أسادو نيغرو

حول هذه الوصفة

أسادو نيغرو هو أحد الأطباق الفنزويلية الأكثر روعة وأحد أفضل تحضيرات لحم البقر في أمريكا اللاتينية: يتم تغليف عين كاملة من لحم الخاصرة أو لحم المتن بالسكر البني الداكن المكرمل حتى يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا من الخارج، ثم يتم طهيه ببطء في النبيذ الأحمر والبصل والتوابل حتى تصبح طرية، مما يخلق صلصة حلوة ومالحة وداكنة ومعقدة للغاية في نفس الوقت. يشير الاسم - "التحميص الأسود" - إلى القشرة الداكنة المثيرة التي تتشكل أثناء كراميل السكر. إنه القطعة المركزية التقليدية لوجبات الغداء العائلية يوم الأحد وعشاء عيد الميلاد، ويتم تقطيعها على الطاولة لتكشف عن التناقض بين المظهر الخارجي الداكن والداخلي الملون باللون الوردي. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز الحلو، وهو الطبخ المنزلي الفنزويلي في أكثر حالاته إثارة للإعجاب.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgعين لحم بقري مستديرة أو لحم المتن
• 100 gالسكر البني الداكن
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 200 mlالنبيذ الاحمر الجاف
• 200 mlمخزون لحم البقر
• 2 tablespoonsصلصة رسيستيرشاير
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 2أوراق الغار
• 1 teaspoonملح
• 1 teaspoonفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   كرمل السكر

   تسخين وعاء ثقيل القاعدة على نار عالية. أضف السكر البني الداكن في طبقة متساوية واتركه يذوب ويتكرمل دون التقليب حتى يتحول إلى لون داكن جدًا - أسود تقريبًا - وتنبعث منه رائحة دخانية قليلاً، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

   تتطلب هذه الخطوة الثقة - يجب أن يصبح السكر داكنًا جدًا للحصول على النكهة الأصلية. لا تبتعد.

2. 2

   احرق لحم البقر

   ضعي اللحم البقري بالكامل في الكراميل الداكن. اقلبها لتغطي جميع الجوانب، واضغط اللحم في السكر المنصهر. سوف يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الداكن جدًا من الخارج. احرقها لمدة 6-8 دقائق إجمالاً، وقلبها كل دقيقتين.

3. 3

   بناء الشواء

   إزالة لحم البقر وتوضع جانبا. في نفس الوعاء، اقلي البصل والثوم لمدة 3 دقائق. يُضاف النبيذ والمرق وصلصة رسيستيرشاير والكمون وأوراق الغار والملح والفلفل. ضجة لتحلل. عودة لحم البقر إلى وعاء.

4. 4

   يُطهى ويُقدم

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع تقليب اللحم البقري كل 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا جدًا عند ثقبه. إزالة لحم البقر والراحة لمدة 10 دقائق. تقليل الصلصة حتى لامعة. يُقطع اللحم البقري إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة الداكنة المُسكبة فوقها.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الوصفات ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة لمزيد من العمق.

• •

  يقدم مع الأرز الأبيض، والفاصوليا السوداء (caraotas negras) و tostones (الموز المقلي) لمرافقة بابيلون التقليدية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. شريحة باردة وتسخينها في الصلصة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة