كاو لو (هي آن نودلز لحم الخنزير)

حول هذه الوصفة

Cao lầu هو الطبق الذي يميز مدينة Hội An التجارية الفيتنامية المركزية - وسيخبرك السكان المحليون، بكل تأكيد، أن Cao lầu الأصيل لا يمكن صنعه هناك إلا لأن المعكرونة تتطلب الماء من بئر Bá Lễ القديم بالمدينة ورماد شجرة معينة (cajeput) في جزيرة Chàm. والنتيجة هي معكرونة ذات طابع مميز: سميكة، تشبه السوبا تقريبًا، صفراء باهتة، مع لقمة مطاطية كثيفة لا تشبه أي شيء آخر في المطبخ الفيتنامي. يتم تقديم المعكرونة دافئة ولكن ليس في الحساء - فقط تتلألأ بالكاد مع لحم خنزير حلو المذاق بخمسة توابل، مغطاة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المشوي على طريقة شار سيو ذات الحواف الحمراء (xá xíu)، كومة من الخضر الطازجة (براعم الفاصوليا، الريحان، النعناع، ​​الخس)، ودش من مربعات المعكرونة المقلية المقرمشة (المصنوعة أيضًا من عجينة كاو لو). إسفين من الليمون وصحن صغير من صلصة الفلفل الحار ينهي الوعاء. يعكس الطبق تاريخ هوي آن كميناء - ربما تنحدر تقنية المعكرونة من الأودون الياباني الذي جلبه تجار القرن السابع عشر، ولحم الخنزير من النفوذ الصيني، والأعشاب الفيتنامية بشكل لا لبس فيه.

المكونات

يخدم 4

• 600 gكتف لحم الخنزير، قطعة واحدة
• 3 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspصلصة السمك
• 2 tbspصلصة هويسن
• 1 tbspالعسل أو سكر النخيل
• 1 tspمسحوق البهارات الخمسة الصينية
• 1 tspالفلفل الأبيض المطحون
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزيت محايد
• 1 smallلون طعام أحمر أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الأناتو (اختياري، للحافة الحمراء المميزة)
• 500 gشعيرية صفراء سميكة طازجة (أودون أو شعيرية البيض الصينية السميكة هي الأفضل)(يكاد يكون من المستحيل تقريبًا شعيرية cao lầu الحقيقية خارج Hội An)
• 100 gنودلز تشاو مين الجافة أو قشور لحم الخنزير لتغطية مقرمشة
• 500 mlزيت محايد لقلي قطع المعكرونة المقرمشة
• 200 gبراعم الفاصوليا
• 1 bunchأوراق الريحان التايلاندية
• 1 bunchنعناع فيتنامي أو نعناع عادي
• 1 headخس بالزبدة، أوراق ممزقة
• 1ليمون مقطّع إلى شرائح
• صلصة الفلفل الحار أو شرائح الفلفل الحار الطازجة للتقديم

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   تُمزج صلصة الصويا وصلصة السمك والهوسين والعسل والبهارات الخمس والفلفل الأبيض والثوم والزيت والأناتو في حالة الاستخدام. فرك في جميع أنحاء كتف لحم الخنزير. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   مشوي لحم الخنزير منخفضة وبطيئة

   تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير في طبق تحميص صغير مع 200 مل من الماء في القاع (للحفاظ على رطوبته). يُغطى بورق الألمنيوم ويُحمص لمدة 75 دقيقة. ثم اكشف الغطاء، وادهنها بالتتبيلة المحفوظة، واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتكرمل السطح وتتفحم قليلاً عند الحواف.

3. 3

   الراحة وقطع

   بقية لحم الخنزير 15 دقيقة. احتفظ بجميع العصائر في المقلاة – هذه هي الصلصة الخاصة بك. قم بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا عبر الحبوب، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام قطاعة اللحم أو بسكين حاد جدًا.

4. 4

   اقلي الطبقة المقرمشة

   سخني زيت القلي الغزير إلى 180 درجة مئوية. قم بتقسيم المعكرونة الجافة أو قشور لحم الخنزير إلى قطع بحجم 2 سم. تقلى على دفعات صغيرة لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. يُصفّى على مناشف ورقية ويُملح قليلاً وهو ساخن.

5. 5

   طهي الشعرية الطازجة

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. قم بطهي المعكرونة السميكة الطازجة حسب تعليمات العبوة (عادةً 3-4 دقائق طازجة) حتى تصبح طرية ولكن مع قضمة. يُصفّى ويُقلب بملعقة صغيرة من الزيت لمنع الالتصاق. حافظ على الدفء.

6. 6

   قلل الصلصة

   قم بتصفية عصائر لحم الخنزير المحفوظة في قدر صغير. إذا كان أقل من 150 مل، أضف القليل من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُخفض لمدة 3 دقائق حتى يغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

7. 7

   قم بتجميع كل وعاء على طراز Hội An

   ضعي حفنة صغيرة من براعم الفاصوليا والخس والأعشاب في قاع كل وعاء. كومة الشعرية الدافئة على القمة. رتب 6-8 شرائح من لحم الخنزير فوق المعكرونة. ملعقة أكثر من 3 ملاعق كبيرة من الصلصة المخففة - ما يكفي فقط للتألق، ولا يكفي أبدًا ليكون حساءًا. ضعي فوقها حفنة سخية من قطع المعكرونة المقرمشة وبعض أوراق الأعشاب الإضافية.

8. 8

   خدمة

   يُقدم إلى الطاولة على الفور مع شرائح الليمون وصلصة الفلفل الحار على الجانب. يقوم رواد المطعم بعصر الليمون وإضافة الفلفل الحار حسب الرغبة، ثم يقلب الوعاء جيدًا بعيدان تناول الطعام قبل تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  نسخة الدجاج: استبدل أفخاذ الدجاج المتبلة.

• •

  نباتي: استبدل لحم الخنزير بالتوفو المقلي المقرمش والفطر. استخدم فول الصويا وتخطي صلصة السمك.

• •

  تضيف بعض متاجر Hội An شريحة رقيقة من لحم الخنزير في الأعلى.

تخزين

تُحفظ جميع المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة 3 أيام. إعادة تسخين المعكرونة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية؛ لحم الخنزير الدافئ المغطى في فرن منخفض 8 دقائق. لا يتم تخزين القطع المقرمشة – أعد قليها بسرعة.

الأسئلة المتداولة