ريسوتو ألا ميلانيزي

حول هذه الوصفة

ريزوتو ألا ميلانيزي هو الطبق الأصيل في ميلانو، حيث يأتي لونه الذهبي ورائحته الزهرية من خيوط الزعفران المتفتحة في المرق الدافئ. تعتمد هذه التقنية بالكامل على الصبر والاهتمام: تتم إضافة المرق في كل مرة، مع التحريك باستمرار، لذلك يطلق الأرز النشا ببطء ويكوّن صلصة كريمية حول كل حبة دون أن تصبح طرية على الإطلاق. اللمسة النهائية، مانتيكاتورا، يتم تحريكها في الزبدة الباردة وجبنة البارميزان بعيدًا عن النار في النهاية، وهو ما يعطي الريسوتو الحقيقي قوامه اللامع القابل للسكب تقريبًا بدلاً من طبق الأرز اللزج.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 cupsأرز أربوريو أو كارنارولي
• 1بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 0.5 cupالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 literمخزون الدجاج أو الخضار(أبقى ساخنا)
• 1 pinchخيوط الزعفران(حوالي 0.5 جرام، أزهرت في مخزون دافئ)
• 4 tbspزبدة غير مملحة(منقسم، بارد)
• 0.75 cupالبارميزان(مبشور)
• 1 tspملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في مغرفة من المرق الساخن لمدة 10 دقائق حتى يتحرر لونها ورائحتها.

2. 2

   نخب الأرز

   تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر واسع على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الأرز ويُقلب لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبات لامعة وشفافة قليلاً عند الحواف.

3. 3

   تحلل بالنبيذ

   يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك حتى يمتص بالكامل.

4. 4

   إضافة المخزون تدريجيا

   أضف مغرفة واحدة من المرق الساخن في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة في الغالب قبل إضافة المزيد، حوالي 18-20 دقيقة.

   احتفظ بالمرق على نار هادئة في مكان قريب - فإضافة المرق البارد يوقف عملية الطهي ويقوي الأرز.

5. 5

   أضف الزعفران

   أضيفي مرق الزعفران المزهر لمدة ثلثي مدة الطهي تقريبًا حتى يتطور اللون بالتساوي.

6. 6

   أنهي بالمانتكاتورا

   بمجرد أن يصبح الأرز كريميًا ولكن لا يزال به لدغة خفيفة، ارفعه عن النار وحركه بقوة مع ما تبقى من الزبدة الباردة والبارميزان حتى يصبح لامعًا. يتبل بالملح ويقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  Geleneksel Milano هو ريسوتو ميلانيز مع osso buco.

• •

  Sebze entschied sich für eine Vegane Variante mit Parmesan، deren Zutaten nicht ausreichten.

• •

  Daha da zengin، Daha ipeksi bir görünüm için sonuna bir miktar krema ekleyin.

تخزين

من الأفضل تناول الريزوتو على الفور؛ يمكن تبريد بقايا الطعام يوميًا وتحويلها إلى كرات أرز مقلية (أرانسيني) بدلاً من إعادة تسخينها على شكل ريزوتو، لأنها تفقد قوامها الكريمي.

الأسئلة المتداولة