ليشون كوالي

حول هذه الوصفة

Lechón kawali هو أحد أطباق لحم الخنزير الأكثر شعبية في الفلبين - لوح من بطن لحم الخنزير مطهو على نار خفيفة مع الثوم والخليج وحبوب الفلفل حتى يذوب، ثم يجفف ويقلى عميقًا في kawali (مقلاة فلبينية) حتى ينفجر الجلد ويتحطم. التناقض شديد: الجلد رقيق كالزجاج ومقرمش مثل رقائق البطاطس، والدهون الموجودة بالأسفل حريرية، واللحم طري ومالح من الغليان. يتم تقديمه مقطعًا إلى مكعبات مع مانج توماس (صلصة كبد فلبينية متبلة) أو غمس بسيط في خل الصويا للمائدة، ليتشون كوالي هو ما يطلبه كل فلبيني في مطعم كارينديريا (المطعم المحلي الموجود في الحائط) وما تقدمه العائلات في الحفلات عندما يكون الخنزير المشوي بالكامل غير عملي.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgبطن لحم الخنزير، في لوح واحد، مع الجلد
• 1.5 Lالماء
• 1 headالثوم، نصف بالعرض
• 1 tbspحبات فلفل أسود كاملة
• 5أوراق الغار
• 1 tbspملح ناعم (للغليان)
• 1 tbspخل أبيض فلبيني
• زيت محايد للقلي العميق (حوالي 1.5 لتر)
• ملح ناعم لتقشير البشرة
• 60 mlخل قصب أبيض فلبيني (للغمس)
• 30 mlصلصة الصويا
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1حبة فلفل حار صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 smallبصل أحمر مفروم فرماً ناعماً
• أرز على البخار وأتشارا (مخلل البابايا) للتقديم

التعليمات

1. 1

   ينضج لحم الخنزير

   ضعي بطن لحم الخنزير في وعاء واسع. تغطية بالماء. يُضاف رأس الثوم المقطع إلى النصف، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار، والملح، والخل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.

2. 2

   طهي حتى تصبح طرية

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا بالشوكة ولكن لا ينهار. تخلص من أي رغوة.

3. 3

   ارفع وجفف

   ارفع لحم الخنزير بعناية على رف سلكي. جففها بشدة باستخدام المناشف الورقية. اقطع الجلد بخفة بسكين حاد في فتحة متقاطعة – فهذا يساعد على تقرحات الجلد.

4. 4

   تجفف في الثلاجة

   اترك لحم الخنزير مكشوفًا على الرف في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. كلما كان الجلد أكثر جفافًا، كان التشقق أفضل.

5. 5

   ملح الجلد

   قبل القلي مباشرة، جفف الجلد مرة أخرى ثم رش كمية كبيرة من الملح الناعم على الجلد كله فقط.

6. 6

   تسخين الزيت والدرع

   سخني الزيت في قدر عميق ثقيل إلى 180 درجة مئوية. قم بإعداد شاشة رش - سوف يبصق لحم الخنزير بقوة عندما يصطدم بالزيت.

7. 7

   قم بقليها بعمق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً

   اغمس لحم الخنزير بعناية في الزيت، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، باستخدام ملقط طويل. سوف يبصق الزيت وينفجر بعنف في الدقيقة الأولى. قم بتغطية الشاشة المتناثرة بشكل فضفاض.

8. 8

   تقلى حتى طقطقة

   يقلى الجلد لأسفل لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد متقرحًا ومنتفخًا وكهرمانيًا بعمق. اقلبها بعناية واقلي جانب اللحم لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يسخن.

9. 9

   استنزاف والراحة

   ارفعيه على رف سلكي فوق المناشف الورقية. راحة لمدة 5 دقائق - يظل الجلد متموجًا عندما يبرد قليلاً.

10. 10

    قم بالغطس

    اخفقي الخل وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والفلفل والبصل الأحمر في وعاء صغير. راحة 5 دقائق.

11. 11

    يقطع ويقدم

    قم بتقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 3 سم باستخدام الساطور الثقيل، فالقطع جزء من العرض. كومة على لوح خشبي. يقدم مع التغميسة والأرز المطهو ​​على البخار والأتشارا على الجانب.

الاختلافات

• •

  باجيت (نسخة إيلوكانو): مقلي مع وضع جانب الجلد لأسفل لفترة أطول للحصول على طقطقة أكثر سمكًا.

• •

  باتا المقرمشة: نفس التقنية المطبقة على ساق لحم الخنزير الكاملة - قطعة مركزية فلبينية.

• •

  المقلاة الهوائية ليشون كوالي: 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية مع رش الجلد بالزيت - اختصار عملي.

تخزين

أفضل الطازجة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ أعد تقشير الجلد في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - الميكروويف يجعله مصنوعًا من الجلد.

الأسئلة المتداولة