إلى الحساء حسب ذوقه. يقدم مع الأرز الأبيض على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تخدم الأنواع الثلاثة المختلفة من البطاطس غرضًا مختلفًا - واحد يثخن، والآخر يحافظ على الشكل، والآخر يضيف الجسم. الثلاثة يستحقون البحث عنهم.
- →
تتوفر الجواسكا المجففة عبر الإنترنت وفي متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية. لا يوجد بديل حقيقي.
- →
ينبغي أن يكون أجياكو سميكًا، مثل الحساء تقريبًا. أضف كمية أقل من الماء إذا بدت رقيقة جدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
في بعض مطاعم بوغوتا، يتم تكسير بيضة مسلوقة ببطء في كل وعاء من أجاكو قبل التقديم مباشرة.
- •
يمكن أيضًا صنع Ajiaco de Pollo باستخدام الديك الرومي للحصول على نسخة أكثر ثراءً واحتفالية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد، أضف الماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
يعتبر أجاكو سانتافيرينيو هو الطبق الذي يعكس على أفضل وجه تراث الطهي لشعب تشيبتشا، وهم السكان الأصليون لهضبة بوغوتا، الذين قاموا بزراعة العشرات من أصناف البطاطس في جبال الأنديز قبل وقت طويل من وصول الإسبان. كلمة "أجياكو" تأتي من كلمة تاينو "أكسياكو"، في إشارة إلى الأطباق المصنوعة من الآجي (الفلفل الحار) - على الرغم من أن الآجياكو الحديث معتدل بشكل ملحوظ.
الأسئلة المتداولة
ما هو الجواكاس وأين يمكنني شرائه؟
Guascas (Galinsoga parviflora) هو عشب من جبال الأنديز ذو نكهة خفيفة تشبه الخرشوف ونكهة عشبية قليلاً. ويباع مجففًا في متاجر البقالة بأمريكا اللاتينية وعلى الإنترنت. إن الأمر يستحق البحث عن المصادر، فبدونها يفقد الطبق طابعه المميز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة