فيسنجان

حول هذه الوصفة

يعتبر الفسنجان من أكثر أطباق اليخنة تطوراً في إيران، حيث يتم طهي البط أو الدجاج في صلصة غنية مصنوعة من الجوز المطحون وعصير الرمان ودبس السكر. والنتيجة معقدة وذات نكهة عميقة - حلوة ولاذعة وجوزية في نفس الوقت. إنه طبق الاحتفال والمناسبات الخاصة، ويمثل الجانب الراقي من المطبخ الفارسي.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeبطة مقطعة إلى قطع (أو 800 جرام دجاج)
• 2 cupsالجوز المطحون
• 1.5 cupsعصير الرمان
• 2 tbspدبس الرمان
• 1/4 cupزيت
• 2 largeبصل مقطع إلى مكعبات
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 1 tspالقرفة
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود
• 1.5 cupsالماء
• 2 tbspبذور الرمان للتزيين

التعليمات

1. 1

   البط البني

   تسخين الزيت. قطع البط البني من جميع الجوانب، 10 دقائق. ضع جانبا.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   عطريات مقلية

   يُضاف البصل إلى نفس المقلاة ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 10 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل.

3. 3

   أضف المكسرات

   يُضاف الجوز المطحون ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   أضف السائل

   أضيفي عصير الرمان، ودبس الرمان، والقرفة، والملح، والفلفل، والماء.

5. 5

   طبخ

   عودة البطة إلى المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج البط.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   خدمة

   يقدم فوق الأرز بالزعفران. تزيين مع بذور الرمان.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من البط للحصول على ثراء أقل.

• •

  أضف المشمش المجفف للحلاوة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة