malaysianbreakfast
ناسي ليماك
الطبق الوطني الماليزي - أرز جوز الهند العطري يقدم مع الأنشوجة المقلية المقرمشة والفول السوداني المحمص والخيار والبيض المسلوق والسامبال الناري في قطعة من ورق الموز.
Prep
30 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2,450 التقييمات)#أرز جوز الهند#سامبال#طبق وطني#الأنشوجة#الماليزية
حول هذه الوصفة
ناسي ليماك هو الطبق الوطني الماليزي ويتم تناوله من الفجر حتى وقت متأخر من الليل في الأكشاك على جانب الطريق ومراكز الباعة المتجولين والمطاعم. الاسم يعني "الأرز الغني" باللغة الماليزية، في إشارة إلى حليب جوز الهند الذي يتم طهي الأرز فيه. تشكل المكونات الأساسية توازنًا مثاليًا: غنية وعطرة ضد التوابل، ومقرمشة مقابل طرية. السامبال هو روح الطبق، وكل وصفة سامبال خاصة بالطهاة تخضع لحراسة مشددة.
المكونات
يخدم 4
- 2 cupsأرز الياسمين
- 400 mlحليب جوز الهند
- 200 mlالماء
- 3 pandan leaves(معقود)
- 1 tspملح
- 100 gالأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)(للقلي)
- 100 gالفول السوداني المحمص
- 4 largeالبيض(مسلوق)
- 1 mediumخيار(شرائح)
- 8 wholeالفلفل الأحمر المجفف(للسامبال)
- 4 shallots(للسامبال)
- 2 tbspمعجون التمر الهندي
- 1 tbspسكر
- 2 tbspزيت نباتي
التعليمات
- 1
طبخ أرز جوز الهند
اغسل الأرز. يُطهى مع حليب جوز الهند والماء وأوراق الباندان والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى على البخار لمدة 15 دقيقة.
- 2
اصنع سامبال
مزيج الفلفل الحار المجفف والكراث. تقلى بالزيت لمدة 10 دقائق. أضف معجون التمر الهندي والسكر والملح. طهي حتى ينفصل الزيت.
- 3
تقلى الأنشوجة
تقلى الأنشوجة المجففة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بالُوعَة.
- 4
التجمع والخدمة
يُقدم الأرز مع السامبال والأنشوجة المقلية والفول السوداني وشرائح الخيار والبيض المقطع إلى نصفين. ملفوفة تقليديا في أوراق الموز.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر أوراق الباندان ضرورية للعطر، فلا تخطيها إذا كان بإمكانك العثور عليها
- →
استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على الأرز الكريمي
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الدجاج المقلي أو لحم البقر الرندانج
- •
تشمل سامبال سوتونج (سامبال الحبار)
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناول أرز جوز الهند في نفس اليوم. تُحفظ المكونات بشكل منفصل لمدة يومين. يحتفظ سامبال بالثلاجة لمدة أسبوع واحد.
التاريخ والأصل
تم توثيق ناسي ليماك في الأدب الماليزي منذ عام 1909 على الأقل. وقد نشأت كوجبة إفطار للعمال الميدانيين في ريف ماليزيا.
الأسئلة المتداولة
متى يتم تناول ناسي ليماك؟
طبق تقليدي للإفطار في ماليزيا، على الرغم من أنه يتم تناوله طوال اليوم. يبدأ الباعة المتجولون البيع عند الفجر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية580سعر حراري
بروتين22g
الكربوهيدرات68g
Fat24g
الفيبر3g
بروتين22g
الكربوهيدرات68g
Fat24g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي40 دقيقة
الوقت الإجمالي70 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Malaysian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة