فيسنجان

حول هذه الوصفة

الفسنجان (فسنجان) هو أحد أمجاد المطبخ الفارسي - وهو يخنة ذات عمق وأناقة غير عادية حيث يتم طهي الدجاج أو البط ببطء في صلصة مصنوعة من الجوز المطحون جيدًا ودبس الرمان حتى يصبح اللحم طريًا وتصبح الصلصة كثيفة ومظلمة ومعقدة للغاية. إن ملف النكهة فارسي فريد من نوعه: في الحال جوزي عميق من الجوز، وحامض حاد وفاكهي من الرمان، مع حلاوة مؤرقة يتم تعديلها حسب تفضيلات الطباخ. في المناطق الشمالية من إيران على طول ساحل بحر قزوين، حيث يُعتقد أن الفسنجان قد نشأ، يكون الطبق تقليديًا تارترًا؛ وفي وسط إيران، تتم إضافة المزيد من السكر للحصول على نتيجة أكثر حلاوة. يعتبر الفسنجان طبقًا للمناسبات الخاصة ويرتبط ارتباطًا وثيقًا برأس السنة الفارسية واحتفالات الزفاف.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ الدجاج(العظام والجلد)
• 300 gالجوز(محمص بخفة)
• 4 tablespoonsدبس الرمان
• 1 largeبصل(مفرومة ناعما)
• 300 mlمرق الدجاج أو الماء
• 1 tablespoonسكر(التكيف حسب الذوق)
• 0.5 teaspoonالقرفة المطحونة
• 0.5 teaspoonالكركم المطحون
• 0.25 teaspoonالهيل المطحون
• 2 tablespoonsزيت الزيتون أو الزبدة
• 1 teaspoonملح
• 2 tablespoonsبذور الرمان(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   طحن الجوز

   قم بطحن الجوز المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا - تقريبًا عجينة. لا تفرط في معالجة زبدة الجوز. يجب أن يكون الملمس مسحوقًا ناعمًا مع بعض القطع الخشنة قليلاً.

   إن تحميص الجوز أولاً يزيل أي مرارة ويعمق نكهته.

2. 2

   حمري الدجاج والبصل

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة عالية. حمري قطع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اقلبه وحمره على الجانب الآخر لمدة دقيقتين. إزالة وتوضع جانبا. في نفس القدر، يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   يُضاف الجوز المطحون إلى البصل ويُقلب على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. يُضاف الكركم والقرفة والهيل ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق ويُحرَّك المزيج ليُشكل صلصة سميكة.

4. 4

   أضيفي دبس الرمان والدجاج

   أضيفي دبس الرمان والسكر والملح. أعيدي الدجاج إلى القدر، وضعي القطع في الصلصة. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا، وستصبح رقيقة عندما يفرز الدجاج عصائره.

5. 5

   ينضج ببطء

   جلب لينضج لطيف. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتصبح الصلصة داكنة وسميكة وتغطي ظهر الملعقة. سوف ترتفع الدهون الموجودة في الجوز إلى السطح، ويمكنك إزالة بعض منها إذا رغبت في ذلك.

6. 6

   ضبط التوازن والخدمة

   تذوقي الصلصة واضبطي توازن الحلو والحامض: أضيفي المزيد من دبس الرمان لمزيد من الحموضة والمزيد من السكر لمزيد من الحلاوة. يُقدم الطبق فوق الأرز الفارسي بالزعفران والمزين ببذور الرمان.

الاختلافات

• •

  استخدم أرجل البط بدلاً من الدجاج للحصول على نتيجة أكثر ثراءً وأكثر تقليدية.

• •

  نسخة نباتية تستبدل الدجاج باليقطين المقلي أو الباذنجان المشوي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تصبح الصلصة سميكة بشكل ملحوظ عندما تكون باردة، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة شهرين.

الأسئلة المتداولة