نودلز الأرز الماليزية المسطحة المقلية مع الجمبري والنقانق الصينية وبراعم الفاصوليا وفول الصويا - طعام الشارع المثالي.
تعد شار كواي تيو (الشعرية المسطحة المقلية) واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في ماليزيا - شعيرية الأرز المسطحة (كواي تيو) المقلية في حرارة شديدة في مقلاة ساخنة مع القريدس ونقانق لاب تشيونج الصينية والبيض وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر وخليط صلصة الصويا الداكنة المدخنة. السمة المميزة لـ char kway teow العظيم هي wok hei - "نفس المقلاة" - وهي شخصية دخانية متفحمة قليلاً لا يمكن تحقيقها إلا في درجات حرارة عالية للغاية. إنه طبق من بينانغ، حيث لا يزال الباعة المتجولون في تيوشيو الذين ابتكروه يديرون أكشاكًا للأجيال.
يخدم 2
اخلطي الصويا الداكنة والصويا الخفيفة وصلصة المحار وصلصة السمك والسكر. ضع جانبا.
سخني المقلاة على أعلى لهب ممكن حتى التدخين. أضف السمن أو الزيت.
أضيفي شرائح الثوم والنقانق. يقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
أضف الجمبري. تقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تبدأ في التحول إلى اللون الوردي.
أضيفي النودلز واسكبي الصلصة عليها. ارمها بقوة، واضغط على المعكرونة على سطح المقلاة للحصول على بعض الفحم. 1-2 دقيقة.
ادفع المعكرونة إلى جانب واحد. كسر البيض في المساحة التي تم تطهيرها. يتبارى لفترة وجيزة، ثم أضعاف في الشعرية. أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر. إرم 30 ثانية. يخدم على الفور.
الحرارة العالية هي كل شيء - الموقد المنزلي يحد من المقلاة. افتح النوافذ وقم بالطهي على أعلى لهب ممكن.
قم بطهي حصة أو حصتين فقط في المرة الواحدة - فإضافة كمية كبيرة جدًا إلى المقلاة يؤدي إلى خفض درجة الحرارة وقتل الفحم.
يعطي شحم الخنزير نكهة أصلية ونقطة دخان أعلى من الزيت النباتي - استخدمه إذا كان لديك.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تضيف نسخة بينانج التقليدية الكوكل (كوكل الدم/كيرانج) — المتوفرة في أسواق الأسماك الآسيوية.
احذف النقانق واستخدم نفث التوفو بدلاً من ذلك للحصول على نسخة نباتية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
لا يمكن تخزينه — يجب تناول شار كواي تيو على الفور من المقلاة.
تم إنشاء Char kway teow من قبل المهاجرين الصينيين Teochew و Hokkien في بينانغ في القرن التاسع عشر كطعام رخيص ومملوء بالشوارع للعمال والصيادين. يعكس استخدام شحم الخنزير ونقانق لحم الخنزير والقواقع تقاليد الطبخ الصينية التي تم نقلها إلى الملايو. واليوم، لا تزال أكشاك الباعة المتجولين الأسطورية في بينانغ تقدم هذه الوصفات بنفس الوصفات العائلية لمدة تصل إلى قرن من الزمان.
Wok hei ("نفس المقلاة") هو الطابع المدخن بالكراميل الناتج عن الطهي بدرجة حرارة عالية جدًا في مقلاة جيدة التتبيل. في المنزل: استخدم مقلاة من الفولاذ الكربوني، وقم بالتسخين المسبق حتى التدخين، وقم بطهي أجزاء صغيرة، واعمل بسرعة. لن تتطابق النتائج مع كشك الباعة المتجولين الذي يعمل بالغاز، ولكنها ستكون أفضل بكثير من الطهي على حرارة منخفضة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.