بشبرمك

حول هذه الوصفة

تُترجم بشبارماك إلى "خمسة أصابع" باللغة الكازاخستانية، مما يعكس الممارسة البدوية التقليدية المتمثلة في تناول هذا الطبق مباشرة باليدين. وهو الطبق الأكثر احتفالية واحتفالية في كازاخستان، ويتم إعداده لحفلات الزفاف والجنازات واحتفالات رأس السنة الجديدة وتكريم الضيوف. يتم غلي لحم الضأن - أو في بعض الأحيان لحم الحصان أو لحم البقر أو الماعز - ببطء لساعات في مرق متبل غني حتى يصبح طريًا بشكل مستحيل. يتم طهي مربعات المعكرونة العريضة والمسطحة التي تسمى زايا في نفس المرق وتوضع على طبق مشترك كبير. يتم تكديس اللحم في الأعلى، ويتم رش الطبق بالكامل بصلصة البصل اللامعة (زوفورخا) المصنوعة عن طريق سلق شرائح البصل في مرق الطبخ الغني.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgكتف أو ساق خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2 largeالبصل(نصف للمرق، وواحد مقطع إلى شرائح رقيقة للصلصة)
• 2أوراق الغار
• 8حبات الفلفل الأسود
• 300 gملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 2 tbspالماء
• 1 tspدقيق عادي
• البيض(to taste)
• 2 tbspالماء(لعجين المعكرونة)

التعليمات

1. 1

   اصنع المرق

   ضعي الخروف في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُنزع كل الرغوة جيدًا. يُضاف البصل المقطع إلى النصف وأوراق الغار وحبوب الفلفل والملح. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و2.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتساقط من العظم.

2. 2

   اصنع عجينة المعكرونة

   اخلطي الدقيق والبيض والماء والملح في عجينة قاسية. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. التفاف والراحة لمدة 30 دقيقة. تفرد بشكل رقيق جداً على سطح مرشوش بالدقيق (حوالي 1.5 مم). تقطع إلى مستطيلات أو مربعات خشنة مقاس 8 سم × 5 سم.

3. 3

   تحضير صلصة البصل (زوفورخا)

   أخرجي لحم الضأن المطبوخ من المرق واتركيه جانباً ليرتاح. اغرف 400 مل من المرق في وعاء صغير منفصل. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، الزبدة والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح البصل ناعمًا وتقل الصلصة قليلاً.

   The tuzdyk is the soul of beshbarmak — a generous amount is essential.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   يُغلى المرق المتبقي في الغليان. أضف مربعات المعكرونة على دفعات واطهيها لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طرية ولكن مع قضمة خفيفة. نخرجها بملعقة مثقوبة ونرتبها في طبق تقديم كبير.

   ضعي طبقة من المعكرونة حتى لا تتكتل. رذاذ خفيف من صلصة البصل بين الطبقات يمنع الالتصاق.

5. 5

   التجمع والخدمة

   قم بتمزيق لحم الخروف أو قطعه من العظم وترتيبه فوق المعكرونة. تُسكب صلصة البصل بسخاء على الطبق بأكمله. يُقدم الطبق مع وعاء صغير من المرق الساخن المتبقي (الشوربا) على الجانب.

الاختلافات

• •

  بشبرمك مع لحم الحصان (كازي): النسخة الأكثر تقليدية، حيث يتم استخدام سجق الحصان المدخن إلى جانب اللحم المسلوق.

• •

  يُقدم الطبق فوق البطاطس المسلوقة بدلاً من المعكرونة للحصول على تنوع إقليمي أبسط.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين اللحوم والمعكرونة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين المعكرونة في المرق المتبقي. يتجمد المرق نفسه جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة