الملوخية المصرية المفضلة - شوربة أوراق الجوت الخضراء الحريرية المطبوخة ببطء مع مرق الدجاج العطري، مع الثوم الحار وتاركا الكزبرة.
الملوخية (ملوخية)، المعروفة باسم "طعام الملوك" في مصر، هي الطبق الأكثر شعبية والأكثر شهرة على المستوى الوطني في البلاد - حساء لزج ذو لون أخضر داكن مصنوع من أوراق نبات الجوت (Corchorus olitorius)، والتي يتم تقطيعها أو مزجها وطهيها على نار خفيفة في مرق الدجاج أو الأرانب الغني. ويثير هذا الطبق استقطابا عميقا: قوامه، الذي يقع في مكان ما بين هريسة رقيقة وحساء صمغي (يشبه البامية)، يعشقه المصريون وجالياتهم في الخارج في جميع أنحاء العالم، لكنه غالبا ما يفاجئ الوافدين الجدد. الخطوة الأخيرة - "التعلية" أو "التركا" - أساسية ومثيرة: يتم سكب كمية من الثوم المطحون والكزبرة المطحونة في الزبدة أو السمن فوق الحساء الساخن، مما يملأ المطبخ برائحة مسكرة ويخلق رائحة الملوخية المميزة التي يربطها المصريون بالطفولة والمنزل. الملوخية لا يمكن فصلها عن التاريخ المصري: تشير الأدلة الأثرية إلى أن المصريين القدماء أكلوا أوراق الجوت، ويظهر الطبق في مخطوطات العصر الإسلامي باسم "الملوخية". وقد وصفها الرئيس أنور السادات بأنها طبقه المفضل. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض مع الدجاج المسلوق على الجانب والبصل المنقوع بالخل المسمى "دقوس" والذي يوفر تباينًا حامضيًا رائعًا مع الحساء الغني واللذيذ.
يخدم 4
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع البصل المقطع إلى أرباع، والكرفس، وورق الغار، والبهارات، وفصوص الثوم الكاملة، والملح. غطيها بـ 1.5 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُطهى على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق ذو نكهة عميقة.
نخرج الدجاج من المرق ونتركه جانباً حتى يبرد. صفي المرق وأرجعيه إلى القدر. في حالة استخدام الملوخية المجففة: قم بنقعها في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق أولاً. يُغلى لتر واحد من المرق المصفى على نار خفيفة.
أضف الملوخية المجمدة المذابة إلى المرق المغلي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة. سوف تذوب الأوراق في المرق، مما يخلق قوامًا لزجًا مميزًا وقليلًا من اللزوجة.
لا تغلي بقوة - فالغلي على نار هادئة يحافظ على اللون ويمنع الأوراق من التحلل أكثر من اللازم. يجب أن يكون الحساء سميكًا ولكن لا يزال قابلاً للسكب.
في مقلاة صغيرة، تذوب الزبدة أو السمن على نار متوسطة. يُضاف الثوم المطحون ويُقلى لمدة 30-60 ثانية حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ورائحته عطرة للغاية - ومن المفترض أن يصدر أزيزًا بشكل كبير. أضيفي الكزبرة المطحونة وحركي لمدة 15 ثانية.
يجب أن يكون الثوم ذهبي اللون وليس بنيًا، فالثوم المحروق سيجعل الحساء مرًا. جهزي شوربة الملوخية لاستلام الطركا فوراً.
يُسكب على الفور زبدة الثوم والكزبرة الساخنة في الملوخية المغلية. يقلب جيدا. الأزيز والعطر الذي يتم إطلاقه هو اللحظة الحسية المميزة للملوخية.
إرم شرائح البصل مع خل النبيذ الأبيض وقليل من الملح. اتركها لمدة 15 دقيقة - سوف تتحول إلى اللون الوردي قليلاً وتنضج في النكهة.
تُقدم شوربة الملوخية فوق الأرز الأبيض في أوعية عميقة. ضعي قطعة من الدجاج بجانبها. مرر البصل المخلل والخل الإضافي والخبز المقرمش على المائدة.
Dondurulmuş molokhia (Mısır ve Orta Doğu supermarchélerinin çoğunda satılır) aslında bu çorba için kurutulmaktan daha iyidir؛ taze tadı et kendine özgü dokuyu daha fazla korur.
لا يوجد وقت طويل في Otantik Kahire على صفحة الأمان، قبل أن تكون متأكدًا من العمل، ليس من الضروري الحصول على مزيد من الوقت من Laufenden gehalten werden. الإصدار جيد جدًا، وليس التوثيق أكثر سهولة.
تم نشر النسخة الأولى (ملوخية بالأرنب) في مكتبة وتم نشر النسخة. Dies bedeutet, dass die nicht der Fall ist.
ملوخية لبنانية: نسخة لبنانية من yapraklara domine، soğan e limon ekler sarımsak tarkasını kullanmaz. Sonuç bir çorbadan çok bir güveçtir.
Karidesli Molokhia : Quand vous êtes dans le temps، vous êtes brauchen، vous êtes si dans le temps، vous êtes à la recherche de Karides.
يُحفظ حساء الملوخية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وتزداد النكهة عمقًا عند إعادة التسخين. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. اصنعي تاركا طازجًا في كل مرة تقوم فيها بإعادة التسخين للحصول على أقصى قدر من العطر.
تشير الأدلة الأثرية إلى أن الملوخية (نبات الجوت) كانت تستهلك في مصر القديمة. وقد ورد ذكر هذا الطبق في المخطوطات الإسلامية التاريخية، وقد تناوله الخلفاء الفاطميون المصريون في القرن العاشر الميلادي. تقول الأسطورة أن الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله حظر الملوخية لأسباب غير معروفة في القرن الحادي عشر. أطلق عليه الرئيس أنور السادات لقب الطبق المفضل لديه في عدة مقابلات مسجلة، مما عزز مكانته باعتباره الطعام الوطني الأكثر رمزية في مصر.
Dondurulmuş molokhia Mısır، Orta Dogu y birçok Afrika supermarchéinde satılmaktadır. "ملوخية" و"ملوخية" و"يهودي" ebegümeci' olarak etiketlenebilir. Kurutulmuş molokhia özel mağazalarda satılmaktadır. هذا المزلق ليس أكثر من ممكن، وأفريقيا-الآن ليس أكثر فعالية.
من أجل التوثيق العادي والميزات؛ أنا لا أهتم بإيماءة الصفحة، مثل العالم الذي يقول في اليابان ونذهب إلى ses côtés. التوثيق يجب أن يكون محترمًا. أريد أن أتطلع إلى المؤسسة الكبرى التي لا تزال في هذه اللحظة والتي هي في غاية السعادة، والتي يجب أن تذهب إلى المزلق، والتي لا تستحقها، والإصدار غير متاح.
إيرينيس. donc, kereviz, sarımsak, defne yaprağı et yenibaharla tatlandırılmış zengin bir sebze suyu kullanın. حسنًا، لقد قمت بإلغاء تأمين yoksun من قبل yine de çok iyi. Sarımsak-tereyağı tarkası esas olmaya devam ediyor.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.