persiansoup✨ New

الرماد رشته (الأعشاب الفارسية وحساء المعكرونة)

Name: الرماد رشته (الأعشاب الفارسية وحساء المعكرونة)
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: persian
Ingredients: 100 g الحمص المجفف (غارقة بين عشية وضحاها); 100 g الفاصوليا الحمراء المجففة (غارقة بين عشية وضحاها); 100 g العدس الأخضر المجفف; 200 g الشعرية ريشته (أو لغة مقسمة إلى قطع); 200 g السبانخ الطازجة (مفرومة تقريبًا); 50 g البقدونس ذو الأوراق المسطحة (المفروم); 30 g كزبرة طازجة (المفروم); 2 tbsp أوراق الحلبة المجففة; 3 large البصل (2 للحساء، 1 للطبقة العلوية); 1 tsp الكركم; 4 tbsp الكشك أو القشدة الحامضة; 2 tbsp نعناع مجفف; 2 tbsp زبدة; 3 tbsp زيت نباتي

حساء فارسي سميك ولذيذ من النودلز والبقوليات والأعشاب الطازجة، مغطى بالكشك والبصل المكرمل وزيت النعناع.

Prep

30 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1,230 التقييمات)

#حساء#الشعرية#نباتي#الفارسية#الأعشاب#القلبية

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

حول هذه الوصفة

يعد "الرشته" أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الفارسي - وهو حساء سميك ومغذي (رماد) محمل بالشعرية (الرشته)، ومزيج من البقوليات وكمية غير عادية من الأعشاب الطازجة: السبانخ والبقدونس والكزبرة وأوراق الحلبة. يتم صنعه تقليديًا للاحتفال بعيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) ومهرجان يلدا، ويُعتقد أنه يجلب الحظ السعيد. ترفع الطبقة العلوية هذا الحساء إلى شيء غير عادي: الكشك (مصل سميك منعش)، والبصل المكرمل، والنعناع المجفف المقلي في الزبدة. تضيف كل طبقة بُعدًا مختلفًا - كريمي، حلو، عشبي - ويتم تقليبها قبل تناول الطعام مباشرة.

المكونات

يخدم 6

100 gالحمص المجفف(غارقة بين عشية وضحاها)
100 gالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
100 gالعدس الأخضر المجفف
200 gالشعرية ريشته(أو لغة مقسمة إلى قطع)
200 gالسبانخ الطازجة(مفرومة تقريبًا)
50 gالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
30 gكزبرة طازجة(المفروم)
2 tbspأوراق الحلبة المجففة
3 largeالبصل(2 للحساء، 1 للطبقة العلوية)
1 tspالكركم
4 tbspالكشك أو القشدة الحامضة
2 tbspنعناع مجفف
2 tbspزبدة
3 tbspزيت نباتي

التعليمات

1
طبخ البقوليات
استنزاف البقوليات. يُطهى الحمص والفاصوليا في قدر كبيرة مع الكثير من الماء لمدة 45 دقيقة. يُضاف العدس ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج الجميع.
2
أضف العطريات
في هذه الأثناء، اقلي 2 بصلة مقطعة في الزيت مع الكركم حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة. أضف إلى وعاء البقوليات مع النودلز والسبانخ والبقدونس والكزبرة والحلبة. أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام الحساء سميكًا.
3
أنهي الحساء
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ويصبح الحساء سميكًا. الموسم جيدا مع الملح.
4
اصنع الطبقة
تقلى شرائح البصل المتبقية في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا وتكرمل. في مقلاة منفصلة، قومي بإزهار النعناع المجفف في الزبدة المذابة لمدة 30 ثانية.
لا تحرق النعناع المجفف في الزبدة، 30 ثانية هي كل ما تحتاجه لتزدهر.
5
خدمة
مغرفة الحساء في الأطباق. ضعي فوق كل منها الكشك (أو الكريمة الحامضة)، والبصل المكرمل، وزبدة النعناع. يخدم على الفور.

نصائح للمحترفين

→
يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا، فهو ليس حساءًا يحتوي على مرق
→
الكشك ضروري للأصالة. القشدة الحامضة بديل معقول
→
لا تحرق النعناع المجفف في الزبدة، 30 ثانية هي كل ما تحتاجه لتزدهر
→
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•
أضف 200 جرام من كتف لحم الضأن المقطع إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر جوهرية.
•
حذفت الزبدة والكشك. استخدمي زيت الزيتون وقليل من كريمة الكاجو للحصول على نسخة نباتية.
•
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح أكثر سماكة - أضف الماء عند إعادة التسخين.

التاريخ والأصل

يؤكل في عيد النوروز (رأس السنة الفارسية) والاحتفالات الأخرى منذ آلاف السنين. ترمز المعكرونة (ريشتيه) إلى رسم مسار الحياة، ويعتقد أن تناولها يجلب الحظ السعيد.

الأسئلة المتداولة

ما هو الكشك؟

منتج مصل اللبن السميك والحامض والمركز يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفارسي. تجده في متاجر الشرق الأوسط. يعتبر الزبادي اليوناني كامل الدسم بديلاً بعيدًا ولكنه مقبول.

هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.

ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟

ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.

كيف أعرف أنها أصلية؟

الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.

حقائق التغذية

لكل وجبة · 6 حصص إجمالية

السعرات الحرارية420سعر حراري

بروتين18g

الكربوهيدرات62g

Fat12g

الفيبر16g

بروتين18g

الكربوهيدرات62g

Fat12g

ملخص الوقت

وقت التحضير30 دقيقة

وقت الطهي90 دقيقة

الوقت الإجمالي120 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

More Persian Recipes

🌿

Ghormeh Sabzi — Persian Herb Stew

210 min · Hard

🍚

Zereshk Polo Morgh – Persian Saffron Chicken with Barberry Rice

120 min · Hard

🍗

Persian Fesenjan – Braised Chicken in Walnut and Pomegranate Sauce

170 min · Medium

🍲

Ash Reshteh

120 min · Medium

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 6

100 gالحمص المجفف(غارقة بين عشية وضحاها)

100 gالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)

100 gالعدس الأخضر المجفف

200 gالشعرية ريشته(أو لغة مقسمة إلى قطع)

200 gالسبانخ الطازجة(مفرومة تقريبًا)

50 gالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)

30 gكزبرة طازجة(المفروم)

2 tbspأوراق الحلبة المجففة

3 largeالبصل(2 للحساء، 1 للطبقة العلوية)

1 tspالكركم

4 tbspالكشك أو القشدة الحامضة

2 tbspنعناع مجفف

2 tbspزبدة

3 tbspزيت نباتي

التعليمات

طبخ البقوليات

استنزاف البقوليات. يُطهى الحمص والفاصوليا في قدر كبيرة مع الكثير من الماء لمدة 45 دقيقة. يُضاف العدس ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج الجميع.

أضف العطريات

في هذه الأثناء، اقلي 2 بصلة مقطعة في الزيت مع الكركم حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة. أضف إلى وعاء البقوليات مع النودلز والسبانخ والبقدونس والكزبرة والحلبة. أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام الحساء سميكًا.

أنهي الحساء

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ويصبح الحساء سميكًا. الموسم جيدا مع الملح.

اصنع الطبقة

تقلى شرائح البصل المتبقية في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا وتكرمل. في مقلاة منفصلة، قومي بإزهار النعناع المجفف في الزبدة المذابة لمدة 30 ثانية.

لا تحرق النعناع المجفف في الزبدة، 30 ثانية هي كل ما تحتاجه لتزدهر.

خدمة

مغرفة الحساء في الأطباق. ضعي فوق كل منها الكشك (أو الكريمة الحامضة)، والبصل المكرمل، وزبدة النعناع. يخدم على الفور.

نصائح للمحترفين

→

يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا، فهو ليس حساءًا يحتوي على مرق

→

الكشك ضروري للأصالة. القشدة الحامضة بديل معقول

→

لا تحرق النعناع المجفف في الزبدة، 30 ثانية هي كل ما تحتاجه لتزدهر

→

تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•

أضف 200 جرام من كتف لحم الضأن المقطع إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر جوهرية.

•

حذفت الزبدة والكشك. استخدمي زيت الزيتون وقليل من كريمة الكاجو للحصول على نسخة نباتية.

•

نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

الأسئلة المتداولة